Tomatenmark
Konzentrierte Tomatenbasis
Was ist diese Zutat?
Tomatenmark ist eine konzentrierte Tomatenpaste mit tiefer Farbe, fester Textur und ausgeprägtem Umami. Durch das Einkochen liefert schon eine kleine Menge viel Tomatengeschmack und natürlich vorkommende Tomatenstoffe wie Lycopin.
## Konzentration und Aufnahme
Durch Hitze und Einkochen werden die Zellstrukturen der Tomaten weicher. So kann Lycopin, das rote Carotinoid der Tomate, leichter freigesetzt werden. In der Forschung zu Tomatenprodukten wird diese Aufnahme häufig mit der aus rohen Tomaten verglichen. Besonders günstig ist die Aufnahme, wenn Tomatenmark mit einer Fettquelle wie Olivenöl verwendet wird.
## Geschmacksbasis beim Kochen
Kurzes Anrösten in Öl nimmt Tomatenmark die rohe, saure Kante und gibt Saucen, Schmorgerichten, Suppen und Marinaden mehr Tiefe. Ein kleiner Löffel reicht oft, um ein Gericht runder und herzhafter zu machen.
## Praktische Verwendung
Wähle nach Möglichkeit Tomatenmark ohne zugesetztes Salz oder Zucker. Da das Produkt stark konzentriert ist, reichen meist kleine Mengen pro Gericht.
Wie schmeckt es?
Konzentriert tomatig mit intensiver, leicht karamellisierter Süße.
Passt gut zu:
Passt gut zu ZwiebelKnoblauchPaprikaKräutern und Schmorgerichten.
Wusstest du...?
- Tomatenmark ist fünf- bis sechsmal so konzentriert wie Tomatenpassata.
- Tomaten kamen erst im 16. Jahrhundert nach Europa und galten zunächst als giftig.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Tomatenmark liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Tomatenmark enthält von Natur aus Vitamin C (21,9 mg pro 100 g).
Tomatenmark enthält von Natur aus Kalium (1014 mg pro 100 g).
Tomatenmark enthält von Natur aus Eisen (3,4 mg pro 100 g).
Tomatenmark enthält von Natur aus Vitamin E (4,3 mg pro 100 g).
Tomatenmark enthält von Natur aus Mangan (0,3 mg pro 100 g).
Tomatenmark enthält von Natur aus Kupfer (0,5 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 3.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 3.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 1014mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 21.9mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 4.3mg/100g (Schwelle: ≥1.8mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 3.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 3.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Haarpigmentierung bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einem normalen Eisentransport im Körper bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Hautpigmentierung bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Kupfer trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.15mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 0.3mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 1014mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 1014mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsbanaan
Tomatenmark enthält pro 100 g etwa 3× mehr Kalium als Banane.
Was wird erforscht?
Konzentriertes Lycopin in Tomatenmark
Durch das Einkochen enthält Tomatenmark viel Lycopin pro 100 g. Forschung zu Tomatenprodukten beschreibt, wie Erhitzung und Fettzugabe die Aufnahme von Lycopin beeinflussen können.
Unterstützt durch: [2] Rizwan (2011) , [1] Rao AV (2004)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere tomatenmark clever, um die Wirkung zu verstärken:
Tomatenmark 
Knoblauch Konzentriertes Lycopin + Allicin für Antioxidans und Gefäßunterstützung
Technisch: Tomatenpüree ist 6x konzentrierter als frische Tomate (Lycopin 28 mg/100 g vs 3-7 mg frisch). Der Kochprozess hat Lycopin bereits vom trans- zum cis-Isomer konvertiert, was die Bioverfügbarkeit um 2,5x erhöht. Allicin des Knoblauchs stimuliert die NO-Produktion (Vasodilatation) und hemmt die LDL-Oxidation. Lycopin + Allicin bieten Antioxidanssynergie: Lycopin neutralisiert Singulettsauerstoff im LDL, Allicin unterstützt die Gefäßfunktion.
Was bedeutet das für dich? Brate Knoblauch an und gib Tomatenpüree als Basis deiner Sauce dazu. Das Püree ist die konzentrierteste Quelle bioverfügbaren Lycopins, und Knoblauch verstärkt den Antioxidanseffekt.
Tomatenmark 
Olivenöl Bis zu 4-mal mehr Lycopin-Aufnahme durch Erhitzen in Öl
Technisch: Tomatenmark ist 6-mal konzentrierter als frische Tomate, was den Lycopingehalt sehr hoch macht. Erhitzen hat das Lycopin bereits aus den Zellwänden freigesetzt (cis-Isomer, besser aufnehmbar). Die Fette des Olivenöls bilden Mizellen, die dieses freigesetzte Lycopin effizient durch die Darmwand transportieren — die Absorption steigt bis auf das 4-Fache.
Was bedeutet das für dich? Brate Tomatenmark immer zuerst kurz in Olivenöl an, bevor du andere Zutaten hinzufügst. Das maximiert die Lycopinaufnahme — die italienische Kochmethode schlechthin.
Tomatenmark 
Weiße Bohnen (Cannellini) Klassische toskanische Kombination: Ballaststoffe + Lycopin
Technisch: Weiße Bohnen enthalten 7g lösliche und unlösliche Ballaststoffe pro 100g, die LDL-Cholesterin binden und über den Stuhl ausscheiden. Tomaten enthalten Lycopin (bis zu 15mg pro 100g gekocht), ein Carotinoid, das als Antioxidans die Oxidation von LDL-Partikeln bekämpft. Zusammen bieten sie zwei komplementäre Wege: Ballaststoffe entfernen Cholesterin, Lycopin schützt verbleibendes LDL vor oxidativer Schädigung.
Was bedeutet das für dich? Weiße Bohnen in Tomatensauce (Fagioli al Pomodoro) ist ein toskanisches Grundgericht mit beeindruckendem Nährwert. Koche die Tomaten mindestens 15 Minuten für maximales Lycopin — es wird bei Erhitzung sogar besser aufgenommen.
Rezepte mit Tomatenmark
Entdecke leckere Rezepte mit tomatenmark in der Hauptrolle:
Hähnchen in Traubensaft 100 min Langsam geschmortes Hähnchen mit Kräutern, Gemüse und tiefer Sauce 
410 kcal 
45g Protein 1 Synergien 
Äthiopisches Doro Wat mit Injera-Pfannkuchen 80 min Festlicher Hühnereintopf mit Berbere und selbstgemachtem Buchweizenpfannkuchen 712 kcal 44g Protein 2 Synergien 
Rauchige BBQ-Sauce 35 min Gesüßt mit Datteln, geräuchert mit Paprika 30 kcal 0g Protein 1 Synergien 
Türkische Linsen-Köfte 50 min Traditionelle Mercimek Köfte mit Bulgur und Kräutern 345 kcal 14g Protein 1 Synergien 
Türkische Mercimek Köfte 60 min Gewürzte rote Linsenbällchen mit frischen Kräutern 320 kcal 14g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 weken (na openen)
Lagere es luftdicht. Friere Portionen ein, zum Beispiel in einer Eiswürfelform, wenn du es nicht schnell verbrauchst.
Zubereitung
Röste es zu Beginn des Kochens 1–2 Minuten in Öl an. Das nimmt die rohe Säure und macht Saucen runder.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Röste Tomatenmark 1–2 Minuten in der Pfanne an, bevor du Flüssigkeit zugibst.
Warum?
Das karamellisiert die Zucker und nimmt den metallischen Rohgeschmack.
2Friere übriges Tomatenmark in Teelöffel-Portionen auf Backpapier ein.
3Gib Tomatenmark zusammen mit den Zwiebeln dazu, um maximale Geschmackstiefe zu bekommen.
Abzuraten / Warnungen
Tomatenmark ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Sodbrennen / Reflux Mäßig
Saure Tomatenprodukte können bei manchen Menschen Refluxbeschwerden auslösen oder verstärken.
Empfehlung:
Verwende kleinere Mengen und kombiniere sie mit Fett, Milchprodukten oder weniger sauren Zutaten. Reduziere oder pausiere bei Beschwerden.
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Tomatenmark in mediterranen Traditionen
Konzentrierte Tomatenpaste wird seit Langem in Italien, der Türkei und Nordafrika verwendet, wo Tomaten für Saucen und Schmorgerichte eingekocht oder in der Sonne konzentriert werden.
Zusammenfassung
Ein kleiner Löffel macht eine große Sauce. Röste ihn kurz in Öl an, um die rohe Säure zu mildern und mehr Umami freizusetzen.