Tahini
Pasta cremosa de sésamo del Levante
¿Qué es este ingrediente?
El tahini se elabora tostando semillas de sésamo y moliéndolas hasta obtener una pasta suave. Es una base clásica de la cocina de Oriente Medio y aparece en hummus, baba ganoush, salsas y halva.
Lo que distingue al tahini es su perfil mineral: por 100 g contiene calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y folato. Como una ración normal es mucho menor, el tahini funciona sobre todo como condimento concentrado en aliños, dips y untables.
El sésamo contiene lignanos como la sesamina y la sesamolina. Estos compuestos vegetales se estudian en investigación nutricional en relación con los procesos oxidativos y los lípidos sanguíneos. Elige tahini integral de semillas sin descascarillar para un carácter más intenso y con más fibra, o tahini de semillas peladas para un sabor más suave y cremoso.
¿Cómo sabe?
Intensamente tostado y ligeramente amargo, con una profundidad cremosa de sésamo.
Combina bien con:
Combina bien con limónajodátilesgarbanzos y miel.
¿Sabías que...?
- El tahini es una de las salsas más antiguas del mundo y está relacionado con referencias muy tempranas al sésamo.
- El tahini es un ingrediente esencial del hummus: sin tahini, el sabor es menos cremoso y menos tostado.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Tahini proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 ración
El tahini contiene magnesio de forma natural (95 mg por 100 g).
El tahini contiene hierro de forma natural (8,95 mg por 100 g).
El tahini contiene zinc de forma natural (4,62 mg por 100 g).
El tahini contiene calcio de forma natural (426 mg por 100 g).
El tahini contiene potasio de forma natural (414 mg por 100 g).
El tahini contiene folato de forma natural (98 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 95mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 95mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 95mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 8.95mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 8.95mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 414mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 98mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 98mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 98mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 98mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 98mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 98mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 98mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 95mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 95mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 95mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 95mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 95mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 95mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 95mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 8.95mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 8.95mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 8.95mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 8.95mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 8.95mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 4.62mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 414mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 414mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsspinazie
El tahini contiene aproximadamente 3× más hierro que la espinaca por 100 g.
vsmelk
El tahini contiene aproximadamente 3× más calcio que la leche por 100 g.
¿Qué se está investigando?
Lignanos del sésamo en el tahini
La sesamina y la sesamolina del tahini se estudian en relación con la actividad antioxidativa y los lípidos sanguíneos. La molienda hace que la pasta sea útil en cocina y cambia la textura de la semilla.
Respaldado por: [1] Ghafoorunissa (2004)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina tahini inteligentemente para mejorar el efecto:
Tahini 
Falafel Proteína completa mediante garbanzo + sésamo + trigo
Técnico: El falafel (garbanzos) carece del aminoácido esencial metionina. El tahini (sésamo) y el trigo (pita integral) son justamente ricos en metionina. Juntos forman un perfil proteico completo con todos los aminoácidos esenciales — el principio de la complementariedad proteica vegetal.
¿Qué significa esto para ti? Falafel en pan pita con tahini — el sándwich perfecto de Oriente Medio y un ejemplo clásico de complementariedad proteica vegetal.
Tahini 
Garbanzos Sinergia del hummus: proteína completa + mejor absorción de minerales
Técnico: Los garbanzos son pobres en metionina, las semillas de sésamo (tahini) son ricas en metionina. Juntos forman proteína completa. La grasa del tahini (50g/100g) aumenta la absorción de vitaminas liposolubles de los garbanzos. El limón en el hummus añade vitamina C para la absorción de hierro.
¿Qué significa esto para ti? El hummus no es solo un dip — es una combinación nutricionalmente optimizada. Sírvelo con verduras para un perfil nutritivo aún más rico.
Tahini 
Limón Mejora la absorción de hierro del tahini
Técnico: El tahini (semillas de sésamo molidas) contiene 14,6 mg de hierro no hemo por 100 g, pero los fitatos del sésamo unen el hierro y reducen la absorción al 2-5 %. La vitamina C del limón reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ más absorbible y forma quelatos hierro-ascorbato que evitan el bloqueo.
¿Qué significa esto para ti? Añade limón a tu tahini — en hummus, baba ganoush o como vinagreta. El limón libera la enorme reserva de hierro del sésamo.
Tahini 
Ajo Base de hummus con apoyo inmunitario
Técnico: El tahini aporta calcio (426 mg/100 g), magnesio (95 mg), zinc (4,6 mg) y sesamina (lignano antioxidante). El ajo contiene alicina que ofrece acción bioactiva vía activación de células T. El zinc del tahini contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario (EFSA) — la base nutricional del hummus.
¿Qué significa esto para ti? Prepara hummus con tahini y ajo fresco. El tahini aporta minerales como el zinc, el ajo compuestos bioactivos — un dip nutritivo.
Tahini 
Tofu Sinergia de calcio: doble fuente de calcio vegetal
Técnico: El tofu (preparado con sulfato de calcio) contiene 350mg de calcio por 100g. Las semillas de sésamo aportan 975mg de calcio por 100g. Las isoflavonas del tofu mejoran la absorción del calcio. Dato útil: el calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales (aprobado por la EFSA).
¿Qué significa esto para ti? Sirve tofu con sésamo (salsa tahini o semillas de sésamo) para una rica ingesta de calcio vegetal. Dos de las mejores fuentes de calcio vegetal en un solo plato.
Recetas con Tahini
Descubre deliciosas recetas con tahini como protagonista:
Fatteh Árabe con Garbanzos y Yogur 25 min Desayuno levantino en capas con pan crujiente y tahini 
605 kcal 
24g proteína 2 sinergias 
Ensalada Asiática de Fideos Soba con Sésamo y Edamame 25 min Ensalada de fideos fría con aderezo de sésamo y edamame 751 kcal 31g proteína 1 sinergias 
Baba Ganoush con bastones de verduras 40 min Dip de berenjena asada con verduras frescas 216 kcal 5g proteína 1 sinergias 
Hummus de coliflor con bastones de verduras 25 min Dip cremoso bajo en carbohidratos con verduras crujientes 105 kcal 3g proteína 1 sinergias 
Buddha Bowl con Tofu, Boniato y Col Rizada 50 min Bowl templado con verduras asadas 790 kcal 30g proteína 3 sinergias 
Galletas de Dátil y Tahini 27 min Galletas tiernas tipo caramelo con dátiles Medjool, tahini y semillas de sésamo 125 kcal 3g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:6-12 maanden (geopend)
Guardarlo en frío ayuda a limitar el enranciamiento. Remueve el aceite que flota arriba hasta integrarlo por completo antes de usarlo.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remueve siempre bien el tahini antes de usarlo; el aceite y la pasta se separan de forma natural.
2Diluye el tahini con limón y agua para obtener un aliño fluido.
¿Por qué?
El tahini se espesa al contacto con el zumo de limón; el agua lo vuelve más fluido.
3Guarda el tahini abierto en la nevera; a temperatura ambiente puede enranciarse.
Desaconsejado / Advertencias
Tahini es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia al sésamo Severo
La alergia al sésamo es cada vez más frecuente y puede ser grave.
Consejo:
Evita por completo el tahini si tienes alergia conocida al sésamo. Revisa también salsas, panes y mezze por posible presencia de sésamo.
Diverticulitis Leve
Con diverticulitis activa, las recomendaciones dietéticas pueden variar; el tahini está molido finamente, pero sigue estando hecho de semillas de sésamo.
Consejo:
Consulta a un médico o dietista si tienes síntomas activos o sigues una recomendación específica sobre la fibra.
Uso tradicional
Islamitische traditie
El tahini en la tradición de Oriente Medio
El tahini se prepara desde hace siglos en Oriente Medio y es un ingrediente fundamental del hummus, la halva y diversas salsas.
Resumen
El tahini es una pasta de sésamo rica y cremosa para hummus, aliños y verduras asadas. Remueve siempre bien, porque el aceite sube naturalmente a la superficie. Elige tahini sin descascarillar para un sabor más intenso y con más fibra, o tahini de semillas peladas para una textura más suave y cremosa.