Coriandre
Herbe fraîche et aromatique pour salsa, curry et garniture
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La coriandre fait partie des plus anciennes herbes culinaires au monde. Les feuilles fraîches, souvent appelées cilantro dans les recettes internationales, ont un goût vif, citronné et légèrement floral, tandis que les graines de coriandre sont plus chaudes, plus épicées et rappellent davantage l’orange. C’est pourquoi les feuilles et les graines ne se remplacent généralement pas directement dans une recette.
Certaines personnes perçoivent la coriandre comme savonneuse. Cela est lié à la perception des arômes et à des variations génétiques autour des aldéhydes, des composés aromatiques qui participent aussi au profil frais de la feuille.
En cuisine, la coriandre donne le meilleur d’elle-même ajoutée en finition : sur des tacos, currys, pho, chutneys, salsas et salades. Les tiges sont souvent plus intenses que les feuilles et peuvent être finement hachées dans les marinades, les sauces et les pâtes de curry.
Quel goût a-t-il ?
Frais, citronné et légèrement floral, avec une note herbacée verte que certaines personnes perçoivent comme savonneuse.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le citron vertle pimentl’avocatl’ailla tomatele lait de coco et le cumin.
Le savais-tu... ?
- Le fait d’aimer ou non la coriandre est en partie lié à ta façon de percevoir les aldéhydes, ce qui explique le goût savonneux ressenti par certaines personnes.
- Le mot coriandre vient du grec « koris », une référence à l’arôme puissant de la plante.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Coriandre sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
La coriandre contient naturellement de la vitamine K (388 mcg pour 100 g de feuilles fraîches). Avec un usage habituel comme herbe (5–10 g), l’apport reste limité.
La coriandre contient naturellement de la vitamine C (45 mg pour 100 g de feuilles fraîches). Avec un usage habituel comme herbe (5–10 g), l’apport reste limité.
La coriandre contient naturellement de la vitamine K (388 mcg pour 100 g de feuilles fraîches). Avec un usage habituel comme herbe (5–10 g), l’apport reste limité.
La coriandre contient naturellement du folate (62 mcg pour 100 g de feuilles fraîches). Avec un usage habituel comme herbe (5–10 g), l’apport reste limité.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l’EFSA existent au niveau du nutriment. Ces allégations concernent les nutriments concernés, pas spécifiquement la coriandre comme ingrédient.
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 388mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 388mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
La coriandre dans les études nutritionnelles et aromatiques
Les feuilles de coriandre et les graines de coriandre sont étudiées pour leurs terpènes aromatiques, leurs polyphénols et leurs usages culinaires traditionnels. De nombreuses observations viennent de recherches précliniques ou expérimentales, donc leur traduction vers l’usage quotidien doit rester prudente.
Soutenu par: [6] Al-Mofleh (2006)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine coriandre intelligemment pour renforcer l'effet :
Coriandre 
Aji amarillo La vitamine C augmente la biodisponibilité de la capsaïcine
Technique : L'aji amarillo contient de la capsaïcine et du bêta-carotène (la couleur orange). Le citron vert fournit de la vitamine C agissant comme antioxydant protégeant la capsaïcine de l'oxydation et augmentant l'absorption du bêta-carotène par réduction. La coriandre ajoute du linalol aux propriétés bioactives. Base des sauces ceviche péruviennes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Combine l'aji amarillo avec du citron vert et de la coriandre dans les plats péruviens. Le citron vert protège les composés bénéfiques du piment et t'aide à mieux les absorber.
Coriandre 
Chlorelle Association chélatrice : sporopolléine + composés aromatiques
Technique : La coriandre contient des composés (comme le citronellol et le linalol) étudiés en recherche en lien avec la mobilisation des métaux lourds dans les tissus. La paroi cellulaire de la chlorelle contient de la sporopolléine qui forme des liaisons fortes avec le mercure, le plomb et le cadmium dans le tractus gastro-intestinal, les évacuant via les selles.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute chlorelle et coriandre ensemble dans un smoothie vert. La coriandre apporte fraîcheur et saveur, tandis que la paroi cellulaire fibreuse de la chlorelle agit comme une éponge dans le tube digestif.
Coriandre 
Citrons confits La coriandre fraîche équilibre l'intensité salée
Technique : Les citrons confits contiennent des acides citriques concentrés et des probiotiques de la fermentation lactique. La coriandre contient du linalol et du coriandrol aux effets carminatifs (réduction des gaz) et antispasmodiques sur les intestins. Les acides citriques favorisent la digestion des graisses, les huiles de coriandre détendent les muscles intestinaux lisses.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Combine du citron confit haché avec de la coriandre fraîche dans les tajines, le couscous ou les vinaigrettes. La coriandre fraîche équilibre non seulement l'intensité salée en termes de goût, mais soutient aussi ta digestion par deux voies complémentaires.
Coriandre 
Curcuma Linalol + curcumine pour action bioactive renforcée
Technique : Le linalol et l'huile de coriandre sont étudiés en lien avec la modulation de la lipoxygénase. La curcumine du curcuma module la transduction des signaux NF-κB et COX-2. Ensemble, ils couvrent plus de voies de signalisation bioactives que chaque herbe seule.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise la coriandre et le curcuma ensemble dans les currys et les plats indiens — une combinaison traditionnelle scientifiquement étayée.
Coriandre 
Tomatillo Withanolides + linalol : modulation complémentaire de NF-κB et COX-2
Tomatillo withanoliden activeren Nrf2 detox pathway, koriander linalool remt COX-2 (PMID: 25765539)
Technique : Le tomatillo (Physalis ixocarpa) contient des withanolides (4β-hydroxywithanolide E) qui modulent NF-κB et activent les enzymes de phase II via la voie Nrf2. Le linalol de la coriandre fraîche module COX-2 et a des propriétés anxiolytiques via la modulation GABA. Ensemble, ils offrent des voies bioactives complémentaires : tomatillo via Nrf2/NF-κB, coriandre via COX-2/GABA.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salsa verde au tomatillo avec de la coriandre fraîche est la combinaison mexicaine classique — deux composés végétaux bioactifs travaillant chacun par leur propre voie. Les withanolides du tomatillo activent la voie Nrf2, le linalol de la coriandre module COX-2.
Coriandre 
Haricots noirs Combinaison latino-américaine : la vitamine C augmente l'absorption du fer
Technique : Les haricots noirs contiennent 2,1mg de fer pour 100g cuits plus des anthocyanes (les mêmes antioxydants que les myrtilles). La coriandre fraîche contient 27mg de vitamine C pour 100g qui augmente l'absorption du fer. Les polyphénols des deux ingrédients renforcent mutuellement leur action antioxydante.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Garnis toujours ton plat de haricots noirs de coriandre fraîche — c'est pourquoi c'est un incontournable de la cuisine mexicaine.
Recettes avec Coriandre
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette coriandre :
Salade de Poulet au Sésame à l'Asiatique 25 min Salade croquante avec poulet grillé et vinaigrette gingembre-sésame 
320 kcal 
28g protéines 1 synergies 
Salade de Nouilles Soba au Sésame avec Edamames 25 min Salade de nouilles froide avec vinaigrette au sésame et edamames 751 kcal 31g protéines 1 synergies 
Salade de Chou Kale à l'Avocat, Concombre et Coriandre 15 min Fraîche, verte et croquante 344 kcal 8g protéines 2 synergies 
Moqueca brésilienne au poisson blanc 45 min Ragoût de poisson crémeux au coco, poivrons, tomate et citron vert 420 kcal 32g protéines 2 synergies 
Curry d'Agneau des Caraïbes avec Riz et Banane Plantain 75 min Curry épicé au lait de coco et banane plantain douce 934 kcal 48g protéines 1 synergies 
Plov d'Asie Centrale à l'Agneau 60 min Plat de riz ouzbek à l'agneau et carottes 679 kcal 43g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :tot 2 weken in water, maanden ingevroren
Conserve la coriandre fraîche avec les tiges dans un verre d’eau au réfrigérateur, légèrement couverte. Rince seulement juste avant usage et sèche bien, car l’humidité fait flétrir les feuilles plus vite.
Préparation
Ajoute la coriandre fraîche plutôt à la fin pour préserver sa saveur vive et citronnée. Utilise les tiges finement hachées plus tôt dans les pâtes de curry, salsas, vinaigrettes ou marinades ; les graines de coriandre peuvent cuire plus longtemps et ont un goût plus chaud et épicé.
Substituts
Préparation intelligente
1Utilise à la fois les feuilles et les tiges ; les tiges sont souvent particulièrement aromatiques.
Pourquoi ?
Les tiges ont une texture ferme et beaucoup de goût, ce qui les rend utiles dans les sauces, marinades et pâtes de curry.
2Ajoute les feuilles de coriandre crues en garniture après la cuisson.
Pourquoi ?
Ainsi, l’arôme frais, la couleur et la saveur citronnée restent plus présents.
3Conserve la coriandre fraîche avec les tiges dans de l’eau au réfrigérateur.
Déconseillé / Avertissements
Coriandre est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux Apiacées Modéré
Les personnes allergiques à la carotte, au céleri, au fenouil ou à l’aneth peuvent aussi être sensibles à la coriandre.
Conseil :
Évite la coriandre en cas d’allergie connue aux Apiacées, ou teste seulement avec prudence après un avis personnalisé.
Variant du gène OR6A2 et goût savonneux Léger
Certaines personnes perçoivent la coriandre comme savonneuse à cause de différences dans la perception des arômes. C’est sans danger, mais cela peut être désagréable en cuisine.
Conseil :
Si la coriandre a un goût de savon pour toi, utilise du persil, du basilic ou de la menthe comme alternative fraîche.
Usage traditionnel
Ayurveda
Dhania dans l’Ayurveda
La coriandre (dhania) est utilisée depuis longtemps dans l’Ayurveda comme herbe culinaire au profil gustatif rafraîchissant. On la retrouve dans les chutneys, mélanges d’épices, plats de riz et boissons chaudes.
Mediterraans
L’une des plus anciennes herbes culinaires connues
La coriandre fait partie des plus anciennes herbes culinaires connues. Des découvertes archéologiques et des textes anciens montrent que les feuilles comme les graines étaient déjà utilisées tôt dans les cuisines autour de la Méditerranée et du Moyen-Orient.
Résumé
La coriandre apporte une saveur fraîche et citronnée aux salsas, currys, soupes et salades. Ajoute les feuilles à la fin et hache finement les tiges pour plus d’arôme dans les sauces ou marinades. Si la coriandre a un goût de savon pour toi, le persil, le basilic ou la menthe sont souvent de meilleures options.