Pasta (Seca)
el combustible del atleta
¿Qué es este ingrediente?
La pasta a menudo se demoniza injustamente. La pasta de calidad de trigo duro tiene una estructura proteica única que 'encapsula' el almidón. Como resultado, el almidón se digiere más lentamente que en el pan blando o las patatas, lo que resulta en un índice glucémico (IG) más bajo, especialmente cuando se cocina 'al dente'. Es la fuente definitiva de carga de glucógeno para atletas de resistencia. Las variantes integrales añaden fibra adicional y vitaminas B.
¿Cómo sabe?
Suave, con sabor a trigo y neutro, absorbe el sabor de las salsas y condimentos.
Combina bien con:
Combina bien con tomatealbahacaparmesanoajo y aceite de oliva.
¿Sabías que...?
- La historia de que Marco Polo trajo la pasta de China es un mito; los italianos ya comían pasta antes de sus viajes.
- Existen más de 350 formas de pasta oficialmente reconocidas en Italia.
- La ciudad de Gragnano cerca de Nápoles se considera la cuna de la pasta seca.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Pasta (Seca) proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
IG bajo significa que el azúcar en sangre no sube rápido.
¿Qué hay por porción?
1 porción (seco)
La pasta (seca) contiene naturalmente selenio (63,2 mcg por 100 g).
La pasta (seca) contiene naturalmente manganeso (0,92 mg por 100 g).
La pasta (seca) contiene naturalmente fósforo (189 mg por 100 g).
La pasta (seca) contiene naturalmente hierro (3,3 mg por 100 g).
La pasta (seca) contiene naturalmente cobre (0,29 mg por 100 g).
La pasta (seca) contiene naturalmente folato (237 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 237mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 237mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 237mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 237mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 237mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 237mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 237mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 189mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 189mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 189mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 189mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al mantenimiento del tejido conjuntivo en condiciones normales
Contiene 0.29mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.29mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.29mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal del cabello
Contiene 0.29mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al transporte normal de hierro en el cuerpo
Contiene 0.29mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal de la piel
Contiene 0.29mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.29mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.29mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.92mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 0.92mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 0.92mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.92mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 63.2mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 63.2mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 63.2mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 63.2mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 63.2mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 63.2mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
La pasta y la respuesta glucémica
El índice glucémico relativamente bajo de la pasta en comparación con otros productos de cereales se estudia ampliamente. La matriz compacta de gluten ralentiza la digestión del almidón, lo que se asocia con una respuesta glucémica moderada.
Respaldado por: [1] Guzman F (2026) , [2] Robertson (2021)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina pasta (seca) inteligentemente para mejorar el efecto:
Pasta (Seca) 
Ajo Carbohidratos + alicina para apoyo bioactivo y sabor
Técnico: La pasta aporta energía lenta del almidón complejo (IG 40-55 para al dente). El ajo contiene aliina que al machacarse/cortarse se convierte por la aliinasa en alicina — un compuesto organosulfurado bioactivo. La alicina influye en la actividad de las células NK y la función de los macrófagos.
¿Qué significa esto para ti? Aglio e olio (pasta con ajo y aceite de oliva) es la pasta más sencilla y con más respaldo científico. Machaca el ajo y déjalo reposar 10 minutos para máxima formación de alicina.
Pasta (Seca) 
Aceite de oliva El almidon retrogrado + el acido oleico reducen el indice glucemico
Tecnico: La pasta cocida al dente tiene un IG mas bajo (40-55) que la pasta demasiado cocida (60-70). El acido oleico del aceite de oliva (73 %) ralentiza el vaciado gastrico y reduce el pico glucemico. Los polifenoles del aceite de oliva virgen extra actuan como antioxidantes complementarios.
¿Que significa esto para ti? Cocina tu pasta al dente y rocíala con aceite de oliva virgen extra — la base de la cocina italiana es tambien una de las comidas mas inteligentes en terminos glucemicos.
Pasta (Seca) 
Tomate Los carbohidratos aumentan la absorción de licopeno del tomate 2,5 veces
Técnico: Los tomates contienen licopeno, un potente antioxidante que se absorbe 4 veces mejor al cocinarse. Los carbohidratos de la pasta aumentan la respuesta insulínica, lo que mejora la absorción de carotenoides. El aceite de oliva en la salsa forma micelas para el transporte del licopeno.
¿Qué significa esto para ti? La pasta con salsa de tomate es una de las comidas más inteligentes nutricionalmente. La cocción de la salsa libera el licopeno, la pasta y el aceite de oliva aseguran una absorción máxima.
Recetas con Pasta (Seca)
Descubre deliciosas recetas con pasta (seca) como protagonista:
Minestrone Italiano 50 min Sopa de verduras contundente con alubias blancas, pasta pequeña y albahaca 
260 kcal 
12g proteína 2 sinergias 
Pasta con pollo y champiñones 30 min Pasta cremosa con pollo tierno, champiñones y espinaca 545 kcal 40g proteína 2 sinergias 
Harira Marroquí con Lentejas y Garbanzos 55 min Sopa marroquí tradicional con ras el-hanout y cilantro fresco 784 kcal 33g proteína 1 sinergias 
Pasta con Sardinas Mediterraneo 25 min Pasta rápida con sardinas, tomates cherry y rúcula 804 kcal 45g proteína 2 sinergias 
Espaguetis sicilianos con sardinas, hinojo y azafrán 30 min Pasta salina con sardinas, hinojo, pasas, piñones y limón 795 kcal 41g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:2-3 jaar
En un recipiente seco. La pasta rara vez se estropea, pero pierde sabor.
Preparación
Abundante agua hirviendo con sal. Cocina 1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete para 'Al Dente'. No escurras, pasa directamente a la salsa.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Cocina la pasta en abundante agua con sal — 1 litro por cada 100 gramos.
2Reserva una taza de agua de cocción para la salsa.
¿Por qué?
El agua rica en almidón ayuda a ligar y emulsionar las salsas.
3Escurre la pasta 1 minuto antes del tiempo indicado para al dente.
4Nunca añadas aceite al agua de cocción.
¿Por qué?
El aceite impide que la salsa se adhiera a la pasta.
Desaconsejado / Advertencias
Pasta (Seca) es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Enfermedad celíaca Severo
Consejo:
Elige pasta de lentejas, de garbanzos o de arroz integral
Resumen
La pasta no es un carbohidrato 'malo', siempre que la cocines 'al dente' y no la ahogues en salsa cremosa grasosa. Comida fría (ensalada de pasta), es aún más ligera para tu digestión.