Jus de citron
Jus d’agrume vif riche en vitamine C
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le jus de citron contient environ 5 à 6 % d’acide citrique, ce qui en fait l’un des jus de fruits les plus acides. L’association de vitamine C (38,7 mg pour 100 ml) et d’acide citrique le rend particulièrement utile avec les légumineuses, les céréales et les légumes-feuilles : la vitamine C accroît l’absorption du fer d’origine végétale, surtout lorsque tu ajoutes le jus directement au repas (Hallberg et al., 1989).
L’acide citrique contribue aussi au goût frais caractéristique du citron et il est souvent mesuré dans les recherches comme teneur en citrate des jus d’agrumes. Le jus de citron est donc pratique non seulement dans les vinaigrettes et les marinades, mais aussi dans les plats où tu veux réunir acidité, arôme et intérêt nutritionnel en une petite touche.
Choisis de préférence du jus de citron fraîchement pressé plutôt qu’une version en bouteille lorsque la fraîcheur du goût compte. Le jus frais a un arôme plus net, fonctionne mieux en touche finale et ne contient pas de conservateurs ajoutés.
Quel goût a-t-il ?
Vivement acide et frais, avec un arôme d’agrume net.
Se marie bien avec :
S’accorde bien avec l’huile d’olivele miell’ailles herbes et le poisson.
Le savais-tu... ?
- Un citron donne en moyenne environ 30 ml de jus. Roule-le fermement sur le plan de travail avant de le presser pour obtenir plus de jus.
- La marine britannique donnait des rations d’agrumes aux marins pendant les longs voyages en mer ; c’est de là que vient le surnom « limeys ».
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100ml
Jus de citron sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
jus d’un citron
Le jus de citron contient naturellement de la vitamine C (38,7 mg pour 100 ml).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 38.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Comparaison
vscitroen
Le jus de citron ne contient pas les fibres ni les huiles de l’écorce d’un citron entier. Le zeste apporte des arômes comme le d-limonène et l’hespéridine. Choisis un citron entier si tu veux aussi utiliser le zeste.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Vitamine C et absorption du fer
La vitamine C du jus de citron est étudiée en lien avec le fer non héminique des aliments végétaux. L’allégation nutritionnelle européenne indique que la vitamine C accroît l’absorption du fer.
Soutenu par: [1] Hallberg (1989) , [4] Green (2007)
Recettes avec Jus de citron
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette jus de citron :
Confiture fraise-chia 13 min Confiture maison de fraises et graines de chia, sucrée uniquement au miel 
34 kcal 
1g protéines 
Sorbet Fraise-Basilic au Vinaigre Balsamique 255 min Sorbet rafraîchissant aux fraises, basilic et filet de balsamique 76 kcal 1g protéines 2 synergies 
Fatteh Arabe aux Pois Chiches et Yaourt 25 min Petit-déjeuner levantin en couches avec pain croustillant et tahini 605 kcal 24g protéines 2 synergies 
Lunch Quinoa Artichaut 25 min Salade de quinoa méditerranéenne à l'artichaut 340 kcal 10g protéines 2 synergies 
Soupe d’Artichaut au Céleri, Épinards et Citron 36 min Veloutée, fraîche et délicatement épicée 121 kcal 3g protéines 2 synergies 
Avgolemono - Soupe Grecque au Citron, Œuf et Poulet 40 min Soupe grecque veloutée au poulet, riz, citron et œuf 410 kcal 34g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :Vers: 2-3 dagen in koelkast, ingevroren in ijsblokvormen: 3 maanden
Conserve le jus de citron frais couvert au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, congèle-le dans des bacs à glaçons.
Préparation
Ajoute-le seulement en fin de cuisson pour mieux préserver la vitamine C. Utilise-le dans les vinaigrettes, les marinades et comme touche finale fraîche.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Ajoute le jus de citron seulement en fin de cuisson.
Pourquoi ?
La vitamine C est sensible à la chaleur et se dégrade lors d’une cuisson prolongée.
2Associe le jus de citron à des aliments végétaux riches en fer comme les épinards, les lentilles et les haricots.
Pourquoi ?
La vitamine C accroît l’absorption du fer non héminique provenant des sources végétales.
3Conserve l’excédent de jus de citron dans des bacs à glaçons au congélateur.
Déconseillé / Avertissements
Jus de citron est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Érosion dentaire Sévère
L’acide citrique est très acide et peut altérer l’émail dentaire en cas de contact fréquent ou direct.
Conseil :
Bois le jus de citron dilué dans de l’eau et, si utile, avec une paille. Rince ensuite ta bouche à l’eau claire. Ne te brosse pas les dents juste après le jus de citron.
Reflux acide / RGO Modéré
Chez les personnes sujettes au reflux, l’acidité directe du jus de citron peut provoquer une gêne.
Conseil :
Évite ou limite le jus de citron en cas de reflux actif et choisis des acidités plus douces dans tes plats.
Usage traditionnel
Mediterraans
Ingrédient marin méditerranéen
Les marins méditerranéens emportaient des agrumes et du jus de citron lors de longs voyages pour leur goût frais, leur utilité dans les préparations conservées et leur teneur en vitamine C. Les rations d’agrumes sont ensuite devenues connues dans la marine britannique.
Résumé
Le jus de citron est un ingrédient polyvalent qui fait bien plus qu’ajouter du goût. Il apporte de la vitamine C, donne une acidité vive aux plats et s’accorde bien avec les repas végétaux, car la vitamine C accroît l’absorption du fer. Choisis du jus fraîchement pressé pour l’arôme le plus net.