Rindersteak
Das Kraftpaket unter den Fleischsorten
Was ist diese Zutat?
Rindersteak stammt aus der Lende oder dem Rücken des Rindes und ist bekannt für seine zarte Textur und seinen reichen Geschmack. Neben hochwertigem Protein enthält es alle essentiellen Aminosäuren, einschließlich Leucin. Das Eisen im Steak ist hauptsächlich Häm-Eisen, das 2-3 mal besser aufgenommen wird als pflanzliches Eisen. Rindersteak enthält auch natürliches Kreatin und Carnosin, interessante Verbindungen für Sportler. Die Qualität variiert stark: von Weidehaltung (mehr Omega-3) bis Getreidefütterung (mehr Marmorierung). Die Maillard-Reaktion beim Anbraten gibt den charakteristischen Geschmack.
Wie schmeckt es?
Intensiv fleischig und reichhaltig mit tiefem Umami und mineralischen Untertönen.
Passt gut zu:
Passt gut zu RosmarinKnoblauchButterRotwein und Pfeffer.
Wusstest du...?
- Das Wort 'biefstuk' stammt vom englischen 'beefsteak', das im 18. Jahrhundert ins Niederländische übernommen wurde.
- Japanische Wagyu-Rinder werden manchmal massiert und bekommen Bier zu trinken für ihre zarte Textur.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Rindersteak liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Rindersteak enthält von Natur aus Eisen (2,6 mg pro 100 g).
Rindersteak enthält von Natur aus Zink (4,8 mg pro 100 g).
Rindersteak enthält von Natur aus Vitamin B12 (2,6 mcg pro 100 g).
Rindersteak enthält von Natur aus Selen (24,9 mcg pro 100 g).
Rindersteak enthält von Natur aus Phosphor (198 mg pro 100 g).
Rindersteak enthält von Natur aus Kalium (318 mg pro 100 g).
Rindersteak enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,6 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 318mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.6mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.6mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 198mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 198mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 198mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 198mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.6mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 4.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 24.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 24.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 24.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 24.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 24.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 24.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 318mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 318mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Rindfleisch und Eisenaufnahme
Häm-Eisen in Rindfleisch wird als die bioverfügbarste Form von Nahrungseisen untersucht. Studien bestätigen eine überlegene Absorption im Vergleich zu Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Quellen.
Unterstützt durch: [2] Wyness (2016)
Rotes Fleisch und kardiovaskuläres Risiko
Der Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und kardiovaskulären Ergebnissen wird intensiv erforscht. Neuere Studien deuten auf TMAO (Trimethylamin-N-oxid), das aus Carnitin produziert wird, als potenziellen Mechanismus hin.
Unterstützt durch: [1] McAfee (2010)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere rindersteak clever, um die Wirkung zu verstärken:
Rindersteak 
Grüne Chilischote 6-fach bessere Eisenaufnahme durch Vitamin C
Technisch: Steak enthält 2,6 mg Hämeisen pro 100 g — die am besten aufnehmbare Form von Eisen (15-35 % Absorption gegenüber 5-12 % bei Nicht-Hämeisen). Vitamin C aus Paprika (128 mg pro 100 g roter Paprika) kann die gesamte Eisenabsorption noch weiter steigern, indem es auch das Nicht-Hämeisen im Fleisch aktiviert und die Ferroportin-Expression stimuliert. Studien zeigen eine 3- bis 6-fach höhere Gesamteisenaufnahme.
Was bedeutet das für dich? Füge Paprika zu deinem Steak hinzu — als Salat, geröstete Beilage oder im Wok. Rote Paprika hat am meisten Vitamin C, aber gelbe und grüne funktionieren auch. Perfekt für Sportler und bei Eisenmangel.
Rindersteak 
Paprika 6-fach bessere Eisenaufnahme durch Vitamin C
Technisch: Steak enthält 2,6 mg Hämeisen pro 100 g — die am besten aufnehmbare Form von Eisen (15-35 % Absorption gegenüber 5-12 % bei Nicht-Hämeisen). Vitamin C aus Paprika (128 mg pro 100 g roter Paprika) kann die gesamte Eisenabsorption noch weiter steigern, indem es auch das Nicht-Hämeisen im Fleisch aktiviert und die Ferroportin-Expression stimuliert. Studien zeigen eine 3- bis 6-fach höhere Gesamteisenaufnahme.
Was bedeutet das für dich? Füge Paprika zu deinem Steak hinzu — als Salat, geröstete Beilage oder im Wok. Rote Paprika hat am meisten Vitamin C, aber gelbe und grüne funktionieren auch. Perfekt für Sportler und bei Eisenmangel.
Rindersteak 
Rote Chilischote (Frisch) 6-fach bessere Eisenaufnahme durch Vitamin C
Technisch: Steak enthält 2,6 mg Hämeisen pro 100 g — die am besten aufnehmbare Form von Eisen (15-35 % Absorption gegenüber 5-12 % bei Nicht-Hämeisen). Vitamin C aus Paprika (128 mg pro 100 g roter Paprika) kann die gesamte Eisenabsorption noch weiter steigern, indem es auch das Nicht-Hämeisen im Fleisch aktiviert und die Ferroportin-Expression stimuliert. Studien zeigen eine 3- bis 6-fach höhere Gesamteisenaufnahme.
Was bedeutet das für dich? Füge Paprika zu deinem Steak hinzu — als Salat, geröstete Beilage oder im Wok. Rote Paprika hat am meisten Vitamin C, aber gelbe und grüne funktionieren auch. Perfekt für Sportler und bei Eisenmangel.
Rindersteak 
Knoblauch Knoblauch reduziert die AGE-Bildung beim Garen bei hoher Hitze
Knoflook remt AGE-vorming bij verhitting van vlees (PMID: 16366735)
Technisch: Grillen von Fleisch bildet Advanced Glycation End-Products (AGE), die Alterung und Entzündungsprozesse beschleunigen. Knoblauch enthält schwefelhaltige Verbindungen (Allicin, Diallylsulfid), die die AGE-Bildung reduzieren können. Knoblauch liefert zudem Schwefelverbindungen, die traditionell in der Fleischzubereitung geschätzt werden.
Was bedeutet das für dich? Füge Knoblauch zu deiner Marinade hinzu oder streue gehackten Knoblauch über dein Steak beim Braten. Das ist nicht nur lecker, sondern auch schützend.
Rindersteak 
Rosmarin Rosmarin reduziert HCA beim Grillen
Rozemarijn-extract vermindert HCA-vorming bij gegrild vlees (PMID: 18444144)
Technisch: Grillen von Fleisch bildet heterozyklische Amine (HCA), die krebserregend sind. Rosmarin enthält Carnosol, Rosmanol und Carnosolsäure — starke Antioxidantien, die die HCA-Bildung reduzieren können. Kräuter liefern Antioxidantien beim Grillen.
Was bedeutet das für dich? Mariniere Steak mindestens 30 Minuten in Öl mit Rosmarin vor dem Grillen, oder lege frische Rosmarinzweige auf das Fleisch während des Bratens. Das ist gesünder als Grillen ohne Kräuter!
Rezepte mit Rindersteak
Entdecke leckere Rezepte mit rindersteak in der Hauptrolle:
Chinesisches Rindfleisch & Brokkoli 30 min Zarte Rindfleischstreifen mit knackigem Brokkoli in Austernsauce 
380 kcal 
36g Protein 1 Synergien 
Koreanische Bulgogi-Bowl 60 min Mariniertes Rindfleisch mit Gemüse und Reis 580 kcal 42g Protein 1 Synergien 
Peruanisches Lomo Saltado 45 min Pfannengericht mit Steak, Tomate, roter Zwiebel und knusprigen Kartoffeln 480 kcal 38g Protein 1 Synergien 
Vietnamesische Pho Bo 60 min Aromatische Rinderbrühe mit Reisnudeln 420 kcal 28g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:3-5 dagen koelkast, 6-12 maanden vriezer
In der kältesten Zone des Kühlschranks aufbewahren. Direkt nach dem Kauf einfrieren für optimale Qualität.
Zubereitung
30 Min auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei starker Hitze 2-3 Min pro Seite anbraten. 5 Min ruhen lassen vor dem Schneiden. Kerntemperatur: rare 50°C, medium-rare 55°C, medium 60°C.
Alternativen
Clever zubereiten
1Nimm das Steak 30-60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Warum?
Fleisch auf Zimmertemperatur gart gleichmäßiger von außen nach innen.
2Tupfe das Steak vor dem Braten mit Küchenpapier trocken.
Warum?
Feuchtigkeit auf der Oberfläche dampft statt zu braten.
3Lass das Steak 5-10 Minuten nach dem Braten ruhen.
Warum?
Ruhen verteilt die Säfte gleichmäßig im Fleisch.
4Brate das Steak in einer glühend heißen Pfanne mit Öl mit hohem Rauchpunkt.
Abzuraten / Warnungen
Rindersteak ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Mäßig
Enthält gesättigte Fette, die bei übermäßigem Verzehr zu erhöhtem Cholesterin beitragen können
Empfehlung:
Wähle magere Stücke (Filet). Beschränke auf 2-3 mal pro Woche. Kombiniere mit Gemüse.
Zubereitungsart Leicht
Verkohlen oder sehr langes Braten kann heterozyklische Amine (HCA) bilden
Empfehlung:
Vermeide Verkohlen. Marinieren kann HCA-Bildung reduzieren. Medium-rare bis medium ist optimal.
Zusammenfassung
Der König der Proteinquellen. Ideal dank vollständigem Protein, Kreatin und Häm-Eisen. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, scharf anbraten und ruhen lassen. Medium-rare bis medium ist am leckersten und nährstoffreichsten.