Mandelmus
Cremiges Mandelmus reich an Mineralstoffen
Was ist diese Zutat?
Mandelmus ist ein reichhaltiger, cremiger Aufstrich aus 100 % gerösteten oder rohen Mandeln (Prunus dulcis), die zu einer glatten oder leicht stückigen Paste vermahlen werden. Pro 100 g enthält es etwa 26 mg Vitamin E (173 % RI), 270 mg Magnesium, 347 mg Calcium, 12,2 g Ballaststoffe und 21 g pflanzliches Protein. Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen; Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel und zu einer normalen Muskelfunktion bei; Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt.
Das Fettprofil ist vor allem reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, mit Ölsäure (C18:1) als wichtigem Fettsäureanteil — ähnlich wie bei Olivenöl. Mandelmus enthält außerdem natürliche Mandelfasern, darunter Fraktionen, die in der Ernährungsforschung im Zusammenhang mit der Fermentation durch Darmbakterien besprochen werden. Durch die konzentrierte Textur reicht schon eine kleine Portion von einem Esslöffel, um Haferflocken, Smoothies, Toast, Dressings oder Saucen mehr Fülle und nussige Tiefe zu geben.
Wähle möglichst eine Variante ohne zugesetzten Zucker und ohne gehärtete Fette. Bei natürlichem Mandelmus kann sich Öl oben absetzen; das ist normal und lässt sich einfach wieder unterrühren. Ungeröstete Varianten behalten meist mehr vom ursprünglichen Vitamin E, während geröstete Varianten einen tieferen, wärmeren Geschmack haben.
Wie schmeckt es?
Cremig, nussig und leicht süß mit einer glatten, reichhaltigen Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu BananeApfelHonigDattelnKakaoHafer und Joghurt.
Wusstest du...?
- Mandelpaste war bereits im Mittelalter eine Luxuszutat an europäischen Höfen.
- Für ein 250-Gramm-Glas Mandelmus braucht man ungefähr 225 Mandeln.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Mandelmus liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Esslöffel oder kleine Portion
Mandelmus enthält von Natur aus Calcium (347 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Folat (50 mcg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Eisen (3.7 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Magnesium (270 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Kalium (748 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Vitamin E (26 mg pro 100 g).
Mandelmus enthält von Natur aus Zink (3.3 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen, auf Nährstoffebene und nicht speziell für Mandelmus.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 3.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 3.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 748mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 26mg/100g (Schwelle: ≥1.8mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 347mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 3.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 3.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.3mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 748mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 748mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsmelk
Mandelmus enthält pro 100 g etwa 3× so viel Calcium wie Milch.
vsbanaan
Mandelmus enthält pro 100 g etwa 2× so viel Kalium wie Banane.
Was wird erforscht?
Mandelmus und Blutfettprofil
Mandelmus wird meist im Rahmen breiterer Forschung zu Nüssen untersucht. Die Kombination aus einfach ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen, Vitamin E und Mineralstoffen wird im Zusammenhang mit Blutfettprofilen und Ernährungsmustern betrachtet.
Unterstützt durch: [1] Kalita S (2018) , [4] Jialal I (1995)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere mandelmus clever, um die Wirkung zu verstärken:
Mandelmus 
Apfel Protein und Fett verlangsamen die Zuckeraufnahme aus dem Apfel
Technisch: Proteine, Fette und Ballaststoffe der Mandelbutter verlangsamen die Magenentleerung, wodurch Fructose und Glucose des Apfels langsamer aufgenommen werden. Das reduziert die glykämische Reaktion um etwa 30 %. Mandel-Vitamin E schützt die Polyphenole des Apfels vor Oxidation.
Was bedeutet das für dich? Apfel mit Mandelbutter ist der perfekte Snack — er verhindert einen Zuckerpeak und hält dich länger satt.
Mandelmus 
Banane Magnesium + Tryptophan für besseren Schlaf und Muskelentspannung
Technisch: Mandelbutter enthält 270mg Magnesium pro 100g (68 % RDA). Banane liefert Tryptophan, eine Aminosäure, die über Serotonin zu Melatonin (Schlafhormon) umgewandelt wird. Magnesium aktiviert GABA-Rezeptoren — die Bremse deines Nervensystems — und reguliert Melatonin-Rezeptoren. Dieser doppelte Ansatz verkürzt die Einschlafzeit und verbessert die Schlafqualität.
Was bedeutet das für dich? Iss eine Banane mit Mandelbutter 1-2 Stunden vor dem Schlafengehen. Das Magnesium beruhigt deine Muskeln und Nerven, die Banane sendet deinem Körper das Signal, Melatonin zu produzieren.
Mandelmus 
Heidelbeeren Vitamin E + Anthocyane für kognitiven Schutz
Technisch: Mandelbutter liefert 26mg Vitamin E pro 100g (173 % RDA) — ein fettlösliches Antioxidans, das Zellmembranen schützt. Blaubeeren enthalten Anthocyane, wasserlösliche Antioxidantien, die die Blut-Hirn-Schranke passieren und DNA und Mitochondrien schützen. Zusammen decken sie beide Zellkompartimente ab.
Was bedeutet das für dich? Füge Blaubeeren zu deinem Haferbrei oder Smoothie mit Mandelbutter hinzu. Die zwei Antioxidantien schützen dein Gehirn über verschiedene Wege — ideal als Konzentrations-Snack.
Mandelmus 
Safran Fette erhöhen die Aufnahme von Safrans Carotinoiden bis zu 5x
Technisch: Crocin und andere Carotinoide im Safran sind fettlöslich. Mandeln enthalten 50 g gesunde Fette pro 100 g, die die Mizellbildung im Darm stimulieren. Das erhöht die Bioverfügbarkeit von Crocin um 3-5x. Traditionell in persischen und indischen Desserts.
Was bedeutet das für dich? Kombiniere Safran mit Mandeln in Milchreis, Halwa oder goldener Mandelmilch. Die Nüsse erhöhen nicht nur die Nährstoffaufnahme, sondern ergänzen auch den delikaten Geschmack.
Rezepte mit Mandelmus
Entdecke leckere Rezepte mit mandelmus in der Hauptrolle:
Açaí-Bowl mit Nüssen, Granola & Kokosbasis 10 min Farbenfrohe Bowl mit Açaí, Nüssen und Samen auf cremiger Kokos-Bananen-Basis 
745 kcal 
16g Protein 2 Synergien 
Mandel-Kokos-Müsliriegel 40 min Knusprig, nussig und süß von Honig und Aprikosen 412 kcal 10g Protein 2 Synergien 
Apfelspalten mit Mandelbutter 5 min Knackig, cremig und mit Chiasamen bestreut 260 kcal 7g Protein 1 Synergien 
Bananen-Mandel-Abendshake 5 min Cremiger Shake mit Mandelbutter, Joghurt und warmem Zimt 420 kcal 16g Protein 2 Synergien 
Beeren-Hafer-Shake 5 min Gehaltvoller Shake mit Blaubeeren, Himbeeren und Leinsamen 953 kcal 45g Protein 2 Synergien 
Kakao-Kokos-Kugeln (Keto) 15 min Nussig, schokoladig und kohlenhydratarm 230 kcal 6g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Ungeöffnet: kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen bleibt die Textur im Kühlschrank am besten, besonders bei natürlichen Varianten ohne Stabilisatoren. Verwende einen sauberen Löffel und rühre die Ölschicht wieder unter. Bitterer Geschmack oder ranziger Geruch ist ein Zeichen, das Produkt zu entsorgen.
Alternativen
Clever zubereiten
1Rühre Mandelmus vor der Verwendung gut um.
2Bewahre geöffnetes Mandelmus kopfüber im Kühlschrank auf.
Warum?
So verteilt sich das Öl leichter wieder in der Paste.
3Erwärme Mandelmus kurz und sanft, bevor du es in Saucen gibst.
Warum?
Warmes Mandelmus verbindet sich leichter mit Flüssigkeit und ergibt eine glattere Sauce.
Abzuraten / Warnungen
Mandelmus ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Mandelallergie (Baumnussallergie) Schwer
Mandelmus enthält konzentrierte Mandelproteine. Bei bekannter Mandel- oder Baumnussallergie kann schon eine kleine Menge eine allergische Reaktion auslösen.
Empfehlung:
Meide Mandelmus vollständig bei bekannter Allergie und prüfe Etiketten auf mögliche Spuren von Nüssen.
Oxalatempfindlichkeit oder Empfehlung bei Nierensteinen Mäßig
Mandeln enthalten Oxalate. Für die meisten Menschen passt eine normale Portion in eine abwechslungsreiche Ernährung, bei persönlicher Empfehlung kann jedoch eine Begrenzung nötig sein.
Empfehlung:
Verwende kleine Portionen und folge dem Rat deines Arztes oder Ernährungsberaters, wenn du oxalatreiche Lebensmittel begrenzen sollst.
Hohe Energiedichte und Omega-6-Aufnahme Leicht
Mandelmus ist konzentriert und kalorienreich. Es enthält außerdem Omega-6-Fettsäuren, daher ist die Portionsgröße im gesamten Ernährungsbild wichtig.
Empfehlung:
Verwende es meist esslöffelweise und kombiniere es mit Obst, Vollkorngetreide oder Joghurt für eine ausgewogene Portion.
Traditionelle Anwendung
Ayurveda
Mandelpaste in der ayurvedischen Esskultur
In ayurvedischen Kochtraditionen wird gemahlene Mandelpaste in warmen Getränken, Desserts und cremigen Zubereitungen verwendet, oft zusammen mit Gewürzen wie Kardamom oder Safran.
Zusammenfassung
Mandelmus ist ein cremiges Nussmus mit viel Vitamin E (26 mg pro 100 g), Magnesium (270 mg), Calcium (347 mg), Ballaststoffen und pflanzlichem Protein. Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen; Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei; Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt. Verwende 1 Esslöffel in Haferflocken, Smoothies, auf Toast oder in Saucen. Achte darauf bei Mandelallergie oder wenn du persönliche Empfehlungen hast, oxalatreiche Lebensmittel zu begrenzen.