Hareng
Poisson de mer gras riche en créatine des cuisines nord-européennes
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le hareng (Clupea harengus) est profondément lié aux cultures culinaires néerlandaise, scandinave et balte. Le Hollandse Nieuwe est un produit saisonnier aux critères précis : le poisson est vidé en mer selon une méthode traditionnelle, légèrement salé et contient généralement au moins 16 % de matières grasses. Cela lui donne une texture douce et crémeuse, avec un goût nettement iodé.
## Créatine et protéines
Le hareng contient naturellement de la créatine, un composé azoté que tu retrouves aussi dans la viande et d’autres poissons. Avec des valeurs souvent indiquées autour de 6,5 à 10 g par kg, il fait partie des poissons les plus riches en créatine. Avec environ 23 g de protéines pour 100 g, c’est un choix dense et nourrissant dans les plats de poisson.
## Acides gras oméga-3
Le hareng apporte environ 1,6 à 1,7 g d’acides gras oméga-3 à longue chaîne (EPA + DHA) pour 100 g. Ces acides gras font partie du profil lipidique naturel des poissons de mer gras et participent à sa saveur ronde et à sa texture tendre. Les quantités peuvent varier selon la saison, la zone de pêche et la préparation.
## Vitamine D, B12 et iode
Le hareng contient naturellement de la vitamine D, de la vitamine B12, du sélénium et de l’iode. Cette combinaison le rend intéressant dans une alimentation variée, surtout dans les cuisines nord-européennes où tu le manges traditionnellement avec de l’oignon, du pain de seigle, des pommes de terre, des cornichons ou de la crème aigre.
## Variétés et conservation
Tu peux trouver le hareng légèrement saumuré comme Hollandse Nieuwe, mariné en maatjes, fumé comme kipper ou préparé en salade. Les versions fraîches et légèrement salées se gardent peu de temps ; les versions fumées, marinées ou fortement salées se conservent plus longtemps, mais elles sont souvent plus salées et plus intenses en goût.
Quel goût a-t-il ?
Iodé, ample et gras, avec un goût de poisson riche et bien marqué.
Se marie bien avec :
Va très bien avec l’oignonles cornichonsle pain de seiglela moutarde et la ciboulette.
Variétés
Hollandse Nieuwe
Hareng saisonnier légèrement salé avec au moins 16 % de matières grasses, traditionnellement mangé cru.
Hareng maatjes
Jeune hareng tendre en saumure ou marinade aigre-douce.
Hareng fumé
Hareng fumé avec une texture plus ferme et un arôme plus intense.
Le savais-tu... ?
- Aux Pays-Bas, le Hollandse Nieuwe est une tradition nationale qui commence chaque année vers juin.
- Les harengs nagent en immenses bancs qui peuvent parfois compter des millions de poissons.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Hareng fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le hareng contient naturellement du potassium (327 mg pour 100 g).
Le hareng contient naturellement du sélénium (36,5 mcg pour 100 g).
Le hareng contient naturellement de la vitamine B12 (13,67 mcg pour 100 g).
Le hareng contient naturellement de la vitamine D (16,5 mcg pour 100 g).
Le hareng contient naturellement de l’iode (42 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA (au niveau du nutriment, pas propres à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 13.67mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 13.67mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 13.67mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 16.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 16.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 327mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 13.67mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 13.67mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 13.67mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 13.67mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 13.67mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue à l'absorption et à l'utilisation normales du calcium et du phosphore
Contient 16.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une calcémie normale
Contient 16.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une fonction musculaire normale
Contient 16.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 16.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 16.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 36.5mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à une fonction cognitive normale
Contient 42mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 42mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 42mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au maintien d'une peau normale
Contient 42mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale
Contient 42mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la croissance normale des enfants
Contient 42mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 327mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 327mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Hareng et acides gras oméga-3
Le hareng est souvent étudié en nutrition pour sa teneur en EPA et DHA. Dans les habitudes alimentaires nord-européennes, il revient régulièrement, ce qui en fait un poisson pertinent dans les études sur la consommation de poisson et les profils d’acides gras.
Soutenu par: [3] Grosso (2014)
Hareng et vitamine D
La teneur en vitamine D du hareng est étudiée dans le contexte des sources alimentaires de vitamine D. Les poissons gras comme le hareng, le saumon, les sardines et le maquereau font partie des aliments naturels qui contiennent cette vitamine liposoluble.
Soutenu par: [2] Beharka A (1997)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine hareng intelligemment pour renforcer l'effet :
Hareng 
Betterave rouge Oméga-3 + nitrates : voies complémentaires via prostaglandines et voie NO
Technique : Le hareng contient 1,7g d'oméga-3 pour 100g qui influencent la modulation des prostaglandines. Les betteraves contiennent des nitrates convertis par les bactéries buccales en monoxyde d'azote (NO), stimulant la vasodilatation. Ensemble, ils atteignent les vaisseaux sanguins par deux voies biochimiques complémentaires : cascade des prostaglandines (oméga-3) et voie du NO (nitrates).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Combine le hareng avec une salade de betteraves ou des betteraves râpées. C'est une combinaison traditionnelle est-européenne qui combine deux voies bioactives. Astuce : mâche bien pour favoriser la production de NO à partir des nitrates.
Hareng 
Oignon Synergie néerlandaise traditionnelle — oméga-3 + prébiotiques
Technique : Le hareng contient 1,7g d'EPA/DHA oméga-3 pour 100g qui sont convertis en résolvines. L'oignon cru contient de l'inuline (4,3g pour 100g) — un prébiotique qui nourrit les Bifidobactéries et Lactobacillus, qui produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC) soutenant le métabolisme des oméga-3 dans l'intestin. L'oignon contient aussi de la quercétine (20-40mg pour 100g), un antioxydant qui garde les acides gras oméga-3 stables.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le hareng hollandais avec des oignons n'est pas qu'une tradition — l'oignon cru protège les oméga-3 du hareng contre l'oxydation et nourrit ta flore intestinale. Mange l'oignon cru (pas frit) pour un effet prébiotique et antioxydant maximal.
Hareng 
Choucroute Oméga-3 + probiotiques + prébiotiques : combinaison synbiotique
Technique : Le hareng contient 1,7g d'oméga-3 pour 100g plus de la vitamine D (216 UI). La choucroute contient des souches vivantes de Lactobacillus (probiotiques, jusqu'à 10⁸ UFC/ml) qui soutiennent la flore intestinale, plus des fibres prébiotiques servant de nourriture à ces bactéries. Cela en fait une combinaison synbiotique. Les acides gras à chaîne courte (AGCC) produits par les bactéries intestinales facilitent le métabolisme des oméga-3. Les oméga-3, probiotiques et AGCC influencent le milieu intestinal par trois voies biochimiques complémentaires.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La combinaison traditionnelle de hareng avec choucroute est un trio synbiotique : oméga-3 du hareng, bactéries vivantes de la choucroute, et fibres nourrissant ces bactéries. Utilise de la choucroute crue (non pasteurisée) pour un maximum de probiotiques.
Recettes avec Hareng
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette hareng :
Salade de Hareng et Pommes de Terre à l'Aneth et aux Câpres 35 min Salade de pommes de terre hollandaise avec hareng matjes, aneth frais et câpres saumurées 
520 kcal 
28g protéines 2 synergies 
Hareng scandinave avec pain de seigle 25 min Tartine ouverte de seigle au hareng, œuf, aneth et crème moutardée 610 kcal 36g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 dagen vers, weken tot maanden gerookt/gemarineerd
Le Hollandse Nieuwe se mange de préférence le jour même, ou se garde au maximum 1 jour bien au frais. Le hareng fumé se conserve plus longtemps au réfrigérateur. Le maatjes et les autres versions marinées restent dans leur saumure ou marinade selon l’emballage.
Préparation
Le Hollandse Nieuwe se mange cru ou légèrement saumuré avec de l’oignon et des cornichons. Tu peux servir le hareng fumé froid ou le réchauffer doucement. Le maatjes va très bien avec des pommes de terre, de la crème aigre, de la pomme, de l’aneth ou du pain de seigle ; ajoute une touche acide pour équilibrer son côté gras.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Rince le hareng salé et fais-le tremper 12 heures dans du lait ou de l’eau.
Pourquoi ?
Le trempage retire l’excès de sel sans faire disparaître complètement sa saveur caractéristique.
2Fais cuire le hareng frais brièvement à feu vif, 2 à 3 minutes par côté.
3Retire les arêtes du hareng frais en pressant doucement le poisson à plat.
Déconseillé / Avertissements
Hareng est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Goutte Modéré
Le hareng contient des purines, des composés que le corps transforme en acide urique.
Conseil :
En cas de goutte active : parle du hareng avec ton médecin ou ton diététicien. Si la goutte est stable : garde de petites portions et suis un conseil personnalisé.
Intolérance à l’histamine Sévère
Le hareng fumé, mariné ou conservé plus longtemps peut contenir beaucoup d’histamine.
Conseil :
En cas d’intolérance à l’histamine : choisis uniquement du hareng très frais si tu le tolères et évite les versions fumées ou marinées.
Usage traditionnel
Overig
Le hareng dans la tradition nord-européenne
Pendant des siècles, le hareng a été un aliment de base important pour les communautés côtières autour de la mer du Nord et de la mer Baltique. Le salage, le fumage et le marinage permettaient de le conserver plus longtemps et de le transporter sur de longues distances.
Résumé
Le hareng est un poisson gras de la mer du Nord avec beaucoup de créatine, d’acides gras oméga-3, de vitamine D, de vitamine B12 et de sélénium. Le Hollandse Nieuwe est la version saisonnière néerlandaise la plus connue ; avec de l’oignon, des cornichons ou du pain de seigle, le goût reste frais et classique. Pour les versions fumées, salées ou marinées, surveille le sel et l’histamine.