Cilantro
Hierba fresca y aromática para salsa, curry y guarnición
¿Qué es este ingrediente?
El cilantro es una de las hierbas culinarias más antiguas del mundo. Las hojas frescas, conocidas en muchos lugares como cilantro, tienen un sabor vivo, cítrico y ligeramente floral, mientras que la semilla de coriandro es más cálida, especiada y con notas de naranja. Por eso, hoja y semilla normalmente no se sustituyen de forma directa en las recetas.
Algunas personas perciben el cilantro como jabonoso. Esto se relaciona con la percepción del aroma y con variaciones genéticas vinculadas a los aldehídos, compuestos aromáticos que también forman parte del perfil fresco de la hoja.
En cocina, el cilantro funciona mejor como toque final: sobre tacos, currys, pho, chutneys, salsas y ensaladas. Los tallos suelen tener más intensidad que las hojas y pueden picarse finamente en marinadas, salsas y pastas de curry.
¿Cómo sabe?
Fresco, cítrico y ligeramente floral, con una nota herbal verde que algunas personas perciben como jabonosa.
Combina bien con:
Combina bien con limachileaguacateajotomateleche de coco y comino.
¿Sabías que...?
- Que te guste o no el cilantro está relacionado en parte con cómo percibes los aldehídos, lo que explica por qué algunas personas notan un sabor jabonoso.
- La palabra coriandro procede del griego «koris», una referencia al aroma intenso de la planta.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Cilantro es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
El cilantro contiene vitamina K de forma natural (388 mcg por 100 g de hojas frescas). Con un uso habitual como hierba (5–10 g), la aportación es limitada.
El cilantro contiene vitamina C de forma natural (45 mg por 100 g de hojas frescas). Con un uso habitual como hierba (5–10 g), la aportación es limitada.
El cilantro contiene vitamina K de forma natural (388 mcg por 100 g de hojas frescas). Con un uso habitual como hierba (5–10 g), la aportación es limitada.
El cilantro contiene folato de forma natural (62 mcg por 100 g de hojas frescas). Con un uso habitual como hierba (5–10 g), la aportación es limitada.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente. Esas declaraciones se aplican a los nutrientes correspondientes, no específicamente al cilantro como ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 388mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 388mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
El cilantro en estudios nutricionales y aromáticos
Las hojas de cilantro y las semillas de coriandro se estudian por sus terpenos aromáticos, polifenoles y usos culinarios tradicionales. Muchos hallazgos proceden de investigaciones preclínicas o experimentales, por lo que su traslado al uso cotidiano debe hacerse con prudencia.
Respaldado por: [6] Al-Mofleh (2006)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina cilantro inteligentemente para mejorar el efecto:
Cilantro 
Ají amarillo La vitamina C aumenta la biodisponibilidad de la capsaicina
Técnico: El ají amarillo contiene capsaicina y betacaroteno (el color naranja). La lima proporciona vitamina C que actúa como antioxidante protegiendo la capsaicina de la oxidación y aumentando la absorción del betacaroteno por reducción. El cilantro añade linalol con propiedades bioactivas. Base de las salsas de ceviche peruanas.
¿Qué significa esto para ti? Combina el ají amarillo con lima y cilantro en platos peruanos. La lima protege los compuestos saludables del pimiento y te ayuda a absorberlos mejor.
Cilantro 
Chlorella Combinación quelante: esporopolenina + compuestos aromáticos
Técnico: El cilantro contiene compuestos (como citronelol y linalol) que se estudian en investigación en relación con la movilización de metales pesados de los tejidos. La pared celular de la chlorella contiene esporopolenina que forma enlaces fuertes con el mercurio, el plomo y el cadmio en el tracto gastrointestinal, eliminándolos a través de las heces.
¿Qué significa esto para ti? Añade chlorella y cilantro juntos a un smoothie verde. El cilantro aporta frescura y sabor, mientras que la pared celular fibrosa de la chlorella actúa como una esponja en el tubo digestivo.
Cilantro 
Limones en conserva El cilantro fresco equilibra la salinidad intensa
Técnico: Los limones encurtidos contienen ácidos cítricos concentrados y probióticos de la fermentación láctica. El cilantro contiene linalol y coriandrol con efectos carminativos (reducción de gases) y antiespasmódicos en los intestinos. Los ácidos cítricos favorecen la digestión de las grasas, los aceites de cilantro relajan los músculos intestinales lisos.
¿Qué significa esto para ti? Combina limón encurtido picado con cilantro fresco en tajines, cuscús o aderezos. El cilantro fresco no solo equilibra la salinidad intensa en cuanto a sabor, sino que también apoya tu digestión por dos vías complementarias.
Cilantro 
Cúrcuma Linalol + curcumina para acción bioactiva reforzada
Técnico: El linalol y el aceite de cilantro se estudian en relación con la modulación de la lipoxigenasa. La curcumina de la cúrcuma modula la transducción de señales NF-κB y COX-2. Juntos cubren más vías de señalización bioactivas que cada hierba sola.
¿Qué significa esto para ti? Usa cilantro y cúrcuma juntos en currys y platos indios — una combinación tradicional respaldada científicamente.
Cilantro 
Tomatillo Witanólidos + linalool: modulación complementaria de NF-κB y COX-2
Tomatillo withanoliden activeren Nrf2 detox pathway, koriander linalool remt COX-2 (PMID: 25765539)
Técnico: El tomatillo (Physalis ixocarpa) contiene witanólidos (4β-hidroxiwitanólido E) que modulan NF-κB y activan enzimas de fase II vía la ruta Nrf2. El linalool del cilantro fresco modula COX-2 y tiene propiedades ansiolíticas vía modulación GABA. Juntos ofrecen vías bioactivas complementarias: tomatillo vía Nrf2/NF-κB, cilantro vía COX-2/GABA.
¿Qué significa esto para ti? La salsa verde de tomatillo con cilantro fresco es la combinación mexicana clásica — dos compuestos vegetales bioactivos que trabajan cada uno por su propia vía. Los witanólidos del tomatillo activan la vía Nrf2, el linalool del cilantro modula COX-2.
Cilantro 
Frijoles negros Combinación latinoamericana: la vitamina C aumenta la absorción de hierro
Técnico: Las alubias negras contienen 2,1mg de hierro por 100g cocidas más antocianinas (los mismos antioxidantes que los arándanos). El cilantro fresco contiene 27mg de vitamina C por 100g que aumenta la absorción de hierro. Los polifenoles de ambos ingredientes potencian mutuamente su acción antioxidante.
¿Qué significa esto para ti? Decora siempre tu plato de alubias negras con cilantro fresco — por eso es un básico de la cocina mexicana.
Recetas con Cilantro
Descubre deliciosas recetas con cilantro como protagonista:
Ensalada Asiática de Pollo con Sésamo 25 min Ensalada crujiente con pollo a la parrilla y aderezo de jengibre y sésamo 
320 kcal 
28g proteína 1 sinergias 
Ensalada Asiática de Fideos Soba con Sésamo y Edamame 25 min Ensalada de fideos fría con aderezo de sésamo y edamame 751 kcal 31g proteína 1 sinergias 
Ensalada de Kale con Aguacate, Pepino y Cilantro 15 min Fresca, verde y cremosa-crujiente 344 kcal 8g proteína 2 sinergias 
Moqueca brasileña con pescado blanco 45 min Guiso cremoso de pescado con coco, pimientos, tomate y lima 420 kcal 32g proteína 2 sinergias 
Curry Caribeño de Cordero con Arroz y Plátano Macho 75 min Curry picante con leche de coco y plátano dulce 934 kcal 48g proteína 1 sinergias 
Plov Centroasiático con Cordero 60 min Plato de arroz uzbeko con cordero y zanahoria 679 kcal 43g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:tot 2 weken in water, maanden ingevroren
Guarda el cilantro fresco con los tallos en un vaso de agua en el frigorífico, cubierto sin apretar. Lávalo justo antes de usarlo y sécalo bien, porque la humedad hace que las hojas se marchiten antes.
Preparación
Añade el cilantro fresco casi siempre al final para conservar su sabor vivo y cítrico. Usa los tallos bien picados antes en pastas de curry, salsas, aliños o marinadas; la semilla de cilantro sí puede cocinarse más tiempo y tiene un sabor más cálido y especiado.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa tanto las hojas como los tallos; los tallos suelen ser especialmente aromáticos.
¿Por qué?
Los tallos tienen una textura firme y mucho sabor, por eso funcionan bien en salsas, marinadas y pastas de curry.
2Añade las hojas de cilantro crudas como guarnición después de cocinar.
¿Por qué?
Así se conservan mejor el aroma fresco, el color y el sabor cítrico.
3Guarda el cilantro fresco con los tallos en agua en el frigorífico.
Desaconsejado / Advertencias
Cilantro es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a las apiáceas Moderado
Las personas alérgicas a la zanahoria, el apio, el hinojo o el eneldo también pueden ser sensibles al cilantro.
Consejo:
Evita el cilantro si tienes una alergia conocida a las apiáceas, o pruébalo solo con prudencia tras recibir asesoramiento personalizado.
Variante del gen OR6A2 y sabor jabonoso Leve
Algunas personas perciben el cilantro como jabonoso por diferencias en la percepción del aroma. Es inofensivo, pero puede resultar desagradable en la comida.
Consejo:
Si el cilantro te sabe a jabón, usa perejil, albahaca o menta como alternativa fresca.
Uso tradicional
Ayurveda
Dhania en el Ayurveda
El cilantro o coriandro (dhania) se usa desde hace mucho tiempo en el Ayurveda como hierba culinaria de perfil refrescante. Aparece en chutneys, mezclas de especias, platos de arroz y bebidas calientes.
Mediterraans
Una de las hierbas culinarias conocidas más antiguas
El cilantro o coriandro está entre las hierbas culinarias conocidas más antiguas. Hallazgos arqueológicos y textos antiguos muestran que tanto las hojas como las semillas se usaban desde temprano en cocinas del Mediterráneo y Oriente Medio.
Resumen
El cilantro aporta un sabor fresco y cítrico a salsas, currys, sopas y ensaladas. Añade las hojas al final y pica finamente los tallos para dar más aroma a salsas o marinadas. Si el cilantro te sabe a jabón, el perejil, la albahaca o la menta suelen ser mejores alternativas.