Austernsauce
Umami-reiche chinesische Sauce
Was ist diese Zutat?
Austernsauce soll der Überlieferung nach 1888 in Guangdong, China, zufällig entdeckt worden sein, als gekochte Austern lange köchelten und eine dunkle, konzentrierte Sauce bildeten.
## Umami und Geschmackstiefe
Austernsauce ist reich an freiem Glutamat, einer natürlichen Quelle des herzhaften Umami-Geschmacks. In der Ernährungs- und Sensorikforschung wird Umami im Zusammenhang mit Geschmackswahrnehmung, Mahlzeitenzufriedenheit und der Frage untersucht, wie Gerichte schon mit kleinen Saucenmengen voller schmecken können.
## Zink aus Austernextrakt
Austern gelten als eine reiche Zinkquelle. Austernsauce enthält konzentrierten Austernextrakt und liefert dadurch kleine Mengen Zink. Auf Nährstoffebene gilt: Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems und zur Erhaltung normaler Haut bei.
## Salz bewusst verwenden
Mit 2733 mg Natrium pro 100 ml ist Austernsauce salzreich. Verwende kleine Mengen, schmecke zuerst ab und begrenze zusätzliches Salz oder salzige Würzmittel in Gerichten, in denen du Austernsauce verwendest.
Wie schmeckt es?
Süß-salzig mit tiefem, konzentriertem Umami und einer reichen austernartigen Note.
Passt gut zu:
Passt gut zu BrokkoliRindfleischKnoblauchNudelnBok Choy und Pilzen.
Wusstest du...?
- Der Überlieferung nach wurde Austernsauce 1888 zufällig entdeckt, als ein chinesischer Koch Austern zu lange köcheln ließ.
- Lee Kum Kee, 1888 gegründet, war eines der ersten Unternehmen, das Austernsauce kommerziell verkaufte.
Nährwert & Energie
Pro 100ml
Austernsauce liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Austernsauce enthält von Natur aus Zink (3 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Was wird erforscht?
Mineralien und Umami in Austernsauce
Austernsauce enthält Spurenelemente aus Austernextrakt und natürliche Umami-Komponenten wie freies Glutamat. Spezifische Forschung zu Austernsauce als Zutat ist begrenzt; der hohe Natriumgehalt bleibt ein wichtiger Punkt.
Unterstützt durch: [2] Bin BH (2018) , [3] Ghirri A (2012)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere austernsauce clever, um die Wirkung zu verstärken:
Austernsauce 
Bok Choy Doppelte Umami-Quelle für intensiven Geschmack
Technisch: Austernsauce enthält Glutamat aus Austern (Umami-Quelle 1). Shiitake enthält Guanylat (GMP) — ein Nukleotid, das Glutamat um Faktor 8 verstärkt (Umami-Synergismus). Das ist die reinste Umami-Stapelung in der chinesischen Küche.
Was bedeutet das für dich? Austernsauce + Shiitake in deinen Pfannengerichten oder gebratenem Reis — die intensivste Umami-Kombination der chinesischen Küche.
Austernsauce 
Shiitake Doppelte Umami-Quelle für intensiven Geschmack
Technisch: Austernsauce enthält Glutamat aus Austern (Umami-Quelle 1). Shiitake enthält Guanylat (GMP) — ein Nukleotid, das Glutamat um Faktor 8 verstärkt (Umami-Synergismus). Das ist die reinste Umami-Stapelung in der chinesischen Küche.
Was bedeutet das für dich? Austernsauce + Shiitake in deinen Pfannengerichten oder gebratenem Reis — die intensivste Umami-Kombination der chinesischen Küche.
Austernsauce 
Ingwer Umami-Glutamat + Gingerole für Geschmack und Verdauung
Technisch: Austernsauce enthält freies Glutamat (100-500 mg/100 ml), das T1R1/T1R3-Umami-Rezeptoren aktiviert und die Geschmackswahrnehmung anderer Zutaten um 30-50 % verstärkt. Gingerole des Ingwers fördern die Magenmotilität und Gallenproduktion. Glutamat aktiviert auch vagale Afferenzen, die die Magensäureproduktion erhöhen. Die Kombination verstärkt Geschmack und Verdauung synergistisch.
Was bedeutet das für dich? Austernsauce + Ingwer ist die Basis kantonesischer Wok-Gerichte. Die Austernsauce macht alles schmackhafter (Umami-Effekt), der Ingwer unterstützt die Verdauung des fettreichen Wok-Gerichts.
Austernsauce 
Knoblauch Umami + Allicin für Geschmacksverstärkung und Immununterstützung
Technisch: Glutamat der Austernsauce (Umami) und Allicin des Knoblauchs aktivieren verschiedene Geschmacks- und bioaktive Wege. Glutamat verstärkt die gesamte Geschmackswahrnehmung über Umami-Synergismus. Allicin bietet bioaktive Wirkung und stimuliert NK-Zellen. Die Kombination ist auch kulinarisch: Umami dämpft Bitterkeit und verstärkt süß-herzhafte Aromen.
Was bedeutet das für dich? Brate Knoblauch an und gib Austernsauce in der letzten Minute des Pfannenrührens dazu. Der Knoblauch gibt Tiefe, die Austernsauce bringt Umami — zusammen machen sie einfaches Gemüse unwiderstehlich lecker.
Rezepte mit Austernsauce
Entdecke leckere Rezepte mit austernsauce in der Hauptrolle:
Thailändisches Heiliges Basilikum Pfannengericht 25 min Authentisches Pad Krapao mit Hühnerhackfleisch und Tulsi 
520 kcal 
38g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 jaar, koelen na openen
Zubereitung
Gib sie beim Wokbraten dazu oder verwende sie als Finishing-Sauce. Beginne mit 1 Esslöffel pro Portion, schmecke ab und passe bei Bedarf an; durch den salzigen, konzentrierten Geschmack ist zusätzliches Salz oft nicht nötig.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Gib Austernsauce am Ende des Wokbratens dazu.
Warum?
So bleibt der süß-salzige Umami-Geschmack klar und die Sauce dickt nicht zu stark ein.
2Verdünne Austernsauce mit etwas Wasser, wenn sie für eine Sauce zu dick ist.
3Bewahre geöffnete Austernsauce im Kühlschrank auf.
Abzuraten / Warnungen
Austernsauce ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Schalen- und Weichtierallergie Schwer
Austernsauce wird mit Austernextrakt hergestellt und ist daher nicht geeignet für Menschen mit einer Allergie gegen Austern oder andere Meeresfrüchte.
Empfehlung:
Meide Austernsauce vollständig bei bekannter Schalen- oder Weichtierallergie und wähle eine Alternative ohne Austernextrakt.
Hoher Blutdruck Mäßig
Austernsauce ist salzig und enthält 2733 mg Natrium pro 100 ml. Schon eine kleine Menge kann deutlich zur gesamten Salzaufnahme einer Mahlzeit beitragen.
Empfehlung:
Verwende kleine Portionen, schmecke ab, bevor du zusätzlich salzt, und wähle wenn möglich eine natriumärmere Variante.
Traditionelle Anwendung
Traditionele Chinese Geneeskunde
Austernsauce in der kantonesischen Küche
Austernsauce wurde 1888 in Guangdong, China, zufällig entdeckt und entwickelte sich zu einer wichtigen Zutat der kantonesischen Küche für Wokgerichte, Gemüse und Nudeln.
Zusammenfassung
Austernsauce gibt Gerichten schon in kleinen Mengen viel Umami-Tiefe, zusammen mit einem süß-salzigen Austerngeschmack. Sie enthält außerdem Zink aus Austernextrakt, für das es auf Nährstoffebene von der EFSA zugelassene Angaben gibt. Wegen des hohen Natriumgehalts verwendest du sie am besten maßvoll und gibst weniger zusätzliches Salz dazu.