Mantequilla de almendra
Crema de almendra rica en minerales
¿Qué es este ingrediente?
La mantequilla de almendra es una crema rica y untuosa hecha con 100 % almendras tostadas o crudas (Prunus dulcis), molidas hasta obtener una pasta lisa o ligeramente granulada. Por 100 g, contiene aproximadamente 26 mg de vitamina E (173 % de la IR), 270 mg de magnesio, 347 mg de calcio, 12,2 g de fibra y 21 g de proteína vegetal. La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo; el magnesio contribuye al metabolismo energético normal y al funcionamiento normal de los músculos; el calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Su perfil graso es especialmente rico en grasas monoinsaturadas, con ácido oleico (C18:1) como ácido graso destacado, parecido al perfil del aceite de oliva. La mantequilla de almendra también contiene la fibra natural de la almendra, incluidas fracciones estudiadas en nutrición por su fermentación por bacterias intestinales. Por su textura concentrada, una pequeña porción de una cucharada basta para aportar cuerpo y sabor a fruto seco a la avena, batidos, tostadas, aliños o salsas.
Elige preferiblemente una versión sin azúcar añadido ni grasas hidrogenadas. En la mantequilla de almendra natural, el aceite puede subir a la superficie; es normal y solo tienes que mezclarlo de nuevo con la pasta. Las versiones sin tostar suelen conservar más vitamina E original, mientras que las tostadas tienen un sabor más profundo y cálido.
¿Cómo sabe?
Cremosa, con sabor a fruto seco y ligeramente dulce, con una textura lisa y rica.
Combina bien con:
Combina bien con plátanomanzanamieldátilescacaoavena y yogur.
¿Sabías que...?
- La pasta de almendra ya era un ingrediente de lujo en las cortes europeas durante la Edad Media.
- Un tarro de 250 gramos de mantequilla de almendra requiere aproximadamente 225 almendras.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Mantequilla de almendra proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 cucharada o porción pequeña
La mantequilla de almendra contiene naturalmente calcio (347 mg por 100 g).
La mantequilla de almendra contiene naturalmente folato (50 mcg por 100 g).
La mantequilla de almendra contiene naturalmente hierro (3.7 mg por 100 g).
La mantequilla de almendra contiene naturalmente magnesio (270 mg por 100 g).
La mantequilla de almendra contiene naturalmente potasio (748 mg por 100 g).
La mantequilla de almendra contiene naturalmente vitamina E (26 mg por 100 g).
La mantequilla de almendra contiene naturalmente zinc (3.3 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA, a nivel de nutriente y no específicamente para la mantequilla de almendra.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 3.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 3.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 347mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 748mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 26mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 347mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 347mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 347mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 347mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 347mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 347mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 347mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 3.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 3.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 748mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 748mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsmelk
La mantequilla de almendra contiene aproximadamente 3× más calcio por 100 g que la leche.
vsbanaan
La mantequilla de almendra contiene aproximadamente 2× más potasio por 100 g que el plátano.
¿Qué se está investigando?
Mantequilla de almendra y perfil lipídico sanguíneo
La mantequilla de almendra suele estudiarse como parte de investigaciones más amplias sobre frutos secos. Su combinación de grasas monoinsaturadas, fibra, vitamina E y minerales se examina en relación con los perfiles lipídicos sanguíneos y los patrones alimentarios.
Respaldado por: [1] Kalita S (2018) , [4] Jialal I (1995)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina mantequilla de almendra inteligentemente para mejorar el efecto:
Mantequilla de almendra 
Manzana Las proteínas y las grasas ralentizan la absorción de azúcar de la manzana
Técnico: Las proteínas, grasas y fibras de la mantequilla de almendras ralentizan el vaciamiento gástrico, haciendo que la fructosa y la glucosa de la manzana se absorban más gradualmente. Esto reduce la respuesta glucémica en aproximadamente 30 %. La vitamina E de la almendra protege los polifenoles de la manzana contra la oxidación.
¿Qué significa esto para ti? La manzana con mantequilla de almendras es el snack perfecto — previene un pico de azúcar y te mantiene saciado más tiempo.
Mantequilla de almendra 
Plátano Magnesio + triptófano para mejor sueño y relajación muscular
Técnico: La mantequilla de almendras contiene 270mg de magnesio por 100g (68 % IDR). El plátano aporta triptófano, un aminoácido convertido vía serotonina en melatonina (hormona del sueño). El magnesio activa los receptores GABA — el freno de tu sistema nervioso — y regula los receptores de melatonina. Este doble enfoque acorta el tiempo para dormirse y mejora la calidad del sueño.
¿Qué significa esto para ti? Come un plátano con mantequilla de almendras 1-2 horas antes de dormir. El magnesio calma tus músculos y nervios, el plátano envía la señal a tu cuerpo para producir melatonina.
Mantequilla de almendra 
Arándanos Vitamina E + antocianinas para protección cognitiva
Técnico: La mantequilla de almendras aporta 26mg de vitamina E por 100g (173 % IDR) — un antioxidante liposoluble que protege las membranas celulares. Los arándanos contienen antocianinas, antioxidantes hidrosolubles que cruzan la barrera hematoencefálica y protegen el ADN y las mitocondrias. Juntos cubren ambos compartimentos celulares.
¿Qué significa esto para ti? Añade arándanos a tu avena o batido con mantequilla de almendras. Los dos antioxidantes protegen tu cerebro por diferentes vías — ideal como snack para la concentración.
Mantequilla de almendra 
Azafrán Las grasas aumentan la absorción de los carotenoides del azafrán hasta 5x
Técnico: La crocina y otros carotenoides del azafrán son liposolubles. Las almendras contienen 50 g de grasas saludables por 100 g que estimulan la formación de micelas en el intestino. Esto aumenta la biodisponibilidad de la crocina 3-5x. Tradicional en postres persas e indios.
¿Qué significa esto para ti? Combina el azafrán con almendras en arroz con leche, halwa o leche de almendras dorada. Los frutos secos no solo aumentan la absorción de nutrientes sino que complementan el delicado sabor.
Recetas con Mantequilla de almendra
Descubre deliciosas recetas con mantequilla de almendra como protagonista:
Bowl de Açaí con Frutos Secos, Granola y Base de Coco 10 min Bowl colorido con açaí, frutos secos y semillas sobre base cremosa de coco y plátano 
745 kcal 
16g proteína 2 sinergias 
Barritas de Granola de Almendra y Coco 40 min Crujientes, con frutos secos y dulces de miel y albaricoques 412 kcal 10g proteína 2 sinergias 
Gajos de Manzana con Mantequilla de Almendra 5 min Crujientes, cremosos y espolvoreados con semillas de chía 260 kcal 7g proteína 1 sinergias 
Batido Nocturno de Plátano y Almendra 5 min Batido cremoso con mantequilla de almendras, yogur y canela cálida 420 kcal 16g proteína 2 sinergias 
Batido de Bayas y Avena 5 min Batido sustancioso con arándanos, frambuesas y linaza 953 kcal 45g proteína 2 sinergias 
Bolitas de cacao y coco (keto) 15 min Con sabor a nuez, achocolatado y bajo en carbohidratos 230 kcal 6g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Sin abrir: guárdala en un lugar fresco, oscuro y seco. Después de abrirla, la textura se conserva mejor en el frigorífico, sobre todo en versiones naturales sin estabilizantes. Usa una cuchara limpia y vuelve a mezclar la capa de aceite con la pasta. Un sabor amargo o un olor rancio indica que conviene desecharla.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remueve bien la mantequilla de almendra antes de usarla.
2Guarda la mantequilla de almendra abierta boca abajo en el frigorífico.
¿Por qué?
Así el aceite se redistribuye más fácilmente por la pasta.
3Templa brevemente y con suavidad la mantequilla de almendra antes de añadirla a salsas.
¿Por qué?
La mantequilla de almendra templada se mezcla mejor con líquidos y da una salsa más lisa.
Desaconsejado / Advertencias
Mantequilla de almendra es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a la almendra (alergia a frutos secos) Severo
La mantequilla de almendra contiene proteínas concentradas de almendra. Si tienes alergia conocida a la almendra o a los frutos secos, incluso una pequeña cantidad puede provocar una reacción alérgica.
Consejo:
Evita por completo la mantequilla de almendra si tienes una alergia conocida y revisa las etiquetas por posibles trazas de frutos secos.
Sensibilidad a oxalatos o recomendación por cálculos renales Moderado
Las almendras contienen oxalatos. Para la mayoría de las personas, una porción normal encaja en una dieta variada, pero puede ser necesario limitarla si te lo han recomendado de forma personalizada.
Consejo:
Usa porciones pequeñas y sigue el consejo de tu médico o dietista si necesitas limitar alimentos ricos en oxalatos.
Alta densidad energética e ingesta de omega-6 Leve
La mantequilla de almendra es concentrada y calórica. También contiene ácidos grasos omega-6, por lo que el tamaño de la porción importa dentro de la dieta general.
Consejo:
Úsala normalmente por cucharadas y combínala con fruta, cereales integrales o yogur para una porción equilibrada.
Uso tradicional
Ayurveda
Pasta de almendra en la cultura alimentaria ayurvédica
En las tradiciones culinarias ayurvédicas, la pasta de almendra molida se usa en bebidas calientes, postres y preparaciones cremosas, a menudo con especias como cardamomo o azafrán.
Resumen
La mantequilla de almendra es una crema de fruto seco con mucha vitamina E (26 mg por 100 g), magnesio (270 mg), calcio (347 mg), fibra y proteína vegetal. La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo; el magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos; el calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales. Usa 1 cucharada en avena, batidos, tostadas o salsas. Ten cuidado si tienes alergia a la almendra o una recomendación personalizada de limitar alimentos ricos en oxalatos.