Salsa de ostras
Salsa china rica en umami
¿Qué es este ingrediente?
Según la tradición, la salsa de ostras se descubrió por accidente en 1888 en Guangdong, China, cuando unas ostras cocidas se dejaron hervir suavemente durante mucho tiempo y formaron una salsa oscura y concentrada.
## Umami y profundidad de sabor
La salsa de ostras es rica en glutamato libre, una fuente natural del sabor umami salado. En la investigación nutricional y sensorial, el umami se estudia en relación con la percepción del sabor, la satisfacción de la comida y cómo pequeñas cantidades de salsa pueden dar más cuerpo a los platos.
## Zinc del extracto de ostra
Las ostras son conocidas como una fuente alimentaria rica en zinc. La salsa de ostras contiene extracto concentrado de ostra y por eso aporta pequeñas cantidades de zinc. A nivel de nutriente, el zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y al mantenimiento de la piel en condiciones normales.
## Usa la sal con conciencia
Con 2733 mg de sodio por 100 ml, la salsa de ostras es rica en sal. Usa pequeñas cantidades, prueba antes de añadir más y limita la sal extra o los condimentos salados en platos donde utilices salsa de ostras.
¿Cómo sabe?
Dulce-salada, con umami profundo y concentrado y un matiz rico que recuerda a la ostra.
Combina bien con:
Combina bien con brócoliterneraajofideosbok choy y setas.
¿Sabías que...?
- Según la tradición, la salsa de ostras se descubrió por accidente en 1888 cuando un cocinero chino dejó las ostras hirviendo suavemente demasiado tiempo.
- Lee Kum Kee, fundada en 1888, fue una de las primeras empresas en vender salsa de ostras de forma comercial.
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Salsa de ostras proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 ración
La salsa de ostras contiene zinc de forma natural (3 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Minerales y umami en la salsa de ostras
La salsa de ostras contiene oligoelementos procedentes del extracto de ostra y componentes umami naturales como el glutamato libre. La investigación específica sobre la salsa de ostras como ingrediente es limitada; su alto contenido en sodio sigue siendo un punto importante.
Respaldado por: [2] Bin BH (2018) , [3] Ghirri A (2012)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina salsa de ostras inteligentemente para mejorar el efecto:
Salsa de ostras 
Bok Choy Doble fuente umami para sabor intenso
Técnico: La salsa de ostras contiene glutamato de las ostras (fuente umami 1). El shiitake contiene guanilato (GMP) — un nucleótido que amplifica el glutamato por un factor de 8 (sinergismo umami). Es el apilamiento umami más puro de la cocina china.
¿Qué significa esto para ti? Salsa de ostras + shiitake en tus salteados o arroz frito — la combinación más intensa en umami de la cocina china.
Salsa de ostras 
Shiitake Doble fuente umami para sabor intenso
Técnico: La salsa de ostras contiene glutamato de las ostras (fuente umami 1). El shiitake contiene guanilato (GMP) — un nucleótido que amplifica el glutamato por un factor de 8 (sinergismo umami). Es el apilamiento umami más puro de la cocina china.
¿Qué significa esto para ti? Salsa de ostras + shiitake en tus salteados o arroz frito — la combinación más intensa en umami de la cocina china.
Salsa de ostras 
Jengibre Glutamato umami + gingeroles para sabor y digestión
Técnico: La salsa de ostras contiene glutamato libre (100-500 mg/100 ml) que activa los receptores umami T1R1/T1R3 y mejora la percepción gustativa de otros ingredientes en un 30-50 %. Los gingeroles del jengibre promueven la motilidad gástrica y la producción de bilis. El glutamato también activa aferencias vagales que aumentan la producción de ácido gástrico. La combinación mejora sabor y digestión de forma sinergística.
¿Qué significa esto para ti? Salsa de ostras + jengibre es la base de los platos al wok cantoneses. La salsa de ostras hace todo más sabroso (efecto umami), el jengibre apoya la digestión del plato rico en grasas.
Salsa de ostras 
Ajo Umami + alicina para potenciación del sabor y apoyo inmunitario
Técnico: El glutamato de la salsa de ostras (umami) y la alicina del ajo activan diferentes vías gustativas y bioactivas. El glutamato mejora la percepción gustativa total vía sinergismo umami. La alicina ofrece acción bioactiva y estimula células NK. La combinación es también culinaria: el umami atenúa el amargor y potencia los sabores dulce-salados.
¿Qué significa esto para ti? Sofríe el ajo y añade salsa de ostras en el último minuto del salteado. El ajo da profundidad, la salsa de ostras aporta umami — juntos hacen que las verduras simples sean irresistiblemente deliciosas.
Recetas con Salsa de ostras
Descubre deliciosas recetas con salsa de ostras como protagonista:
Salteado Tailandés de Albahaca Sagrada 25 min Pad Krapao auténtico con pollo picado y tulsi 
520 kcal 
38g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 jaar, koelen na openen
Preparación
Añádela durante el salteado o úsala como salsa final. Empieza con 1 cucharada por ración, prueba y ajusta si hace falta; por su sabor salado y concentrado, a menudo no necesitas añadir más sal.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Añade la salsa de ostras al final del salteado.
¿Por qué?
Así el sabor umami dulce-salado se mantiene claro y la salsa no espesa demasiado.
2Diluye la salsa de ostras con un poco de agua si está demasiado espesa para una salsa.
3Guarda la salsa de ostras abierta en el frigorífico.
Desaconsejado / Advertencias
Salsa de ostras es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a mariscos y moluscos Severo
La salsa de ostras se elabora con extracto de ostra y por eso no es adecuada para personas con alergia a las ostras u otros mariscos.
Consejo:
Evita por completo la salsa de ostras si tienes una alergia conocida a mariscos y elige una alternativa sin extracto de ostra.
Presión arterial alta Moderado
La salsa de ostras es salada y contiene 2733 mg de sodio por 100 ml. Incluso una pequeña cantidad puede aportar bastante a la ingesta total de sal de una comida.
Consejo:
Usa porciones pequeñas, prueba antes de añadir más sal y elige una versión baja en sodio cuando sea posible.
Uso tradicional
Traditionele Chinese Geneeskunde
La salsa de ostras en la cocina cantonesa
La salsa de ostras se descubrió por accidente en 1888 en Guangdong, China, y se convirtió en un ingrediente importante de la cocina cantonesa para salteados, verduras y fideos.
Resumen
La salsa de ostras aporta mucha profundidad umami a los platos en pequeñas cantidades, junto con un sabor dulce-salado a ostra. También contiene zinc procedente del extracto de ostra, para el que existen declaraciones autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente. Por su alto contenido en sodio, úsala con moderación y añade menos sal extra.