Crevettes
Fruit de mer maigre riche en protéines, au goût doux et iodé
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les crevettes font partie des fruits de mer les plus populaires au monde et s’intègrent dans de nombreuses cuisines, des sautés et currys aux pâtes, salades et ceviches. Pour 100 grammes, elles apportent environ 24 grammes de protéines, 99 calories et 0,3 gramme de matières grasses, ce qui en fait une source de protéines compacte lorsqu’elles sont préparées sans sauce lourde ni panure. Leur couleur rose orangé vient surtout de l’astaxanthine, un pigment caroténoïde issu de leur alimentation. Les crevettes apportent aussi des minéraux comme le sélénium, le phosphore, le zinc, le cuivre et l’iode, ainsi que de petites quantités d’acides gras oméga-3 (EPA/DHA), moins toutefois que les poissons gras. Elles sont également relativement riches en cholestérol ; tiens donc compte de ton alimentation globale et de tes conseils nutritionnels personnels.
Quel goût a-t-il ?
Doux, iodé et juteux, avec une note marine courte et nette.
Se marie bien avec :
Combine avec l’aille pimentle citron vertle beurre et la coriandre.
Le savais-tu... ?
- Le cœur d’une crevette se trouve dans sa tête.
- Les crevettes nagent librement à la naissance, mais vivent souvent plus près du fond à l’âge adulte.
- Il existe plus de 2 000 espèces différentes de crevettes sur Terre.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Crevettes fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Les crevettes contiennent naturellement du sélénium (38 mcg pour 100 g).
Les crevettes contiennent naturellement de la vitamine B12 (1,1 mcg pour 100 g).
Les crevettes contiennent naturellement du phosphore (201 mg pour 100 g).
Les crevettes contiennent naturellement du zinc (1,6 mg pour 100 g).
Les crevettes contiennent naturellement du cuivre (0,3 mg pour 100 g).
Les crevettes contiennent naturellement de l’iode (35 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA (au niveau du nutriment, pas spécifiquement pour l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 1.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 1.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 1.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 1.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 1.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 1.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 1.1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 201mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 201mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 201mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 201mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 1.6mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale des cheveux
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au transport normal du fer dans l'organisme
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale de la peau
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 38mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 38mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 38mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 38mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 38mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 38mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à une fonction cognitive normale
Contient 35mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 35mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 35mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au maintien d'une peau normale
Contient 35mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale
Contient 35mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la croissance normale des enfants
Contient 35mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Crevettes et cholestérol
La recherche sur la consommation de crevettes et les lipides sanguins est nuancée. Les crevettes contiennent relativement beaucoup de cholestérol, tandis que des études décrivent aussi des variations du HDL et du LDL ; la relation entre ces valeurs reste discutée en sciences de la nutrition.
Soutenu par: [3] Berger (2015)
Crevettes et astaxanthine
Le caroténoïde astaxanthine présent dans les crevettes est étudié pour sa capacité antioxydante et son rôle dans la couleur. Des études in vitro décrivent une activité antioxydante nette, mais les quantités issues d’une consommation alimentaire normale restent limitées par rapport aux formes en complément.
Soutenu par: [2] Ambati (2014)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine crevettes intelligemment pour renforcer l'effet :
Crevettes 
Avocat La graisse augmente l'absorption de l'astaxanthine des crevettes 3 fois
Technique : Les crevettes contiennent de l'astaxanthine (1,5-3mg pour 100g), un puissant caroténoïde liposoluble antioxydant. L'avocat contient 15g de graisses saines qui améliorent la formation de micelles et augmentent l'absorption d'astaxanthine de 2-3 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Combine les crevettes avec de l'avocat dans les salades, poke bowls ou en cocktail de crevettes avec du guacamole. La couleur rose des crevettes vient de l'astaxanthine — plus c'est rose, plus il y en a !
Crevettes 
Citron Meilleure absorption du fer des crustacés
Technique : Les crevettes contiennent 2mg de fer pour 100g, principalement sous forme de fer héminique (bien absorbé) plus du fer non héminique. Le citron fournit 53mg de vitamine C pour 100g qui réduit le fer non héminique de Fe³⁺ en Fe²⁺ plus absorbable. De plus, l'acide citrique favorise l'absorption par chélation des minéraux, améliorant aussi l'absorption du zinc (1,6mg) et du sélénium (38μg) des crevettes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose tes crevettes de jus de citron ou de lime. Cela fonctionne dans les sauces cocktail, le ceviche, le pad thaï et la soupe de crevettes. Les agrumes ne rafraîchissent pas seulement la saveur mais augmentent aussi ton absorption de minéraux.
Crevettes 
Citron vert Meilleure absorption du fer des crustacés
Technique : Les crevettes contiennent 2mg de fer pour 100g, principalement sous forme de fer héminique (bien absorbé) plus du fer non héminique. Le citron fournit 53mg de vitamine C pour 100g qui réduit le fer non héminique de Fe³⁺ en Fe²⁺ plus absorbable. De plus, l'acide citrique favorise l'absorption par chélation des minéraux, améliorant aussi l'absorption du zinc (1,6mg) et du sélénium (38μg) des crevettes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose tes crevettes de jus de citron ou de lime. Cela fonctionne dans les sauces cocktail, le ceviche, le pad thaï et la soupe de crevettes. Les agrumes ne rafraîchissent pas seulement la saveur mais augmentent aussi ton absorption de minéraux.
Crevettes 
Ail Astaxanthine + allicine influencent le métabolisme lipidique par des voies complémentaires
Technique : Les crevettes contiennent de l'astaxanthine (1,5-3mg pour 100g) — un puissant antioxydant caroténoïde qui neutralise l'oxygène singulet. L'ail contient de l'allicine qui agit par un mécanisme différent : elle influence la HMG-CoA réductase (impliquée dans le métabolisme lipidique). Ensemble, ils offrent des voies biochimiques complémentaires : antioxydation (astaxanthine) + modulation lipidique (allicine).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les gambas al ajillo (crevettes à l'huile d'ail) ne sont pas seulement un classique espagnol mais aussi une combinaison fonctionnelle. Utilise au moins 4-5 gousses d'ail et ne les fais pas trop brunir — l'allicine se dégrade à haute température.
Recettes avec Crevettes
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette crevettes :
Bami Goreng aux Crevettes et Germes de Soja 30 min Sauté indonésien avec des légumes croquants et de la sauce soja sucrée 
630 kcal 
34g protéines 2 synergies 
Pad thaï aux crevettes et nouilles de riz 30 min Classique thaï au wok avec tamarin, cacahuètes et citron vert 720 kcal 36g protéines 2 synergies 
Salade de Crevettes, Avocat et Mangue au Citron Vert 20 min Salade tropicale avec crevettes poêlées, avocat crémeux et mangue sucrée 520 kcal 28g protéines 2 synergies 
Nouilles Soba Japonaises aux Crevettes et Edamame 25 min Nouilles de sarrasin avec crevettes, edamame et une sauce umami 560 kcal 34g protéines 2 synergies 
Orzo Méditerranéen aux Crevettes et à la Feta 35 min Orzo crémeux au citron, épinards et tomates séchées 555 kcal 34g protéines 2 synergies 
Gaspacho Espagnol aux Crevettes et Avocat 85 min Soupe froide espagnole aux tomates avec crevettes poêlées et avocat crémeux 480 kcal 26g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 dagen vers, 6+ maanden vriezer
Garde les crevettes bien au froid, idéalement sur glace au réfrigérateur. Les crevettes surgelées sont pratiques, car elles sont souvent congelées peu après la pêche. Décongèle-les lentement au réfrigérateur, pas à température ambiante.
Préparation
Fais cuire les crevettes brièvement, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et se courbent légèrement, généralement 2 à 3 minutes. Une cuisson trop longue les rend dures et caoutchouteuses. Vise une température à cœur de 63°C.
Substituts
Préparation intelligente
1Retire le boyau des crevettes en enlevant le filament noir le long du dos.
2Fais sauter les crevettes brièvement à feu vif, généralement 2 à 3 minutes maximum par côté.
Pourquoi ?
Une cuisson trop longue rend les crevettes caoutchouteuses et dures.
3Les crevettes sont cuites lorsqu’elles sont roses et se recourbent en forme de C.
Pourquoi ?
Une forme de O serrée signifie généralement qu’elles sont trop cuites.
Déconseillé / Avertissements
Crevettes est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux crustacés Sévère
Les crevettes font partie des allergènes alimentaires les plus courants et peuvent provoquer des réactions sévères chez les personnes sensibles.
Conseil :
Évite-les complètement en cas d’allergie connue aux crustacés. Fais aussi attention à la contamination croisée en cuisine, au restaurant et au rayon poissonnerie.
Fraîcheur et conservation Modéré
Les crevettes se détériorent rapidement et peuvent développer une odeur indésirable, une texture altérée et de l’histamine si elles sont mal conservées.
Conseil :
Mange les crevettes fraîches dans les 1 à 2 jours et garde-les bien au froid. Si elles sentent l’ammoniaque ou deviennent visqueuses, ne les mange pas. Les crevettes surgelées sont souvent pratiques, car elles sont congelées peu après la pêche.
Usage traditionnel
Zuidoost-Aziatisch
Crevettes dans les cuisines d’Asie du Sud-Est
Les crevettes et la pâte de crevettes sont des bases aromatiques importantes dans les cuisines de Thaïlande, d’Indonésie et de Malaisie depuis des siècles. Elles donnent aux bouillons, currys, sambals et sautés une saveur umami profonde et iodée.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Crevettes dans la culture culinaire chinoise
Dans la culture culinaire chinoise, les crevettes sont souvent servies lors de repas festifs, dans des sautés, des plats de nouilles et des raviolis. Elles sont appréciées pour leur goût marin doux, leur texture ferme et leur couleur rose festive après cuisson.
Résumé
Un fruit de mer maigre, riche en protéines, avec peu de matières grasses et une cuisson rapide. Sa couleur rose vient surtout de l’astaxanthine, un pigment caroténoïde. Les crevettes apportent du sélénium, de la vitamine B12, du phosphore, du zinc, du cuivre et de l’iode. Fais attention en cas d’allergie aux crustacés et garde-les toujours au froid.