Zitronensaft
Frischer Zitrussaft reich an Vitamin C
Was ist diese Zutat?
Zitronensaft enthält etwa 5–6 % Zitronensäure und gehört damit zu den säurebetontesten Fruchtsäften. Die Kombination aus Vitamin C (38,7 mg pro 100 ml) und Zitronensäure macht ihn besonders passend zu Hülsenfrüchten, Getreide und Blattgemüse: Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Quellen, vor allem wenn du den Saft direkt zur Mahlzeit gibst (Hallberg et al., 1989).
Zitronensäure prägt außerdem den frischen Geschmack und wird in der Forschung häufig als Citratgehalt in Zitrussäften gemessen. Dadurch ist Zitronensaft nicht nur für Dressings und Marinaden praktisch, sondern auch für Gerichte, in denen du Säure, Aroma und Nährwert mit einer kleinen Zugabe verbinden möchtest.
Wähle möglichst frisch gepressten Zitronensaft statt Flaschenware, wenn ein klares, frisches Aroma wichtig ist. Frischer Saft schmeckt heller, eignet sich besser als Finish und enthält keine zugesetzten Konservierungsstoffe.
Wie schmeckt es?
Deutlich sauer und frisch mit klarem Zitrusaroma.
Passt gut zu:
Passt gut zu OlivenölHonigKnoblauchKräutern und Fisch.
Wusstest du...?
- Eine Zitrone liefert durchschnittlich etwa 30 ml Saft. Rolle sie vor dem Auspressen fest über die Arbeitsfläche, um mehr Saft zu gewinnen.
- Die britische Marine gab Matrosen auf langen Seereisen Zitrusrationen; daher stammt der Spitzname „limeys“.
Nährwert & Energie
Pro 100ml
Zitronensaft sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Saft von 1 Zitrone
Zitronensaft enthält von Natur aus Vitamin C (38,7 mg pro 100 ml).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 38.7mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vergleich
vscitroen
Zitronensaft enthält nicht die Ballaststoffe und Öle aus der Schale einer ganzen Zitrone. Die Schale liefert Aromen wie d-Limonen und Hesperidin. Wähle eine ganze Zitrone, wenn du auch Abrieb oder Zeste verwenden möchtest.
Was wird erforscht?
Vitamin C und Eisenaufnahme
Vitamin C in Zitronensaft wird im Zusammenhang mit Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln untersucht. Die europäische nährwertbezogene Angabe besagt, dass Vitamin C die Eisenaufnahme erhöht.
Unterstützt durch: [1] Hallberg (1989) , [4] Green (2007)
Rezepte mit Zitronensaft
Entdecke leckere Rezepte mit zitronensaft in der Hauptrolle:
Erdbeer-Chia-Konfitüre 13 min Selbst gemachte Konfitüre aus Erdbeeren und Chiasamen, nur mit Honig gesüßt 
34 kcal 
1g Protein 
Erdbeer-Basilikum-Sorbet mit Balsamico 255 min Erfrischendes Sorbet mit Erdbeeren, Basilikum und Balsamico-Glasur 76 kcal 1g Protein 2 Synergien 
Arabische Fatteh mit Kichererbsen und Joghurt 25 min Geschichtetes levantinisches Frühstück mit knusprigem Brot und Tahini 605 kcal 24g Protein 2 Synergien 
Artischocken-Quinoa-Lunch 25 min Mediterraner Quinoa-Salat mit Artischocke 340 kcal 10g Protein 2 Synergien 
Artischockensuppe mit Sellerie, Spinat und Zitrone 36 min Samtig, frisch und sanft gewürzt 121 kcal 3g Protein 2 Synergien 
Avgolemono - Griechische Zitronen-Ei-Suppe mit Hähnchen 40 min Samtige griechische Suppe mit Hähnchen, Reis, Zitrone und Ei 410 kcal 34g Protein 3 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:Vers: 2-3 dagen in koelkast, ingevroren in ijsblokvormen: 3 maanden
Bewahre frischen Zitronensaft abgedeckt im Kühlschrank auf. Für längere Haltbarkeit friere ihn in Eiswürfelformen ein.
Zubereitung
Gib ihn erst am Ende des Kochens dazu, um Vitamin C besser zu erhalten. Verwende ihn in Dressings, Marinaden und als frisches Finish.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Gib Zitronensaft erst am Ende des Kochens dazu.
Warum?
Vitamin C ist hitzeempfindlich und baut sich bei langem Kochen ab.
2Kombiniere Zitronensaft mit eisenreichen pflanzlichen Lebensmitteln wie Spinat, Linsen und Bohnen.
Warum?
Vitamin C erhöht die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Quellen.
3Bewahre überschüssigen Zitronensaft in Eiswürfelformen im Gefrierfach auf.
Abzuraten / Warnungen
Zitronensaft ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Zahnerosion Schwer
Zitronensäure ist sehr sauer und kann bei häufigem oder direktem Kontakt den Zahnschmelz angreifen.
Empfehlung:
Trinke Zitronensaft mit Wasser verdünnt und bei Bedarf mit einem Strohhalm. Spüle danach den Mund mit klarem Wasser aus. Putze dir nicht direkt nach Zitronensaft die Zähne.
Sodbrennen / Reflux (GERD) Mäßig
Bei Menschen mit Refluxbeschwerden kann die direkte Säure von Zitronensaft unangenehm sein.
Empfehlung:
Meide oder begrenze Zitronensaft bei aktiven Refluxbeschwerden und wähle mildere Säuren in Gerichten.
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Mediterrane Seefahrerzutat
Mediterrane Seeleute nahmen Zitrusfrüchte und Zitronensaft auf lange Reisen mit, wegen ihres frischen Geschmacks, ihrer Nützlichkeit in haltbaren Zubereitungen und ihres Vitamin-C-Gehalts. Später wurden Zitrusrationen auch in der britischen Marine bekannt.
Zusammenfassung
Zitronensaft ist eine vielseitige Zutat, die weit mehr kann als nur Geschmack zu geben. Er liefert Vitamin C, bringt frische Säure in Gerichte und passt gut zu pflanzlichen Mahlzeiten, weil Vitamin C die Eisenaufnahme erhöht. Wähle frisch gepressten Saft für das klarste Aroma.