Labneh
nahöstlicher Abtropfjoghurtkäse
Was ist diese Zutat?
## Levantinische Tradition und moderne Wiederentdeckung
Labneh (auch Labaneh oder Labné geschrieben) ist ein traditionelles Milchprodukt aus der Levante-Region mit einer kulinarischen Geschichte von über tausend Jahren. Es wird hergestellt, indem Vollfettjoghurt 12-24 Stunden in einem Käsetuch abtropft, wobei Molke entfernt wird und ein konzentrierter Joghurtkäse mit etwa 23-25 % Trockenmasse entsteht (gegenüber 12-15 % bei normalem Joghurt).
## Überlegenes Eiweißprofil und probiotische Dichte
Der Abtropfprozess konzentriert nicht nur Proteine (8-12 g pro 100 g gegenüber 3-5 g bei Joghurt), sondern auch probiotische Bakterien. Forschung zeigt, dass Labneh KBE-Zahlen von 10^8-10^9 pro Gramm enthalten kann, wobei die Bakterien bis zu 28 Tage bei Kühlung lebensfähig bleiben.
## Kulinarische Vielseitigkeit
Im Nahen Osten wird Labneh traditionell zum Frühstück gegessen, serviert mit Olivenöl, Za'atar und warmem Fladenbrot. Die cremige, leicht säuerliche Textur macht es auch als Aufstrich, Dip-Basis oder Frischkäse-Ersatz geeignet.
## Qualitätskriterien
Wähle Produkte ohne Verdickungsmittel (authentisches Labneh braucht nur Joghurt und Salz) und mit klar aufgelisteten probiotischen Stämmen.
Wie schmeckt es?
Dick, cremig und ausgeprägt säuerlich mit einer samtig weichen Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu OlivenölZa'atarGranatapfelKnoblauch und Minze.
Wusstest du...?
- Labneh wird hergestellt, indem Joghurt 24-48 Stunden abtropft, bis er die Konsistenz von Frischkäse erreicht.
- Im Nahen Osten wird Labneh oft zu Kugeln gerollt und in Olivenöl aufbewahrt.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Labneh liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Labneh enthält von Natur aus Calcium (180 mg pro 100 g).
Labneh enthält von Natur aus Vitamin B12 (0,5 mcg pro 100 g).
Labneh enthält von Natur aus Phosphor (140 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 180mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 0.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 180mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 180mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 180mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 180mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 180mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 180mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 180mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 140mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Was wird erforscht?
Labneh und fermentierte Milchprodukte
Labneh als konzentriertes fermentiertes Milchprodukt wird auf probiotische Eigenschaften untersucht. Der Abtropfprozess führt zu einer hohen Konzentration lebender Kulturen pro Gramm.
Unterstützt durch: [1] El-Gendy (2019) , [3] Nsabimana (2019)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere labneh clever, um die Wirkung zu verstärken:
Labneh 
Honig Synbiotischer Effekt: Probiotika + Präbiotika unterstützen die Darmflora
Probiotica uit yoghurt + prebiotica uit honing = synbiotisch effect (PMID: 27865495)
Technisch: Labneh enthält konzentrierte Probiotika (10⁸-10⁹ KBE/g) durch den Abtropfprozess. Honig liefert präbiotische Oligosaccharide, die diese Bakterien ernähren. Zusammen bilden sie eine synbiotische Kombination — die Probiotika werden von den präbiotischen Fasern ernährt, was ihr Überleben im Darm verlängert.
Was bedeutet das für dich? Labneh mit Honig ist ein synbiotisches Dessert. Die Probiotika aus Labneh werden von den Präbiotika aus Honig ernährt — eine levantinische Tradition mit wissenschaftlicher Grundlage.
Labneh 
Gurke Synbiotisch: Gurken-Präbiotik-Fasern + Labneh-konzentrierte Probiotika
Uitgedroogde yoghurt (labneh) bevat 2-3x hogere probiotische concentraties dan reguliere yoghurt
Technisch: Labneh enthält konzentrierte Probiotika (10⁸-10⁹ KBE/g) durch den Abtropfprozess — 2-3-mal höher als normaler Joghurt. Gurkenschale enthält unverdauliche Cellulose und Hemicellulose, die als präbiotisches Substrat dienen. Der hohe Wassergehalt der Gurke (96 %) schafft auch eine günstige Hydrationsumgebung für bakterielle Fermentation im Dickdarm.
Was bedeutet das für dich? Labneh mit Gurke (traditionelles Frühstück im Nahen Osten) ist eine synbiotische Kombination. Die Fasern der Gurkenschale ernähren die konzentrierten Probiotika aus Labneh — eine uralte Tradition mit wissenschaftlicher Logik.
Labneh 
Olivenöl Bioaktive Peptide (VPP, IPP) + Oleuropein beeinflussen ACE-Enzyme über komplementäre Wege
Fermentatie-peptiden en oleuropeïne remmen ACE-enzym via complementaire mechanismen
Technisch: Die Labneh-Fermentation produziert bioaktive Peptide (VPP, IPP), die ACE-Enzyme beeinflussen. Oleuropein aus Olivenöl moduliert dieselben Enzyme, aber über andere Bindungsstellen. Zusammen erreichen sie das ACE-System über komplementäre Wege — eine traditionelle levantinische Kombination mit biochemischer Logik.
Was bedeutet das für dich? Labneh mit Olivenöl (traditionelles levantinisches Frühstück) ist eine klassische Kombination. Beide Zutaten enthalten bioaktive Verbindungen, die über komplementäre Wege wirken — jahrhundertealte kulinarische Weisheit.
Rezepte mit Labneh
Entdecke leckere Rezepte mit labneh in der Hauptrolle:
Labneh-Bowl mit Za'atar, Oliven und Gemüse 5 min Cremiger levantinischer Joghurtkäse mit nahöstlichen Kräutern 
374 kcal 
15g Protein 1 Synergien 
Labneh mit Za'atar und Olivenöl 5 min Cremiger Joghurtkäse mit nahöstlichen Kräutern 255 kcal 9g Protein 1 Synergien 
Labneh-Frühstücksbowl mit Za'atar, Olivenöl & Kernen 10 min Herzhaftes Frühstück mit Zutaten, die zur Verdauung und Herzgesundheit beitragen können 718 kcal 18g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:7-14 dagen (na openen, gekoeld)
In geschlossenem Behälter im Kühlschrank bei 2-4 °C aufbewahren. Eine dünne Flüssigkeitsschicht auf der Oberfläche ist normal; vor Gebrauch umrühren. Für längere Haltbarkeit: in Olivenöl aufbewahren (traditionelle Methode).
Zubereitung
Labneh wird traditionell kalt als Aufstrich oder Dip gegessen. Kann in warmen Gerichten verwendet werden, aber erst nach dem Kochen hinzufügen, um Probiotika zu erhalten. Mit Kräutern (Za'atar, Minze, Knoblauch) für abwechslungsreiche Aromen mischen.
Alternativen
Clever zubereiten
1Mache Labneh, indem du Joghurt 12-24 Stunden in einem Tuch abtropfen lässt.
2Je länger du abtropfen lässt, desto fester wird der Labneh.
Warum?
Nach 48 Stunden ist er fest genug, um zu Kugeln gerollt zu werden.
3Serviere Labneh mit Olivenöl und Za'atar als Mezze.
Abzuraten / Warnungen
Labneh ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Laktoseintoleranz (mäßig bis schwer) Mäßig
Obwohl Labneh durch das Abtropfen weniger Laktose als Joghurt enthält (Molke enthält den Großteil der Laktose), enthält es immer noch 2-4 g Laktose pro 100 g, was bei Personen mit mäßiger bis schwerer Laktoseintoleranz Symptome verursachen kann.
Empfehlung:
Beginne mit kleinen Portionen (30-50 g), um die Verträglichkeit zu testen. Nimm bei Bedarf ein Laktase-Enzym-Präparat. Personen mit schwerer Laktoseintoleranz sollten laktosefreie Varianten oder pflanzliche Alternativen wählen.
Milcheiweißallergie Schwer
Labneh enthält hohe Konzentrationen an Milchproteinen (Kasein und Molke), die bei Personen mit Milcheiweißallergie schwere allergische Reaktionen auslösen können.
Empfehlung:
Bei bekannter Milcheiweißallergie vollständig meiden. Fermentation verringert die Allergenität nicht. Wähle pflanzliche Alternativen wie Cashew-Labneh oder Kokosjoghurt. Achte auf Kreuzkontamination in Restaurants.
Gesättigte Fette und kardiovaskuläre Risiken Mäßig
Vollfett-Labneh (10-12 % Fett) enthält etwa 6-7 g gesättigte Fettsäuren pro 100 g. Bei Personen mit Hypercholesterinämie oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen kann dies das LDL-Cholesterin erhöhen.
Empfehlung:
Wähle fettarme Varianten (2-4 % Fett) bei kardiovaskulären Risiken. Kombiniere mit ungesättigten Fetten (Olivenöl, Nüsse) für Balance. Begrenze den Konsum auf 50-100 g pro Tag.
Traditionelle Anwendung
Islamitische traditie
Labneh in der arabischen Tradition
Labneh ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der Levante und im Nahen Osten, traditionell in Olivenöl mit Kräutern eingelegt.
Mediterraans
Labneh in der levantinischen Küche
In der levantinischen Tradition ist Labneh ein tägliches Frühstücksessen, serviert mit Olivenöl, Za'atar und frischem Brot.
Zusammenfassung
Labneh ist abgetropfter Joghurt mit 2× mehr Eiweiß und hoher probiotischer Dichte, geeignet für Menschen mit leichter Laktoseintoleranz dank reduziertem Laktosegehalt.