Nudeln (Getrocknet)
der Treibstoff des Athleten
Was ist diese Zutat?
Nudeln werden oft zu Unrecht verteufelt. Qualitätsnudeln aus Hartweizen haben eine einzigartige Proteinstruktur, die die Stärke 'einpackt'. Dadurch wird die Stärke langsamer verdaut als bei weichem Brot oder Kartoffeln, was zu einem niedrigeren glykämischen Index (GI) führt, insbesondere wenn sie 'al dente' gekocht werden. Es ist die ultimative Quelle für Glykogenspeicher bei Ausdauersportlern. Vollkornvarianten fügen zusätzliche Ballaststoffe und B-Vitamine hinzu.
Wie schmeckt es?
Mild weizenartig und neutral, nimmt den Geschmack von Saucen und Gewürzen an.
Passt gut zu:
Passt gut zu TomateBasilikumParmesanKnoblauch und Olivenöl.
Wusstest du...?
- Die Geschichte, dass Marco Polo Nudeln aus China mitbrachte, ist ein Mythos; Italiener aßen schon vor seinen Reisen Nudeln.
- Es gibt mehr als 350 offiziell anerkannte Nudelsorten in Italien.
- Die Stadt Gragnano bei Neapel gilt als Geburtsort der getrockneten Nudeln.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Nudeln (Getrocknet) liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Niedriger GI bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt.
Was ist in einer Portion?
1 Portion (trocken)
Nudeln (getrocknet) enthalten von Natur aus Selen (63,2 mcg pro 100 g).
Nudeln (getrocknet) enthalten von Natur aus Mangan (0,92 mg pro 100 g).
Nudeln (getrocknet) enthalten von Natur aus Phosphor (189 mg pro 100 g).
Nudeln (getrocknet) enthalten von Natur aus Eisen (3,3 mg pro 100 g).
Nudeln (getrocknet) enthalten von Natur aus Kupfer (0,29 mg pro 100 g).
Nudeln (getrocknet) enthalten von Natur aus Folat (237 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 237mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 237mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 237mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 237mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 237mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 237mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 237mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 189mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 189mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 189mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 189mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei
Enthält 0.29mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.29mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.29mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Haarpigmentierung bei
Enthält 0.29mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Eisentransport im Körper bei
Enthält 0.29mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Hautpigmentierung bei
Enthält 0.29mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.29mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 0.29mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.92mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 0.92mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 0.92mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 0.92mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 63.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 63.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 63.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 63.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 63.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 63.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Nudeln und glykämische Reaktion
Der relativ niedrige glykämische Index von Nudeln im Vergleich zu anderen Getreideprodukten wird umfassend untersucht. Die kompakte Glutenmatrix verlangsamt die Stärkeverdauung, was mit einer gemäßigten Blutzuckerreaktion assoziiert wird.
Unterstützt durch: [1] Guzman F (2026) , [2] Robertson (2021)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere nudeln (getrocknet) clever, um die Wirkung zu verstärken:
Nudeln (Getrocknet) 
Knoblauch Kohlenhydrate + Allicin für bioaktive Unterstützung und Geschmack
Technisch: Pasta liefert langsame Energie aus komplexer Stärke (GI 40-55 für al dente). Knoblauch enthält Alliin, das beim Zerdrücken/Schneiden durch Alliinase in Allicin umgewandelt wird — eine bioaktive Organoschwefelverbindung. Allicin beeinflusst die NK-Zell-Aktivität und Makrophagenfunktion.
Was bedeutet das für dich? Aglio e olio (Pasta mit Knoblauch und Olivenöl) ist die einfachste und wissenschaftlich fundierteste Pasta. Zerdrücke den Knoblauch und lass ihn 10 Minuten ruhen für maximale Allicinbildung.
Nudeln (Getrocknet) 
Olivenöl Retrograde Stärke + Ölsäure senken den glykämischen Index
Technisch: Al dente gekochte Pasta hat einen niedrigeren GI (40-55) als zu weich gekochte Pasta (60-70). Ölsäure aus Olivenöl (73 %) verlangsamt die Magenentleerung und senkt den glykämischen Peak. Die Polyphenole des nativen Olivenöls extra wirken als ergänzende Antioxidantien.
Was bedeutet das für dich? Koche deine Pasta al dente und beträufle sie mit nativem Olivenöl extra — die Basis der italienischen Küche ist auch eine der klügsten Mahlzeiten in Bezug auf die glykämische Reaktion.
Nudeln (Getrocknet) 
Tomate Kohlenhydrate steigern die Lycopin-Aufnahme aus Tomate 2,5-fach
Technisch: Tomaten enthalten Lycopin, ein starkes Antioxidans, das bei Erhitzung 4-mal besser aufgenommen wird. Die Kohlenhydrate in Pasta erhöhen die Insulinreaktion, was die Carotinoidaufnahme verbessert. Olivenöl in der Sauce bildet Mizellen für den Lycopin-Transport.
Was bedeutet das für dich? Pasta mit Tomatensauce ist eine der ernährungswissenschaftlich klügsten Mahlzeiten. Das Kochen der Sauce setzt Lycopin frei, Pasta und Olivenöl sorgen für maximale Aufnahme.
Rezepte mit Nudeln (Getrocknet)
Entdecke leckere Rezepte mit nudeln (getrocknet) in der Hauptrolle:
Italienische Minestrone 50 min Herzhafte Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, kleiner Pasta und Basilikum 
260 kcal 
12g Protein 2 Synergien 
Hähnchen-Champignon-Pasta 30 min Cremige Pasta mit zartem Hähnchen, Champignons und Spinat 545 kcal 40g Protein 2 Synergien 
Marokkanische Harira mit Linsen und Kichererbsen 55 min Traditionelle marokkanische Suppe mit Ras el-Hanout und frischem Koriander 784 kcal 33g Protein 1 Synergien 
Sardinen-Pasta Mediterraneo 25 min Schnelle Pasta mit Sardinen, Kirschtomaten und Rucola 804 kcal 45g Protein 2 Synergien 
Sizilianische Spaghetti mit Sardinen, Fenchel und Safran 30 min Herzhafte Pasta mit Sardinen, Fenchel, Rosinen, Pinienkernen und Zitrone 795 kcal 41g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:2-3 jaar
In einem trockenen Glas. Nudeln verderben selten, verlieren aber an Geschmack.
Zubereitung
Reichlich kochendes Salzwasser. 1-2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung für 'Al Dente'. Nicht abgießen, direkt in die Soße schöpfen.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Koche Nudeln in reichlich Salzwasser — 1 Liter pro 100 Gramm.
2Bewahre eine Tasse Kochwasser für die Sauce auf.
Warum?
Das stärkehaltige Wasser hilft Saucen zu binden und zu emulgieren.
3Gieße Nudeln 1 Minute vor der angegebenen Zeit ab für al dente.
4Gib niemals Öl ins Kochwasser.
Warum?
Öl verhindert, dass die Sauce an den Nudeln haftet.
Abzuraten / Warnungen
Nudeln (Getrocknet) ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Zöliakie Schwer
Empfehlung:
Entscheiden Sie sich für Linsennudeln, Kichererbsennudeln oder braune Reisnudeln
Zusammenfassung
Nudeln sind keine 'schlechten' Kohlenhydrate, solange man sie 'al dente' kocht und nicht in fetter Sahnesoße ertränkt. Kalt gegessen (Nudelsalat) sind sie sogar noch gesünder für den Darm.