Citroensap
Fris citruszuur sap rijk aan vitamine C
Wat is dit ingrediënt?
Citroensap bevat ongeveer 5-6% citroenzuur, waardoor het tot de meest zure vruchtensappen behoort. De combinatie van vitamine C (38,7 mg per 100 ml) en citroenzuur maakt het culinair interessant naast peulvruchten, granen en bladgroenten: vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie uit plantaardige bronnen, vooral wanneer je het sap direct bij de maaltijd gebruikt (Hallberg et al., 1989).
Citroenzuur draagt ook bij aan de karakteristieke frisse smaak en wordt in onderzoek vaak gemeten als citraatgehalte in citrussappen. Daardoor is citroensap niet alleen handig voor dressings en marinades, maar ook voor gerechten waarin je zuur, aroma en voedingswaarde in één kleine toevoeging wilt combineren.
Kies bij voorkeur vers geperst citroensap boven flesversies wanneer de frisse smaak centraal staat. Vers sap heeft een helderder aroma, past beter als finishing touch en bevat geen toegevoegde conserveermiddelen.
Hoe smaakt het?
Scherp zuur en fris met een helder citrusaroma.
Past goed bij:
Combineert goed met olijfoliehoningknoflookkruiden en vis.
Wist je dat...?
- Eén citroen levert gemiddeld 30 ml sap. Rol de citroen eerst stevig over het aanrecht voor meer sap.
- De Britse marine gaf matrozen citrusrantsoenen tijdens lange zeereizen; daar komt de bijnaam ‘limeys’ vandaan.
Voedingswaarde & Energie
Per 100ml
Citroensap zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
sap van 1 citroen
Citroensap bevat van nature vitamine C (38,7 mg per 100 ml).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 38.7mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vergelijking
vscitroen
Citroensap bevat niet de vezels en oliën uit de schil van een hele citroen. De schil levert aroma’s zoals d-limoneen en hesperidine. Kies een hele citroen wanneer je ook rasp of zest wilt gebruiken.
Wat wordt onderzocht?
Vitamine C en ijzerabsorptie
Vitamine C in citroensap wordt onderzocht in relatie tot non-heemijzer uit plantaardige voeding. De Europese voedingsclaim voor vitamine C stelt dat vitamine C de ijzerabsorptie verhoogt.
Onderbouwd door: [1] Hallberg (1989) , [4] Green (2007)
Recepten met Citroensap
Ontdek heerlijke recepten waarin citroensap de hoofdrol speelt:
Aardbei-chia-confituur 13 min Zelfgemaakte confituur van aardbeien en chiazaad, gezoet met alleen honing 
34 kcal 
1g eiwit 
Aardbeien-Basilicum Sorbet met Balsamico 255 min Verfrissende sorbet met aardbeien, basilicum en balsamico drizzle 76 kcal 1g eiwit 2 synergieën 
Arabische Fatteh met Kikkererwten en Yoghurt 25 min Gelaagd Levantijns ontbijt met knapperig brood en tahini 605 kcal 24g eiwit 2 synergieën 
Artisjok Quinoa Lunch 25 min Mediterrane quinoasalade met artisjok 340 kcal 10g eiwit 2 synergieën 
Artisjoksoep met Selderij, Spinazie en Citroen 36 min Fluweelzacht, fris en kruidig groen 121 kcal 3g eiwit 2 synergieën 
Avgolemono - Griekse Citroen-Ei Soep met Kip 40 min Fluweelzachte Griekse soep met kip, rijst, citroen en ei 410 kcal 34g eiwit 3 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:Vers: 2-3 dagen in koelkast, ingevroren in ijsblokvormen: 3 maanden
Bewaar vers citroensap afgedekt in de koelkast. Voor langere houdbaarheid: vries in ijsblokvormen in.
Bereiding
Voeg pas toe aan het einde van het koken om vitamine C beter te behouden. Gebruik in dressings, marinades en als frisse finishing touch.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Voeg citroensap pas toe aan het einde van het koken.
Waarom?
Vitamine C is hittegevoelig en breekt af bij langdurig koken.
2Combineer citroensap met ijzerrijke plantaardige voeding zoals spinazie, linzen en bonen.
Waarom?
Vitamine C verhoogt de opname van non-heemijzer uit plantaardige bronnen.
3Bewaar overtollig citroensap in ijsblokvormen in de vriezer.
Af te raden / Waarschuwingen
Citroensap zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Tanderosie Ernstig
Citroenzuur is zeer zuur en kan bij veel of direct contact het tandglazuur aantasten.
Advies:
Drink citroensap verdund met water en eventueel met een rietje. Spoel je mond daarna met gewoon water. Poets niet direct je tanden na citroensap.
Maagzuur / reflux (GERD) Matig
Bij mensen met refluxklachten kan de directe zuurgraad van citroensap ongemak geven.
Advies:
Vermijd of beperk citroensap bij actieve refluxklachten en kies mildere zuren in gerechten.
Traditioneel gebruik
Mediterraans
Mediterraan zeemansingrediënt
Mediterrane zeelieden namen citrusvruchten en citroensap mee op lange reizen vanwege hun frisse smaak, houdbaarheid in bereidingen en vitamine-C-gehalte. Later werden citrusrantsoenen ook bekend in de Britse marine.
Samenvatting
Citroensap is een veelzijdig ingrediënt dat veel meer doet dan smaak toevoegen. Het levert vitamine C, geeft gerechten frisse zuurheid en past goed bij plantaardige maaltijden omdat vitamine C de ijzerabsorptie verhoogt. Kies bij voorkeur vers geperst sap voor het helderste aroma.