Concentrado de tomate
Base de tomate concentrada
¿Qué es este ingrediente?
El concentrado de tomate es una pasta de tomate concentrada, de color profundo, textura firme y umami marcado. Al reducirse, una pequeña cantidad aporta mucho sabor a tomate y compuestos presentes de forma natural, como el licopeno.
## Concentración y absorción
El calor y la reducción ablandan las estructuras celulares del tomate. Esto ayuda a liberar el licopeno, el carotenoide rojo del tomate. La investigación sobre productos de tomate suele comparar esta absorción con la de los tomates crudos. La absorción es especialmente favorable cuando el concentrado de tomate se usa con una fuente de grasa, como aceite de oliva.
## Base de sabor en la cocina
Sofreír brevemente el concentrado de tomate en aceite elimina el toque crudo y ácido, y da más profundidad a salsas, guisos, sopas y marinados. Una cucharadita suele bastar para que un plato quede más redondo y sabroso.
## Uso práctico
Elige, cuando sea posible, concentrado de tomate sin sal ni azúcar añadidos. Como es un producto muy concentrado, normalmente bastan pequeñas cantidades por plato.
¿Cómo sabe?
Sabor concentrado a tomate, con un dulzor intenso y ligeramente caramelizado.
Combina bien con:
Combina bien con cebollaajopimentónhierbas y guisos.
¿Sabías que...?
- El concentrado de tomate es de cinco a seis veces más concentrado que la passata de tomate.
- Los tomates llegaron a Europa en el siglo XVI y al principio se consideraban venenosos.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Concentrado de tomate proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El concentrado de tomate contiene vitamina C de forma natural (21,9 mg por 100 g).
El concentrado de tomate contiene potasio de forma natural (1014 mg por 100 g).
El concentrado de tomate contiene hierro de forma natural (3,4 mg por 100 g).
El concentrado de tomate contiene vitamina E de forma natural (4,3 mg por 100 g).
El concentrado de tomate contiene manganeso de forma natural (0,3 mg por 100 g).
El concentrado de tomate contiene cobre de forma natural (0,5 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 3.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 3.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 1014mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 21.9mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 4.3mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 3.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 3.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al mantenimiento del tejido conjuntivo en condiciones normales
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal del cabello
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al transporte normal de hierro en el cuerpo
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal de la piel
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 1014mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 1014mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsbanaan
El concentrado de tomate contiene aproximadamente 3× más potasio por 100 g que el plátano.
¿Qué se está investigando?
Licopeno concentrado en el concentrado de tomate
Al estar reducido, el concentrado de tomate contiene mucho licopeno por 100 g. La investigación sobre productos de tomate analiza cómo el calor y la adición de grasa pueden influir en la absorción del licopeno.
Respaldado por: [2] Rizwan (2011) , [1] Rao AV (2004)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina concentrado de tomate inteligentemente para mejorar el efecto:
Concentrado de tomate 
Ajo Licopeno concentrado + alicina para antioxidante y apoyo vascular
Técnico: El puré de tomate es 6x más concentrado que el tomate fresco (licopeno 28 mg/100 g vs 3-7 mg fresco). El proceso de cocción ya convirtió el licopeno del isómero trans al cis, aumentando la biodisponibilidad 2,5x. La alicina del ajo estimula la producción de NO (vasodilatación) e inhibe la oxidación del LDL. Licopeno + alicina ofrecen sinergia antioxidante: el licopeno neutraliza oxígeno singlete en el LDL, la alicina apoya la función vascular.
¿Qué significa esto para ti? Sofríe el ajo y añade puré de tomate como base de tu salsa. El puré es la fuente más concentrada de licopeno biodisponible, y el ajo refuerza el efecto antioxidante.
Concentrado de tomate 
Aceite de oliva Hasta 4 veces más absorción de licopeno al calentar en aceite
Técnico: El concentrado de tomate es 6 veces más concentrado que el tomate fresco, lo que hace que el contenido de licopeno sea muy alto. El calentamiento ya ha liberado el licopeno de las paredes celulares (cis-isómero, mejor absorbible). Las grasas del aceite de oliva forman micelas que transportan eficientemente este licopeno liberado a través de la pared intestinal — la absorción aumenta hasta 4 veces.
¿Qué significa esto para ti? Fríe siempre brevemente el concentrado de tomate en aceite de oliva antes de añadir otros ingredientes. Esto maximiza la absorción de licopeno — el método de cocina italiano por excelencia.
Concentrado de tomate 
Judías Blancas (Cannellini) Combinación toscana clásica: fibra + licopeno
Técnico: Las alubias blancas contienen 7g de fibra soluble e insoluble por 100g que unen el colesterol LDL y lo eliminan a través de las heces. Los tomates contienen licopeno (hasta 15mg por 100g cocidos), un carotenoide que como antioxidante contrarresta la oxidación de las partículas de LDL. Juntos ofrecen dos vías complementarias: la fibra elimina el colesterol, el licopeno protege el LDL restante contra el daño oxidativo.
¿Qué significa esto para ti? Las alubias blancas en salsa de tomate (fagioli al pomodoro) son un plato básico toscano con un valor nutricional impresionante. Cocina los tomates al menos 15 minutos para máximo licopeno — se absorbe incluso mejor con calor.
Recetas con Concentrado de tomate
Descubre deliciosas recetas con concentrado de tomate como protagonista:
Pollo en Jugo de Uva 100 min Pollo braseado lentamente con hierbas, verduras y salsa intensa 
410 kcal 
45g proteína 1 sinergias 
Doro Wat Etíope con Panqueque Estilo Injera 80 min Estofado festivo de pollo con berbere y panqueque casero de trigo sarraceno 712 kcal 44g proteína 2 sinergias 
Salsa BBQ ahumada 35 min Endulzada con dátiles, ahumada con pimentón 30 kcal 0g proteína 1 sinergias 
Köfte Turcos de Lentejas 50 min Mercimek köfte tradicionales con bulgur y hierbas 345 kcal 14g proteína 1 sinergias 
Mercimek Köfte Turcos 60 min Bolitas de lentejas rojas especiadas con hierbas frescas 320 kcal 14g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 weken (na openen)
Guárdalo en un recipiente hermético. Congela porciones, por ejemplo en una cubitera, si no lo vas a usar pronto.
Preparación
Sofríelo 1–2 minutos en aceite al principio de la cocción. Esto suaviza la acidez cruda y redondea las salsas.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Sofríe el concentrado de tomate 1–2 minutos en la sartén antes de añadir líquido.
¿Por qué?
Esto carameliza los azúcares y elimina el sabor crudo metálico.
2Guarda el concentrado de tomate sobrante congelado en porciones de cucharadita sobre papel de horno.
3Añade el concentrado de tomate junto con la cebolla para conseguir más profundidad de sabor.
Desaconsejado / Advertencias
Concentrado de tomate es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Acidez / reflujo Moderado
Los productos de tomate ácidos pueden provocar o empeorar los síntomas de reflujo en algunas personas.
Consejo:
Usa cantidades más pequeñas y combínalo con grasa, lácteos o ingredientes menos ácidos. Reduce o deja de usarlo si aparecen molestias.
Uso tradicional
Mediterraans
Concentrado de tomate en las tradiciones mediterráneas
El concentrado de tomate se usa desde hace mucho tiempo en Italia, Turquía y el norte de África, donde los tomates se reducen al fuego o al sol para salsas y guisos.
Resumen
Una cucharadita puede transformar una salsa. Sofríelo brevemente en aceite para suavizar la acidez cruda y liberar más umami.