Cerfeuil
L'herbe murmure de la cuisine française
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le cerfeuil est l'herbe qu'on ne goûte pas, mais qui manque quand elle n'est pas là. Là où le persil s'annonce et le basilic domine, le cerfeuil opère dans les marges : un murmure d'anis, un soupçon de persil, une touche de printemps. Les Français l'appellent l'herbe fine par excellence — c'est l'une des quatre fines herbes classiques, aux côtés de la ciboulette, de l'estragon et du persil.
En cuisine, utilise le cerfeuil comme tu porterais un parfum : au dernier moment, légèrement, jamais trop. Parsème-le sur un œuf à la coque avec une noisette de beurre. Mélange-le dans une salade au fromage de chèvre et aux noix. Dépose-le sur un velouté juste avant de servir — l'arôme se déploie dans la vapeur.
Ce qui rend le cerfeuil unique, c'est son caractère éphémère. Sèche-le et tu as du foin. Cuis-le et tu n'as rien. L'herbe te force à la pleine conscience en cuisine : ajoute-la uniquement au tout dernier moment, et seulement quand tu sers immédiatement.
Quel goût a-t-il ?
Subtilement anise avec une touche de persil et une note delicate, presque sucree. Beaucoup plus doux que l'estragon, plus fin que le persil. L'arome est si volatile qu'il ne se revele pleinement qu'a l'utilisation immediate.
Se marie bien avec :
Oeufsbeurrefromage de chevreveloutesaspergespoissoncitroncibouletteestragonpersil. Evite les epices fortes qui eclipsent l'arome subtil.
Le savais-tu... ?
- Le cerfeuil est l'une des quatre fines herbes classiques de la cuisine française — aux côtés de la ciboulette, de l'estragon et du persil. C'est la seule herbe du mélange qui ne supporte pas la chaleur.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Cerfeuil fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 31.9mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 31.9mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 1346mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 4740mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 1346mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 1346mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 1346mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 1346mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 1346mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 1346mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 1346mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 31.9mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 31.9mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 31.9mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 31.9mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 31.9mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 4740mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 4740mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vspeterselie
Le cerfeuil et le persil sont apparentés (famille Apiacées), mais le cerfeuil a un arôme plus doux et anisé tandis que le persil a un goût plus robuste et vert. Le cerfeuil ne supporte pas la chaleur ; le persil est plus résistant à la chaleur.
Recettes avec Cerfeuil
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette cerfeuil :
Soupe Belge au Cerfeuil et à la Crème 40 min Soupe printanière classique au cerfeuil frais, pomme de terre et pointe de muscade 
265 kcal 
5g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-4 dagen vers, niet geschikt voor drogen
Conserve le cerfeuil frais avec les tiges dans un verre d'eau, couvert d'un sac plastique, au refrigerateur. Ou enveloppe dans un torchon humide. Le cerfeuil ne se seche pas bien — il perd pratiquement tout son arome. Le congelation en glacons avec un peu d'eau est une meilleure alternative.
Préparation
Le cerfeuil ne se cuit JAMAIS. Ajoute-le toujours cru au tout dernier moment, juste avant de servir. A la chaleur, les composes aromatiques volatils s'evaporent en quelques secondes. Dans les plats chauds : depose les feuilles dans l'assiette, pas dans la poele.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Ajoute TOUJOURS le cerfeuil en dernier, juste avant de servir
Pourquoi ?
Les composés aromatiques volatils du cerfeuil s'évaporent à la chaleur en quelques secondes. La cuisson détruit complètement l'arôme.
Déconseillé / Avertissements
Cerfeuil est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux Apiacees Modéré
Les personnes allergiques aux Apiacees (persil, celeri, carotte) peuvent aussi reagir au cerfeuil en raison de structures proteiques partagees
Conseil :
En cas d'allergie croisee connue avec le celeri ou le persil, evite le cerfeuil ou teste prudemment avec une petite quantite
Usage traditionnel
Mediterraans
Herbe culinaire francaise depuis le Moyen Age
Le cerfeuil a ete apporte en France par des moines du Caucase au Moyen Age. Il est devenu l'une des quatre fines herbes — la pierre angulaire du melange d'herbes francais aux cotes de la ciboulette, de l'estragon et du persil. Dans la cuisine francaise classique, une sauce bearnaise sans cerfeuil est impensable.
Résumé
Le cerfeuil est une herbe fine et délicate au subtil arôme anisé, à utiliser de préférence fraîche. C'est l'une des quatre fines herbes classiques de la cuisine française. Ajoute toujours le cerfeuil au tout dernier moment — l'arôme disparaît complètement à la chaleur. Idéal sur les œufs, dans les salades, sur les soupes et dans les sauces délicates. Conserve le cerfeuil frais dans un linge humide au réfrigérateur, 3-4 jours maximum.