Crème de coco
Base végétale onctueuse
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La crème de coco est préparée en râpant puis en pressant la chair de coco mûre, avant de séparer la partie épaisse et riche en matières grasses de la partie plus aqueuse. Elle est donc plus pleine et plus onctueuse que le lait de coco, avec une saveur de coco bien marquée.
## Profil en acides gras
La crème de coco contient beaucoup de matières grasses, surtout des acides gras saturés. Une part notable est l’acide laurique, un acide gras à chaîne moyenne souvent abordé dans les recherches sur les produits à base de coco. En cuisine, ce profil donne une texture riche, du corps aux currys et une sensation crémeuse dans les desserts.
## Acides gras MCT
Les produits à base de coco contiennent des triglycérides à chaîne moyenne (MCT). Ces acides gras sont métabolisés différemment des acides gras à longue chaîne et sont souvent étudiés dans le contexte du métabolisme énergétique et des habitudes alimentaires cétogènes. La crème de coco reste un ingrédient dense en énergie, donc la taille des portions compte.
## Matières grasses saturées
La crème de coco est relativement riche en graisses saturées. Utilise-la surtout comme base savoureuse ou touche finale, par exemple dans un curry thaï, une soupe crémeuse, une mousse au chocolat ou une chantilly de coco. Au quotidien, varie avec d’autres sources de matières grasses comme l’huile d’olive, les noix et les graines.
Quel goût a-t-il ?
Intensément coco, épaisse et onctueuse, avec une douce note sucrée naturelle.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le citron vertla citronnellele gingembrele pimentle cacaola mangue et la pâte de curry vert.
Le savais-tu... ?
- La crème de coco contient généralement nettement plus de matières grasses que le lait de coco, ce qui donne plus vite une texture onctueuse.
- Si une boîte de lait de coco reste immobile assez longtemps, la crème de coco épaisse peut remonter à la surface.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Crème de coco fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La crème de coco contient naturellement du manganèse (0,9 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l’EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifiquement de l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.9mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 0.9mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 0.9mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.9mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Crème de coco et acides gras MCT
La teneur en triglycérides à chaîne moyenne (MCT) de la crème de coco est étudiée en lien avec le métabolisme des acides gras et l’équilibre énergétique. Les MCT sont traités différemment des acides gras à longue chaîne, mais la place des produits à base de coco dans une alimentation globale reste un sujet de recherche et de débat.
Soutenu par: [2] Cardoso (2015) , [3] St-Onge (2003)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine crème de coco intelligemment pour renforcer l'effet :
Crème de coco 
Cacao cru Les graisses MCT améliorent l'absorption des flavanols du cacao
Technique : Le cacao contient de l'épicatéchine et de la catéchine, des polyphénols à faible biodisponibilité. Les graisses MCT de la crème de coco (triglycérides à chaîne moyenne) forment des micelles mixtes qui améliorent l'absorption intestinale de ces flavanols. De plus, la matière grasse crémeuse de la coco donne à la mousse une texture veloutée.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La mousse au chocolat de cacao + crème de coco est plus qu'un dessert — la graisse de coco améliore l'absorption des polyphénols bioactifs du cacao. Une combinaison savoureuse avec une valeur biochimique ajoutée.
Crème de coco 
Curcuma La graisse de coco augmente considérablement l'absorption de la curcumine
Technique : La curcumine est liposoluble avec une faible biodisponibilité (<1 %) en solution aqueuse. La crème de coco contient 34 % de graisse (dont 50 % d'acide laurique), formant des micelles lipidiques qui transportent la curcumine à travers la paroi intestinale. La teneur en graisse plus élevée de la crème par rapport au lait la rend encore plus efficace.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise de la crème de coco plutôt que du lait de coco pour le golden milk ou le curry au curcuma — la graisse supplémentaire assure une meilleure absorption de la curcumine.
Crème de coco 
Mangue La graisse de coco augmente l'absorption du bêta-carotène de la mangue
Technique : La mangue est l'une des sources les plus riches en bêta-carotène (provitamine A), qui est liposoluble. La teneur élevée en graisse de la crème de coco (34 %) forme efficacement des micelles qui augmentent l'absorption du bêta-carotène jusqu'à 6 fois par rapport à une consommation sans graisse.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La mangue avec de la crème de coco dans un smoothie ou un dessert thaï — la graisse de coco assure que tu obtiens jusqu'à 6 fois plus de vitamine A de la mangue.
Recettes avec Crème de coco
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette crème de coco :
Pomme au four à la cannelle avec crème de coco 45 min Dessert paléo chaud avec pomme épicée et crème de coco onctueuse 
215 kcal 
3g protéines 1 synergies 
Pêche Grillée avec Crème de Coco & Miel 13 min Dessert paléo simple avec des ingrédients qui peuvent contribuer à la digestion et au bien-être général 185 kcal 3g protéines 1 synergies 
Curry keto de poulet et chou-fleur à la crème de coco et au curcuma 40 min Curry keto crémeux au poulet, chou-fleur, gingembre et coco 620 kcal 40g protéines 2 synergies 
Panna cotta coco (keto) 135 min Panna cotta soyeuse au lait de coco, cannelle et framboises fraîches 280 kcal 3g protéines 1 synergies 
Bouchées glacées coco-citron vert 140 min Bouchées keto à la coco avec citron vert, vanille et sel marin 640 kcal 3g protéines 1 synergies 
Fudge coco-potiron au curcuma 15 min Fudge paléo crémeux à la crème de coco et purée de potiron aux épices chaudes 110 kcal 1g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1-2 jaar (ongeopend), 3 dagen in koelkast na openen
Garde-la non ouverte dans le placard. Après ouverture, conserve-la dans un bocal en verre propre au réfrigérateur et utilise-la en quelques jours. Mets la boîte au frais sans la secouer si tu veux prélever la crème épaisse séparément.
Préparation
Ajoute la crème de coco de préférence en fin de cuisson et réchauffe-la doucement. Elle convient aux currys, aux soupes, aux desserts, aux sauces et aux toppings de coco fouettés.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Refroidis bien la crème de coco, puis prélève la partie ferme.
Pourquoi ?
La partie ferme peut être fouettée pour devenir plus légère dans les desserts et les toppings.
2Ne secoue pas la boîte avant de l’ouvrir si tu veux utiliser seulement la partie solide.
3Ajoute la crème de coco seulement à la fin dans les currys et réchauffe-la doucement.
Pourquoi ?
Une cuisson longue ou trop forte peut rendre la sauce huileuse et réduire la texture onctueuse.
Déconseillé / Avertissements
Crème de coco est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Cholestérol LDL élevé ou alimentation limitée en graisses Léger
La crème de coco est riche en graisses saturées. En cas d’alimentation limitée en graisses ou de LDL élevé, elle convient mieux en petite touche aromatique qu’en grande portion de base.
Conseil :
Utilise de petites portions, par exemple 1 à 3 cuillères à soupe par plat, et varie avec d’autres sources de matières grasses comme l’huile d’olive, les noix, les graines ou des alternatives au yaourt moins grasses.
Usage traditionnel
Zuidoost-Aziatisch
Crème de coco en Asie du Sud-Est
La crème de coco est un ingrédient essentiel dans les cuisines traditionnelles de Thaïlande, d’Indonésie, de Malaisie et des Philippines. Elle s’utilise dans des plats sucrés comme salés, des currys et ragoûts aux desserts et boissons.
Ayurveda
Coco dans l’Ayurveda
Dans les traditions alimentaires ayurvédiques, la coco est souvent décrite comme rafraîchissante et nourrissante. En pratique, la crème de coco sert à rendre les plats plus doux, plus ronds et plus onctueux.
Résumé
La crème de coco est une base épaisse et onctueuse pour les currys, les soupes, les desserts et la chantilly sans produits laitiers. Elle est riche en matières grasses et apporte vite de la texture et une saveur tropicale. L’acide laurique et les acides gras MCT font partie du profil lipidique naturel de la coco, mais la crème de coco reste dense en énergie et riche en graisses saturées. Utilise-la avec mesure, par exemple quelques cuillères dans une sauce ou un dessert. Mets la boîte au frais si tu veux prélever séparément la partie ferme.