Perifollo
La hierba susurro de la cocina francesa
¿Qué es este ingrediente?
El perifollo es la hierba que no saboreas, pero echas de menos cuando no está. Donde el perejil anuncia y la albahaca domina, el perifollo opera en los márgenes: un susurro de anís, un toque de perejil, un soplo de primavera. Los franceses lo llaman la hierba fina por excelencia — es una de las cuatro fines herbes clásicas, junto con el cebollino, el estragón y el perejil.
En la cocina, usa el perifollo como llevarías un perfume: en el último momento, ligeramente, nunca demasiado. Espolvorea sobre un huevo pasado por agua con un toque de mantequilla. Mézclalo en una ensalada con queso de cabra y nueces. Colócalo sobre una crema justo antes de servir — el aroma se despliega en el vapor.
Lo que hace único al perifollo es su fugacidad. Sécalo y tendrás heno. Cocínalo y no tendrás nada. La hierba te obliga a la atención plena en la cocina: añadirla solo en el último momento, y solo cuando sirvas inmediatamente.
¿Cómo sabe?
Sutilmente anisado con un toque de perejil y un tono delicado, casi dulce. Mucho mas suave que el estragon, mas fino que el perejil. El aroma es tan volatil que solo se revela plenamente con el uso inmediato.
Combina bien con:
Huevosmantequillaqueso de cabracremasesparragospescadolimoncebollinoestragonperejil. Evita especias fuertes que eclipsen el aroma sutil.
¿Sabías que...?
- El perifollo es una de las cuatro fines herbes clásicas de la cocina francesa — junto con el cebollino, el estragón y el perejil. Es la única hierba de la mezcla que no soporta el calor.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Perifollo proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 31.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 31.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1346mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 4740mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 1346mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 1346mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 1346mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 1346mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 1346mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 1346mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 1346mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 31.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 31.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 31.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 31.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 31.9mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 4740mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 4740mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vspeterselie
El perifollo y el perejil están emparentados (familia Apiaceae), pero el perifollo tiene un aroma más suave y anisado mientras que el perejil sabe más robusto y verde. El perifollo no tolera el calor; el perejil es más resistente al calor.
Recetas con Perifollo
Descubre deliciosas recetas con perifollo como protagonista:
Sopa Belga de Perifollo con Nata 40 min Sopa primaveral clásica con perifollo fresco, patata y un toque de nuez moscada 
265 kcal 
5g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:3-4 dagen vers, niet geschikt voor drogen
Conserva el perifollo fresco con los tallos en un vaso de agua, cubierto con una bolsa de plastico, en el frigorifico. O envuelve en un pano de cocina humedo. El perifollo no se seca bien — pierde practicamente todo su aroma. Congelarlo en cubitos de hielo con un poco de agua es una mejor alternativa.
Preparación
El perifollo NUNCA se cocina. Anadelo siempre crudo en el ultimo momento, justo antes de servir. Al calentarse, los compuestos aromaticos volatiles se evaporan en segundos. En platos calientes: coloca las hojas en el plato, no en la sarten.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Añade SIEMPRE el perifollo al final, justo antes de servir
¿Por qué?
Los compuestos aromáticos volátiles del perifollo se evaporan con el calor en segundos. Cocinar destruye el aroma completamente.
Desaconsejado / Advertencias
Perifollo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a las Apiaceas Moderado
Las personas con alergia a las Apiaceas (perejil, apio, zanahoria) tambien pueden reaccionar al perifollo debido a estructuras proteicas compartidas
Consejo:
Con alergia cruzada conocida al apio o perejil, evita el perifollo o prueba con cuidado con una pequena cantidad
Uso tradicional
Mediterraans
Hierba culinaria francesa desde la Edad Media
El perifollo fue traido a Francia por monjes del Caucaso durante la Edad Media. Se convirtio en una de las cuatro fines herbes — la piedra angular de la mezcla de hierbas francesa junto con el cebollino, el estragon y el perejil. En la cocina francesa clasica, una salsa bearnesa sin perifollo es impensable.
Resumen
El perifollo es una hierba fina y delicada con un sutil aroma anisado que se usa mejor fresca. Es una de las cuatro fines herbes clásicas de la cocina francesa. Añade siempre el perifollo en el último momento — el aroma desaparece completamente con el calor. Ideal sobre huevos, en ensaladas, sobre sopas y en salsas delicadas. Conserva el perifollo fresco en un paño húmedo en el frigorífico, máximo 3-4 días.