Labneh
queso de yogur colado del Medio Oriente
¿Qué es este ingrediente?
## Tradición levantina y redescubrimiento moderno
El labneh (también escrito labaneh o labné) es un producto lácteo tradicional de la región del Levante, con una historia culinaria de más de mil años. Se produce colando yogur entero durante 12-24 horas en una gasa, eliminando el suero y dejando un queso de yogur concentrado con aproximadamente 23-25 % de materia seca (frente al 12-15 % del yogur normal).
## Perfil proteico superior y densidad probiótica
El proceso de colado concentra no solo las proteínas (8-12 g por 100 g frente a 3-5 g del yogur), sino también las bacterias probióticas. La investigación muestra que el labneh puede contener recuentos de UFC de 10^8-10^9 por gramo, con bacterias que permanecen viables hasta 28 días en refrigeración.
## Versatilidad culinaria
En Medio Oriente, el labneh se come tradicionalmente en el desayuno, servido con aceite de oliva, za'atar y pan pita caliente. Su textura cremosa y ligeramente ácida lo hace también excelente como untable, base para dips o sustituto del queso crema.
## Criterios de calidad
Elige productos sin espesantes (el labneh auténtico solo necesita yogur y sal) y con cepas probióticas claramente indicadas.
¿Cómo sabe?
Espeso, cremoso y claramente ácido con una textura aterciopelada.
Combina bien con:
Combina bien con aceite de olivaza'atargranadaajo y menta.
¿Sabías que...?
- El labneh se elabora colando yogur durante 24-48 horas hasta que alcanza la consistencia de queso crema.
- En Medio Oriente, el labneh a menudo se enrolla en bolitas y se conserva en aceite de oliva.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Labneh proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El labneh contiene naturalmente calcio (180 mg por 100 g).
El labneh contiene naturalmente vitamina B12 (0,5 mcg por 100 g).
El labneh contiene naturalmente fósforo (140 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 180mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 180mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 180mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 180mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 180mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 180mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 180mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 180mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 140mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
¿Qué se está investigando?
El labneh y los lácteos fermentados
El labneh como producto lácteo fermentado concentrado se estudia por sus propiedades probióticas. El proceso de colado resulta en una alta concentración de cultivos vivos por gramo.
Respaldado por: [1] El-Gendy (2019) , [3] Nsabimana (2019)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina labneh inteligentemente para mejorar el efecto:
Labneh 
Miel Efecto simbiótico: probióticos + prebióticos apoyan la flora intestinal
Probiotica uit yoghurt + prebiotica uit honing = synbiotisch effect (PMID: 27865495)
Técnico: El labneh contiene probióticos concentrados (10⁸-10⁹ UFC/g) a través del proceso de colado. La miel aporta oligosacáridos prebióticos que alimentan estas bacterias. Juntos forman una combinación simbiótica — los probióticos se alimentan de las fibras prebióticas, prolongando su supervivencia en el intestino.
¿Qué significa esto para ti? El labneh con miel es un postre simbiótico. Los probióticos del labneh se alimentan de los prebióticos de la miel — una tradición levantina con base científica.
Labneh 
Pepino Simbiótico: fibras prebióticas del pepino + probióticos concentrados del labneh
Uitgedroogde yoghurt (labneh) bevat 2-3x hogere probiotische concentraties dan reguliere yoghurt
Técnico: El labneh contiene probióticos concentrados (10⁸-10⁹ UFC/g) a través del proceso de colado — 2-3 veces más que el yogur normal. La piel del pepino contiene celulosa y hemicelulosa no digeribles que sirven como sustrato prebiótico. El alto contenido de agua del pepino (96 %) también crea un entorno de hidratación favorable para la fermentación bacteriana en el colon.
¿Qué significa esto para ti? El labneh con pepino (desayuno tradicional de Medio Oriente) es una combinación simbiótica. Las fibras de la piel del pepino alimentan los probióticos concentrados del labneh — una tradición ancestral con lógica científica.
Labneh 
Aceite de oliva Péptidos bioactivos (VPP, IPP) + oleuropeína influyen en las enzimas ACE por vías complementarias
Fermentatie-peptiden en oleuropeïne remmen ACE-enzym via complementaire mechanismen
Técnico: La fermentación del labneh produce péptidos bioactivos (VPP, IPP) que influyen en las enzimas ACE. La oleuropeína del aceite de oliva modula las mismas enzimas pero a través de sitios de unión diferentes. Juntos alcanzan el sistema ACE por vías complementarias — una combinación levantina tradicional con lógica bioquímica.
¿Qué significa esto para ti? El labneh con aceite de oliva (desayuno levantino tradicional) es una combinación clásica. Ambos ingredientes contienen compuestos bioactivos que actúan por vías complementarias — sabiduría culinaria milenaria.
Recetas con Labneh
Descubre deliciosas recetas con labneh como protagonista:
Bowl de Labneh con Za'atar, Aceitunas y Verduras 5 min Queso de yogur levantino cremoso con hierbas de Oriente Medio 
374 kcal 
15g proteína 1 sinergias 
Labneh con Za'atar y Aceite de Oliva 5 min Queso de yogur cremoso con hierbas de Oriente Medio 255 kcal 9g proteína 1 sinergias 
Bowl de Desayuno con Labneh, Za'atar, Aceite de Oliva & Semillas 10 min Desayuno salado con ingredientes que pueden contribuir a la digestión y la propiedades nutricionales ampliamente estudiadas 718 kcal 18g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:7-14 dagen (na openen, gekoeld)
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador a 2-4 °C. Una fina capa de líquido en la superficie es normal; remueve antes de usar. Para mayor conservación: guarda en aceite de oliva (método tradicional).
Preparación
El labneh se come tradicionalmente frío como untable o dip. Se puede usar en platos calientes pero añádelo solo después de cocinar para preservar los probióticos. Mezcla con hierbas (za'atar, menta, ajo) para sabores variados.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Prepara labneh colando yogur durante 12-24 horas en un paño.
2Cuanto más tiempo cueles, más firme se vuelve el labneh.
¿Por qué?
Después de 48 horas es lo suficientemente firme para enrollar en bolitas.
3Sirve el labneh con aceite de oliva y za'atar como mezze.
Desaconsejado / Advertencias
Labneh es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Intolerancia a la lactosa (moderada a grave) Moderado
Aunque el labneh contiene menos lactosa que el yogur gracias al colado (el suero contiene la mayor parte de la lactosa), todavía contiene 2-4 g de lactosa por 100 g, lo que puede causar síntomas en personas con intolerancia moderada a grave.
Consejo:
Empieza con porciones pequeñas (30-50 g) para probar la tolerancia. Toma un suplemento de enzima lactasa si es necesario. Las personas con intolerancia grave deberían elegir variantes sin lactosa o alternativas vegetales.
Alergia a la proteína de la leche Severo
El labneh contiene altas concentraciones de proteínas de la leche (caseína y suero), que pueden causar reacciones alérgicas graves en personas con alergia a la proteína de la leche.
Consejo:
Evita completamente si tienes alergia conocida a la proteína de la leche. La fermentación no reduce la alergenicidad. Elige alternativas vegetales como labneh de anacardo o yogur de coco. Ten cuidado con la contaminación cruzada en restaurantes.
Grasas saturadas y riesgos cardiovasculares Moderado
El labneh entero (10-12 % de grasa) contiene aproximadamente 6-7 g de grasas saturadas por 100 g. En personas con hipercolesterolemia o enfermedad cardiovascular, esto puede elevar el colesterol LDL.
Consejo:
Elige variantes bajas en grasa (2-4 % de grasa) con riesgos cardiovasculares. Combina con grasas insaturadas (aceite de oliva, frutos secos) para equilibrar. Limita el consumo a 50-100 g por día.
Uso tradicional
Islamitische traditie
El labneh en la tradición árabe
El labneh ha sido un alimento básico en el Levante y Medio Oriente durante siglos, tradicionalmente conservado en aceite de oliva con hierbas.
Mediterraans
El labneh en la cocina levantina
En la tradición levantina, el labneh es un alimento diario del desayuno, servido con aceite de oliva, za'atar y pan fresco.
Resumen
El labneh es yogur colado con 2× más proteínas y alta densidad probiótica, apto para personas con intolerancia leve a la lactosa gracias a su contenido reducido de lactosa.