Choucroute
Le champion des probiotiques
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La choucroute est du chou blanc fermenté par des bactéries lactiques. C'est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des légumes. Elle était autrefois utilisée sur les navires pour lutter contre le scorbut grâce à sa haute teneur en vitamine C. Pendant la fermentation, les bactéries produisent aussi de la vitamine K2, essentielle pour la santé osseuse et la prévention de la calcification artérielle.
Quel goût a-t-il ?
Acide et vif avec une bouchée croquante et une saveur profonde de chou fermenté.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec les saucissesles pommes de terrele carvila pomme et la moutarde.
Le savais-tu... ?
- Le capitaine Cook emportait de la choucroute lors de ses voyages en mer pour prévenir le scorbut.
- Malgré son association avec l'Allemagne, la choucroute est originaire de Chine, il y a plus de 2 000 ans.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Choucroute sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La choucroute contient naturellement de la vitamine C (14,7 mg pour 100 g).
La choucroute contient naturellement de la vitamine K (13 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 14.7mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 13mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 13mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Choucroute et microbiome intestinal
La choucroute est étudiée comme source de souches de Lactobacillus et leur effet sur la flore intestinale. La recherche montre une augmentation des bactéries intestinales bénéfiques.
Soutenu par: [1] Walther (2013)
Choucroute et fonction immunitaire
Les bactéries probiotiques et la vitamine C de la choucroute sont étudiées pour leurs effets immunomodulateurs. Les preuves sont principalement indirectes via des études sur le microbiome.
Soutenu par: [1] Walther (2013)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine choucroute intelligemment pour renforcer l'effet :
Choucroute 
Hareng Oméga-3 + probiotiques + prébiotiques : combinaison synbiotique
Technique : Le hareng contient 1,7g d'oméga-3 pour 100g plus de la vitamine D (216 UI). La choucroute contient des souches vivantes de Lactobacillus (probiotiques, jusqu'à 10⁸ UFC/ml) qui soutiennent la flore intestinale, plus des fibres prébiotiques servant de nourriture à ces bactéries. Cela en fait une combinaison synbiotique. Les acides gras à chaîne courte (AGCC) produits par les bactéries intestinales facilitent le métabolisme des oméga-3. Les oméga-3, probiotiques et AGCC influencent le milieu intestinal par trois voies biochimiques complémentaires.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La combinaison traditionnelle de hareng avec choucroute est un trio synbiotique : oméga-3 du hareng, bactéries vivantes de la choucroute, et fibres nourrissant ces bactéries. Utilise de la choucroute crue (non pasteurisée) pour un maximum de probiotiques.
Choucroute 
Kéfir Double diversité probiotique
Technique : Le kéfir contient 30-50 souches probiotiques (bactéries et levures), la choucroute contient d'autres souches (principalement Lactobacillus plantarum et L. brevis). Ensemble, ils fournissent une diversité maximale du microbiome. Des populations bactériennes diverses produisent un spectre plus large d'acides gras à chaîne courte.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mange du kéfir et de la choucroute le même jour (pas forcément ensemble). Deux sources probiotiques différentes donnent à ton intestin le maximum de diversité — et la diversité est la caractéristique la plus importante d'une flore intestinale variée.
Choucroute 
Graines de lin Probiotiques + Prébiotiques = Synbiotiques
Technique : La choucroute contient des probiotiques Lactobacillus vivants (L. plantarum, L. brevis) en concentrations élevées (jusqu'à 10⁸ UFC/g). Les graines de lin contiennent des mucilages et des fibres solubles qui servent de prébiotiques — elles nourrissent les bactéries probiotiques de la choucroute et prolongent leur survie dans l'intestin de 2 à 4 fois. Cette action synbiotique (pré- + probiotiques) renforce chaque composant.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute des graines de lin moulues à ta choucroute en accompagnement. Les fibres des graines de lin aident les bonnes bactéries de la choucroute à mieux s'installer dans tes intestins.
Choucroute 
Yaourt Double diversité probiotique
Technique : La choucroute fournit des souches de Lactobacillus (L. plantarum, L. brevis) de la fermentation végétale. Le yaourt fournit d'autres souches (L. bulgaricus, S. thermophilus) de la fermentation laitière. Des souches différentes colonisent des niches différentes du tractus intestinal. Plus ta consommation probiotique est diversifiée, plus ton microbiome est résilient.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mange de la choucroute et du yaourt le même jour (pas forcément dans le même plat). En mangeant régulièrement différents aliments fermentés, tu construis un environnement intestinal plus diversifié. La variété est la clé.
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :6+ maanden (koelkast, ongeopend), 2 weken (geopend)
Achète de la choucroute CRUE au rayon frais/en vrac — la pasteurisée contient des bactéries mortes. Garde la choucroute toujours immergée dans le liquide.
Préparation
RÈGLE DU CRU : ne jamais chauffer — cela tue les probiotiques. Incorpore dans les plats chauds au dernier moment. Parfait avec les saucisses ou les plats mijotés.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Ne rince pas la choucroute ; la saumure contient beaucoup de saveur.
2Ajoute la choucroute crue après la cuisson pour préserver les cultures de fermentation.
Pourquoi ?
Un chauffage au-dessus de 60 degrés tue les cultures bactériennes vivantes.
3Braise la choucroute à feu doux et longtemps avec de la pomme et du genièvre pour un accompagnement classique.
Déconseillé / Avertissements
Choucroute est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
NE PAS chauffer (la règle du cru) Sévère
La choucroute en sachet au supermarché est souvent pasteurisée (chauffée). Les bactéries sont alors mortes
Conseil :
Achète de la choucroute crue (au rayon frais/en vrac) ou fais-la toi-même. Ne la cuis pas dans le plat, mais incorpore-la crue à la fin
Intolérance à l'histamine Modéré
La fermentation produit de l'histamine
Conseil :
Les personnes intolérantes à l'histamine peuvent avoir des maux de tête ou des éruptions cutanées avec les produits fermentés
Usage traditionnel
Traditionele Chinese Geneeskunde
Le chou fermenté dans la tradition chinoise
La fermentation du chou trouve son origine en Chine, où les ouvriers de la Grande Muraille mangeaient du chou fermenté dès le 3e siècle av. J.-C.
Overig
La choucroute dans la tradition européenne
La choucroute est devenue un incontournable de la cuisine d'Europe centrale et orientale et était essentielle lors des voyages en mer pour la prévention du scorbut.
Résumé
La choucroute est l'un des probiotiques les plus reconnus que tu puisses manger — mais uniquement si elle est CRUE. La choucroute pasteurisée du supermarché contient des bactéries mortes. Achète-la fraîche, au rayon frais ou en vrac, et incorpore-la à ton plat au dernier moment. Tu profites ainsi de bactéries vivantes ET de vitamine K2 pour tes os.