Tahini
Pâte de sésame crémeuse du Levant
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le tahini est préparé en grillant des graines de sésame puis en les broyant en une pâte lisse. C’est un pilier de la cuisine moyen-orientale et il sert de base au houmous, au baba ganoush, aux sauces et au halva.
Ce qui distingue le tahini, c’est son profil minéral : pour 100 g, il contient du calcium, du fer, du magnésium, du zinc, du potassium et du folate. Comme une portion habituelle est beaucoup plus petite, le tahini s’utilise surtout comme condiment concentré dans les vinaigrettes, dips et tartinades.
Le sésame contient des lignanes comme la sésamine et la sésamoline. Ces composés végétaux sont étudiés en recherche nutritionnelle en lien avec les processus oxydatifs et les lipides sanguins. Choisis du « whole tahini » à base de graines non décortiquées pour un caractère plus marqué et plus riche en fibres, ou du tahini décortiqué pour un goût plus doux et plus lisse.
Quel goût a-t-il ?
Richement noisetté et légèrement amer, avec une profondeur crémeuse de sésame.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le citronl’ailles dattesles pois chiches et le miel.
Le savais-tu... ?
- Le tahini fait partie des plus anciennes sauces du monde et il est lié à de très anciennes mentions écrites du sésame.
- Le tahini est un ingrédient essentiel du houmous : sans lui, le goût est moins crémeux et moins noisetté.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Tahini fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le tahini contient naturellement du magnésium (95 mg pour 100 g).
Le tahini contient naturellement du fer (8,95 mg pour 100 g).
Le tahini contient naturellement du zinc (4,62 mg pour 100 g).
Le tahini contient naturellement du calcium (426 mg pour 100 g).
Le tahini contient naturellement du potassium (414 mg pour 100 g).
Le tahini contient naturellement du folate (98 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l’EFSA existent (au niveau du nutriment, pas propres à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 95mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 95mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 95mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 8.95mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 8.95mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 426mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 414mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 98mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 98mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 98mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 98mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 98mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 98mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 98mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 426mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 426mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 426mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 426mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 426mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 426mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 426mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 95mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 95mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 95mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 95mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 95mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 95mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 95mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 8.95mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 8.95mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 8.95mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 8.95mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 8.95mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 4.62mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 414mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 414mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
Le tahini contient environ 3× plus de fer que les épinards pour 100 g.
vsmelk
Le tahini contient environ 3× plus de calcium que le lait pour 100 g.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Lignanes de sésame dans le tahini
La sésamine et la sésamoline du tahini sont étudiées en lien avec l’activité antioxydative et les lipides sanguins. Le broyage rend la pâte utile en cuisine et modifie la texture de la graine.
Soutenu par: [1] Ghafoorunissa (2004)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine tahini intelligemment pour renforcer l'effet :
Tahini 
Falafel Proteine complete grâce aux pois chiches + sesame + ble
Technique : Le falafel (pois chiches) manque de l'acide amine essentiel methionine. Le tahini (sesame) et le ble (pita complet) sont justement riches en methionine. Ensemble, ils forment un profil proteique complet avec tous les acides amines essentiels — le principe de la complementarite proteique vegetale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Falafel dans du pain pita avec du tahini — le sandwich parfait du Moyen-Orient et un exemple classique de complementarite proteique vegetale.
Tahini 
Pois chiches Synergie houmous : protéine complète + meilleure absorption des minéraux
Technique : Les pois chiches sont pauvres en méthionine, les graines de sésame (tahini) sont riches en méthionine. Ensemble, ils forment une protéine complète. La graisse du tahini (50g/100g) augmente l'absorption des vitamines liposolubles des pois chiches. Le citron dans le houmous ajoute de la vitamine C pour l'absorption du fer.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le houmous n'est pas qu'un dip — c'est une combinaison nutritionnellement optimisée. Sers-le avec des légumes pour un profil nutritionnel encore plus riche.
Tahini 
Citron Améliore l'absorption du fer du tahini
Technique : Le tahini (graines de sésame moulues) contient 14,6 mg de fer non héminique pour 100 g, mais les phytates du sésame lient le fer et réduisent l'absorption à 2-5 %. La vitamine C du citron réduit le Fe³⁺ en Fe²⁺ mieux absorbable et forme des chélates fer-ascorbate qui contournent le blocage.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du citron à ton tahini — dans le houmous, le baba ganoush ou comme vinaigrette. Le citron libère l'immense réserve de fer du sésame.
Tahini 
Ail Base de houmous avec soutien immunitaire
Technique : Le tahini fournit du calcium (426 mg/100 g), du magnésium (95 mg), du zinc (4,6 mg) et de la sésamine (lignane antioxydant). L'ail contient de l'allicine qui offre une action bioactive via l'activation des cellules T. Le zinc du tahini contribue au fonctionnement normal du système immunitaire (EFSA) — la base nutritionnelle du houmous.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Prépare ton houmous avec du tahini et de l'ail frais. Le tahini apporte les minéraux comme le zinc, l'ail des composés bioactifs — un dip nutritif.
Tahini 
Tofu Synergie calcique : double source de calcium végétal
Technique : Le tofu (préparé au sulfate de calcium) contient 350mg de calcium pour 100g. Les graines de sésame fournissent 975mg de calcium pour 100g. Les isoflavones du tofu améliorent l'absorption du calcium. Bon à savoir : le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale (approuvé par l'EFSA).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sers du tofu avec du sésame (sauce tahini ou graines de sésame) pour un apport calcique végétal riche. Deux des meilleures sources de calcium végétal dans un seul plat.
Recettes avec Tahini
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette tahini :
Fatteh Arabe aux Pois Chiches et Yaourt 25 min Petit-déjeuner levantin en couches avec pain croustillant et tahini 
605 kcal 
24g protéines 2 synergies 
Salade de Nouilles Soba au Sésame avec Edamames 25 min Salade de nouilles froide avec vinaigrette au sésame et edamames 751 kcal 31g protéines 1 synergies 
Baba Ganoush avec bâtonnets de légumes 40 min Dip d'aubergine grillée avec légumes frais 216 kcal 5g protéines 1 synergies 
Houmous de chou-fleur avec bâtonnets de légumes 25 min Dip crémeux pauvre en glucides avec des légumes croquants 105 kcal 3g protéines 1 synergies 
Buddha Bowl au Tofu, Patate Douce et Chou Kale 50 min Bol chaud aux légumes rôtis 790 kcal 30g protéines 3 synergies 
Biscuits Dattes-Tahini 27 min Biscuits moelleux façon caramel avec dattes Medjool, tahini et graines de sésame 125 kcal 3g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :6-12 maanden (geopend)
La conservation au frais aide à limiter le rancissement. Remue l’huile qui flotte à la surface pour la réincorporer complètement avant utilisation.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Remue toujours bien le tahini avant de l’utiliser ; l’huile et la pâte se séparent naturellement.
2Délaye le tahini avec du citron et de l’eau pour obtenir une sauce fluide.
Pourquoi ?
Le tahini épaissit au contact du jus de citron ; l’eau le rend à nouveau fluide.
3Conserve le tahini ouvert au réfrigérateur ; à température ambiante, il peut rancir.
Déconseillé / Avertissements
Tahini est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie au sésame Sévère
L’allergie au sésame est de plus en plus fréquente et peut être sévère.
Conseil :
Évite complètement le tahini en cas d’allergie connue au sésame. Vérifie aussi la présence de sésame dans les sauces, le pain et les mezzés.
Diverticulite Léger
En cas de diverticulite active, les conseils alimentaires peuvent varier ; le tahini est finement moulu, mais il reste préparé à partir de graines de sésame.
Conseil :
Consulte un médecin ou un diététicien si les symptômes sont actifs ou si tu suis un conseil spécifique sur les fibres.
Usage traditionnel
Islamitische traditie
Le tahini dans la tradition moyen-orientale
Le tahini est préparé depuis des siècles au Moyen-Orient et c’est un ingrédient fondamental du houmous, du halva et de différentes sauces.
Résumé
Le tahini est une pâte de sésame riche et crémeuse pour le houmous, les vinaigrettes et les légumes rôtis. Remue toujours bien, car l’huile remonte naturellement à la surface. Choisis du tahini non décortiqué pour un goût plus intense et plus riche en fibres, ou du tahini décortiqué pour une texture plus douce et plus lisse.