Steak de boeuf
La pièce maîtresse des viandes
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le steak de boeuf provient de l'aloyau ou du dos du boeuf et est réputé pour sa texture tendre et sa saveur riche. Outre des protéines de haute qualité, il contient tous les acides aminés essentiels, dont la leucine. Le fer du steak est principalement du fer héminique, absorbé 2-3 fois mieux que le fer non héminique d'origine végétale. Le steak contient aussi de la créatine et de la carnosine naturelles, des composés intéressants pour les sportifs. La qualité varie fortement : du nourri à l'herbe (plus d'oméga-3) au nourri aux céréales (plus de persillage). La réaction de Maillard lors de la saisie donne la saveur caractéristique.
Quel goût a-t-il ?
Intensément charnu et riche avec des notes profondes d'umami et des nuances minérales.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le romarinl'aille beurrele vin rouge et le poivre.
Le savais-tu... ?
- Le mot 'biefstuk' vient de l'anglais 'beefsteak', adopté en néerlandais au 18e siècle.
- Les boeufs wagyu japonais sont parfois massés et reçoivent de la bière pour leur texture tendre.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Steak de boeuf fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le steak de boeuf contient naturellement du fer (2,6 mg pour 100 g).
Le steak de boeuf contient naturellement du zinc (4,8 mg pour 100 g).
Le steak de boeuf contient naturellement de la vitamine B12 (2,6 mcg pour 100 g).
Le steak de boeuf contient naturellement du sélénium (24,9 mcg pour 100 g).
Le steak de boeuf contient naturellement du phosphore (198 mg pour 100 g).
Le steak de boeuf contient naturellement du potassium (318 mg pour 100 g).
Le steak de boeuf contient naturellement de la vitamine B6 (0,6 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 318mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.6mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 198mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 198mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 198mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 198mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.6mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 4.8mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 24.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 24.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 24.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 24.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 24.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 24.9mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 318mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 318mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Boeuf et absorption du fer
Le fer héminique dans le boeuf est étudié comme la forme la plus biodisponible de fer alimentaire. Les études confirment une absorption supérieure par rapport au fer non héminique d'origine végétale.
Soutenu par: [2] Wyness (2016)
Viande rouge et risque cardiovasculaire
L'association entre la consommation de viande rouge et les résultats cardiovasculaires est intensément étudiée. Des études récentes impliquent le TMAO (triméthylamine-N-oxyde) produit à partir de la carnitine comme mécanisme potentiel.
Soutenu par: [1] McAfee (2010)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine steak de boeuf intelligemment pour renforcer l'effet :
Steak de boeuf 
Piment Vert Absorption du fer 6 fois meilleure grâce à la vitamine C
Technique : Le steak contient 2,6 mg de fer héminique par 100 g — la forme de fer la mieux absorbée (15-35 % contre 5-12 % pour le fer non héminique). La vitamine C du poivron (128 mg par 100 g de poivron rouge) augmente encore l'absorption totale du fer en activant également le fer non héminique de la viande et en stimulant l'expression de la ferroportine. Les études montrent une absorption totale du fer 3 à 6 fois supérieure.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du poivron à ton steak — en salade, en accompagnement rôti ou dans un sauté. Le poivron rouge contient le plus de vitamine C, mais le jaune et le vert fonctionnent aussi. Parfait pour les sportifs et en cas de carence en fer.
Steak de boeuf 
Poivron Absorption du fer 6 fois meilleure grâce à la vitamine C
Technique : Le steak contient 2,6 mg de fer héminique par 100 g — la forme de fer la mieux absorbée (15-35 % contre 5-12 % pour le fer non héminique). La vitamine C du poivron (128 mg par 100 g de poivron rouge) augmente encore l'absorption totale du fer en activant également le fer non héminique de la viande et en stimulant l'expression de la ferroportine. Les études montrent une absorption totale du fer 3 à 6 fois supérieure.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du poivron à ton steak — en salade, en accompagnement rôti ou dans un sauté. Le poivron rouge contient le plus de vitamine C, mais le jaune et le vert fonctionnent aussi. Parfait pour les sportifs et en cas de carence en fer.
Steak de boeuf 
Piment Rouge (Frais) Absorption du fer 6 fois meilleure grâce à la vitamine C
Technique : Le steak contient 2,6 mg de fer héminique par 100 g — la forme de fer la mieux absorbée (15-35 % contre 5-12 % pour le fer non héminique). La vitamine C du poivron (128 mg par 100 g de poivron rouge) augmente encore l'absorption totale du fer en activant également le fer non héminique de la viande et en stimulant l'expression de la ferroportine. Les études montrent une absorption totale du fer 3 à 6 fois supérieure.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du poivron à ton steak — en salade, en accompagnement rôti ou dans un sauté. Le poivron rouge contient le plus de vitamine C, mais le jaune et le vert fonctionnent aussi. Parfait pour les sportifs et en cas de carence en fer.
Steak de boeuf 
Ail L'ail réduit la formation d'AGE lors de la cuisson à haute température
Knoflook remt AGE-vorming bij verhitting van vlees (PMID: 16366735)
Technique : Griller de la viande forme des produits terminaux de glycation avancée (AGE) qui accélèrent le vieillissement et les processus inflammatoires. L'ail contient des composés soufrés (allicine, sulfure de diallyle) qui peuvent réduire la formation d'AGE. L'ail apporte aussi des composés soufrés traditionnellement appréciés dans la préparation de la viande.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute de l'ail à ta marinade ou saupoudre de l'ail haché sur ton steak pendant la cuisson. Ce n'est pas seulement savoureux mais aussi protecteur.
Steak de boeuf 
Romarin Le romarin réduit les AHC lors de la grillade
Rozemarijn-extract vermindert HCA-vorming bij gegrild vlees (PMID: 18444144)
Technique : Griller de la viande forme des amines hétérocycliques (AHC) qui sont cancérigènes. Le romarin contient du carnosol, du rosmanol et de l'acide carnosique — de puissants antioxydants qui peuvent réduire la formation d'AHC. C'est l'un des effets protecteurs les plus forts des herbes sur la viande.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Marine le steak au moins 30 minutes dans de l'huile avec du romarin avant de le griller, ou place des brins de romarin frais sur la viande pendant la cuisson. C'est plus sain que griller sans herbes !
Recettes avec Steak de boeuf
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette steak de boeuf :
Bœuf & Brocoli à la Chinoise 30 min Lanières de bœuf tendres avec brocoli croquant en sauce huître 
380 kcal 
36g protéines 1 synergies 
Bowl Bulgogi Coréen 60 min Bœuf mariné avec légumes et riz 580 kcal 42g protéines 1 synergies 
Lomo saltado péruvien 45 min Sauté de bœuf, tomate, oignon rouge et pommes de terre croustillantes 480 kcal 38g protéines 1 synergies 
Pho Bo vietnamien 60 min Bouillon de bœuf aromatique avec nouilles de riz 420 kcal 28g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-5 dagen koelkast, 6-12 maanden vriezer
Conserve dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Congèle directement après l'achat pour une qualité optimale.
Préparation
Laisse 30 min à température ambiante. Sèche avec du papier absorbant. Saisis à feu vif 2-3 min par côté. Laisse reposer 5 min avant de couper. Température à coeur : saignant 50°C, à point 55°C, bien cuit 60°C.
Substituts
Préparation intelligente
1Sors le steak du réfrigérateur 30-60 minutes avant la cuisson.
Pourquoi ?
La viande à température ambiante cuit plus uniformément de l'extérieur vers l'intérieur.
2Sèche le steak avec du papier absorbant avant la cuisson.
Pourquoi ?
L'humidité en surface crée de la vapeur au lieu de saisir.
3Laisse reposer le steak 5-10 minutes après la cuisson.
Pourquoi ?
Le repos distribue les jus uniformément dans la viande.
4Cuis le steak dans une poêle brûlante avec une huile à point de fumée élevé.
Déconseillé / Avertissements
Steak de boeuf est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Maladies cardiovasculaires Modéré
Contient des graisses saturées qui, en cas de consommation excessive, peuvent contribuer à un cholestérol élevé
Conseil :
Choisis des morceaux maigres (filet). Limite à 2-3 fois par semaine. Combine avec des légumes.
Méthode de cuisson Léger
Carboniser ou cuire très longtemps peut former des amines hétérocycliques (AHC)
Conseil :
Évite de carboniser. Mariner peut réduire la formation d'AHC. Saignant à point est optimal.
Résumé
Le roi des sources de protéines. Idéal grâce à ses protéines complètes, sa créatine et son fer héminique. Sors-le du réfrigérateur 30 minutes avant, saisis à feu vif et laisse reposer. Saignant à point est le plus savoureux et nutritif.