Sauce d’huître
Sauce chinoise riche en umami
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La sauce d’huître aurait été découverte par hasard en 1888 dans le Guangdong, en Chine, lorsque des huîtres cuites ont mijoté longtemps et ont formé une sauce foncée et concentrée.
## Umami et profondeur aromatique
La sauce d’huître est riche en glutamate libre, une source naturelle de la saveur umami. En recherche nutritionnelle et sensorielle, l’umami est étudié en lien avec la perception du goût, la satisfaction du repas et la façon dont de petites quantités de sauce peuvent donner plus de rondeur aux plats.
## Zinc issu de l’extrait d’huître
Les huîtres sont connues comme une source alimentaire riche en zinc. La sauce d’huître contient un extrait d’huître concentré et apporte donc de petites quantités de zinc. Au niveau du nutriment, le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et au maintien d’une peau normale.
## Utilise le sel consciemment
Avec 2733 mg de sodium pour 100 ml, la sauce d’huître est riche en sel. Utilise de petites quantités, goûte d’abord et limite le sel ajouté ou les assaisonnements salés dans les plats où tu l’emploies.
Quel goût a-t-il ?
Sucrée-salée, avec un umami profond et concentré et une note riche rappelant l’huître.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le brocolile bœufl’ailles nouillesle bok choy et les champignons.
Le savais-tu... ?
- Selon la tradition, la sauce d’huître aurait été découverte par hasard en 1888 lorsqu’un cuisinier chinois a laissé mijoter des huîtres trop longtemps.
- Lee Kum Kee, fondée en 1888, a été l’une des premières entreprises à vendre la sauce d’huître à grande échelle.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100ml
Sauce d’huître fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La sauce d’huître contient naturellement du zinc (3 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l’EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Minéraux et umami dans la sauce d’huître
La sauce d’huître contient des oligoéléments issus de l’extrait d’huître et des composants umami naturels comme le glutamate libre. Les recherches spécifiques sur la sauce d’huître comme ingrédient sont limitées ; sa teneur élevée en sodium reste un point d’attention important.
Soutenu par: [2] Bin BH (2018) , [3] Ghirri A (2012)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine sauce d’huître intelligemment pour renforcer l'effet :
Sauce d’huître 
Bok Choy Double source umami pour saveur intense
Technique : La sauce d'huitre contient du glutamate des huitres (source umami 1). Le shiitake contient du guanylate (GMP) — un nucleotide qui amplifie le glutamate d'un facteur 8 (synergisme umami). C'est l'empilement umami le plus pur dans la cuisine chinoise.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sauce d'huitre + shiitake dans tes sautés ou riz saute — c'est la combinaison la plus intense en umami de la cuisine chinoise.
Sauce d’huître 
Shiitaké Double source umami pour saveur intense
Technique : La sauce d'huitre contient du glutamate des huitres (source umami 1). Le shiitake contient du guanylate (GMP) — un nucleotide qui amplifie le glutamate d'un facteur 8 (synergisme umami). C'est l'empilement umami le plus pur dans la cuisine chinoise.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sauce d'huitre + shiitake dans tes sautés ou riz saute — c'est la combinaison la plus intense en umami de la cuisine chinoise.
Sauce d’huître 
Gingembre Glutamate umami + gingérols pour saveur et digestion
Technique : La sauce d'huître contient du glutamate libre (100-500 mg/100 ml) qui active les récepteurs umami T1R1/T1R3 et renforce la perception gustative des autres ingrédients de 30-50 %. Les gingérols du gingembre favorisent la motilité gastrique et la production de bile. Le glutamate active également les afférences vagales qui augmentent la production d'acide gastrique. La combinaison renforce saveur et digestion de façon synergistique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sauce d'huître + gingembre est la base des plats au wok cantonais. La sauce d'huître rend tout plus savoureux (effet umami), le gingembre soutient la digestion du plat riche en graisses.
Sauce d’huître 
Ail Umami + allicine pour renforcement de saveur et soutien immunitaire
Technique : Le glutamate de la sauce d'huitre (umami) et l'allicine de l'ail activent differentes voies gustatives et bioactives. Le glutamate renforce la perception gustative totale via le synergisme umami. L'allicine offre une action bioactive et stimule les cellules NK. La combinaison est aussi culinaire : l'umami attenue l'amertume et renforce les saveurs sucrees-salees.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais revenir l'ail et ajoute la sauce d'huitre dans la derniere minute du sauté. L'ail donne de la profondeur, la sauce d'huitre apporte l'umami — ensemble, ils rendent les legumes simples irresistiblement delicieux.
Recettes avec Sauce d’huître
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette sauce d’huître :
Sauté Thaïlandais au Basilic Sacré 25 min Pad Krapao authentique au poulet haché et tulsi 
520 kcal 
38g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 jaar, koelen na openen
Préparation
Ajoute-la pendant le sauté au wok ou utilise-la comme sauce de finition. Commence par 1 cuillère à soupe par portion, goûte puis ajuste si besoin ; comme son goût est salé et concentré, le sel ajouté est souvent inutile.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Ajoute la sauce d’huître à la fin du sauté au wok.
Pourquoi ?
Ainsi, la saveur umami sucrée-salée reste nette et la sauce n’épaissit pas trop.
2Délaye la sauce d’huître avec un peu d’eau si elle est trop épaisse pour une sauce.
3Conserve la sauce d’huître ouverte au réfrigérateur.
Déconseillé / Avertissements
Sauce d’huître est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux crustacés et mollusques Sévère
La sauce d’huître est préparée avec de l’extrait d’huître et ne convient donc pas aux personnes allergiques aux huîtres ou à d’autres fruits de mer.
Conseil :
Évite complètement la sauce d’huître en cas d’allergie connue aux fruits de mer et choisis une alternative sans extrait d’huître.
Tension artérielle élevée Modéré
La sauce d’huître est salée et contient 2733 mg de sodium pour 100 ml. Même une petite quantité peut contribuer nettement à l’apport total en sel d’un repas.
Conseil :
Utilise de petites portions, goûte avant d’ajouter du sel et choisis si possible une version réduite en sodium.
Usage traditionnel
Traditionele Chinese Geneeskunde
La sauce d’huître dans la cuisine cantonaise
La sauce d’huître a été découverte par hasard en 1888 dans le Guangdong, en Chine, puis est devenue un ingrédient important de la cuisine cantonaise pour les sautés, les légumes et les nouilles.
Résumé
La sauce d’huître donne beaucoup de profondeur umami aux plats en petite quantité, avec une saveur d’huître sucrée-salée. Elle contient aussi du zinc issu de l’extrait d’huître, pour lequel des allégations autorisées par l’EFSA existent au niveau du nutriment. En raison de sa teneur élevée en sodium, utilise-la avec modération et ajoute moins de sel.