Col Puntiaguda
Crucífera Suave con Glucosinolatos
¿Qué es este ingrediente?
La col puntiaguda es la variedad de col más suave y digestiva, con un sabor más delicado que la col blanca. Como miembro de la familia Brassica, contiene los mismos glucosinolatos protectores que el brócoli y la coliflor.
## Glucosinolatos y prevención
Las verduras crucíferas contienen glucosinolatos que se convierten en isotiocianatos durante la masticación. Higdon et al. (2007) en Pharmacological Research documentaron que estos compuestos activan las enzimas de limpieza de fase II y regulan el crecimiento celular.
## Producción de sulforafano
Al cortar la col puntiaguda, la enzima mirosinasa se activa y convierte la glucorafanina en sulforafano. Fahey et al. (1997) demostraron que el sulforafano es uno de los inductores más potentes de las enzimas de limpieza.
## Vitamina C y sistema inmunitario
La col puntiaguda contiene aproximadamente 30 mg de vitamina C por 100 g. Carr & Maggini (2017) confirmaron que la vitamina C es esencial para el funcionamiento de las células inmunitarias y actúa como antioxidante.
¿Cómo sabe?
Suave, dulce y delicado con una textura tierna y blanda. Más refinado que la col blanca.
Combina bien con:
Combina bien con mantequillaalcaraveatocinonata y perejil.
¿Sabías que...?
- La col puntiaguda es una variante más suave y tierna de la col blanca, con una cabeza en forma de cono.
- La col puntiaguda tiene hojas más finas que la col común y por eso necesita menos tiempo de cocción.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Col Puntiaguda es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La col puntiaguda contiene de forma natural vitamina C (30 mg por 100 g).
La col puntiaguda contiene de forma natural vitamina K (76 mcg por 100 g).
La col puntiaguda contiene de forma natural folato (43 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 43mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 43mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 43mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 43mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 43mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 43mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 43mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 30mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 76mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 76mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Fibra y digestibilidad suave
La col puntiaguda se estudia como una verdura crucífera más suave para la digestión en comparación con la col blanca. Se investigan la digestibilidad y los efectos sobre la flora intestinal.
Respaldado por: [5] Kapusta-Duch (2012)
Glucosinolatos y estudios celulares
Los glucosinolatos de la col puntiaguda comparten las características de otras verduras crucíferas estudiadas por su protección celular. La investigación específica sobre la col puntiaguda es limitada, pero los perfiles de glucosinolatos son prometedores.
Respaldado por: [4] Verhoeven DT (1996) , [1] Higdon JV (2007) , [2] Fahey JW (1997)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina col puntiaguda inteligentemente para mejorar el efecto:
Col Puntiaguda 
Limón La vitamina C refuerza la activación de glucosinolatos y la absorción de hierro
Técnico: El repollo puntiagudo contiene glucobrasicina y sinigrina (glucosinolatos) más 31mg de vitamina C por 100g. La vitamina C adicional del limón (53mg/100g) aumenta la estabilidad de los isotiocianatos (productos activos) en el tracto gastrointestinal. La vitamina C también contribuye al aumento de la absorción de hierro (aprobado por la EFSA) mediante ferroreducción del hierro no hemo (0,5mg/100g en el repollo puntiagudo).
¿Qué significa esto para ti? La ensalada de repollo puntiagudo con aderezo de limón maximiza tanto la activación de glucosinolatos como la absorción de hierro. El limón mantiene los compuestos activos por más tiempo y la vitamina C aumenta la absorción de hierro.
Col Puntiaguda 
Mostaza La mirosinasa de la mostaza activa los glucosinolatos
Técnico: La col puntiaguda contiene glucosinolatos (glucobrasicina, sinigrina) convertidos por la mirosinasa en indol-3-carbinol y sulforafano — compuestos bioactivos intensamente estudiados en investigación científica. La cocción desactiva la mirosinasa. La mostaza proporciona mirosinasa externa; la piperina de la pimienta negra inhibe la sulfotransferasa, manteniendo el sulforafano activo más tiempo.
¿Qué significa esto para ti? Añade mostaza o pimienta negra a la col puntiaguda cocida. La cocción destruye una enzima importante, pero la mostaza la restaura y la pimienta extiende el efecto. Un truco simple con gran impacto.
Col Puntiaguda 
Pimienta negra La mirosinasa de la mostaza activa los glucosinolatos
Técnico: La col puntiaguda contiene glucosinolatos (glucobrasicina, sinigrina) convertidos por la mirosinasa en indol-3-carbinol y sulforafano — compuestos bioactivos intensamente estudiados en investigación científica. La cocción desactiva la mirosinasa. La mostaza proporciona mirosinasa externa; la piperina de la pimienta negra inhibe la sulfotransferasa, manteniendo el sulforafano activo más tiempo.
¿Qué significa esto para ti? Añade mostaza o pimienta negra a la col puntiaguda cocida. La cocción destruye una enzima importante, pero la mostaza la restaura y la pimienta extiende el efecto. Un truco simple con gran impacto.
Col Puntiaguda 
Aceite de oliva La grasa mejora la absorción de la vitamina K liposoluble y los carotenoides
Técnico: La col puntiaguda contiene 76μg de vitamina K por 100g (63 % CDR) y betacaroteno. Ambos son liposolubles. Sin grasa, la absorción de vitamina K es solo del 10 %. El ácido oleico del aceite de oliva forma micelas mixtas que aumentan la absorción hasta 3 veces. Una cocción ligera en aceite de oliva también rompe las paredes celulares para una mejor liberación de nutrientes.
¿Qué significa esto para ti? Saltea o estofar la col puntiaguda con un chorrito de aceite de oliva. El aceite es necesario para absorber la vitamina K. La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal y al mantenimiento de los huesos normales (aprobado por la EFSA).
Recetas con Col Puntiaguda
Descubre deliciosas recetas con col puntiaguda como protagonista:
Wrap de Col con Hummus y Aguacate 17 min Col puntiaguda crujiente rellena de verduras coloridas 
295 kcal 
8g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 weken in de groentelade
Preparación
Cruda en ensaladas, salteada rápidamente al wok o al vapor. No cocinar demasiado para conservar los nutrientes.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Corta la col puntiaguda en tiras finas para salteados rápidos.
2La col puntiaguda es más tierna que la col blanca y necesita menos tiempo de cocción.
3Usa las hojas enteras como envoltura para rellenos de carne picada.
Desaconsejado / Advertencias
Col Puntiaguda es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Trastornos de tiroides Leve
Los goitrógenos de las crucíferas pueden afectar la función tiroidea con una ingesta muy elevada; la cocción reduce este efecto
Anticoagulantes (Warfarina) Moderado
La vitamina K puede afectar la eficacia de los anticoagulantes
Resumen
La col puntiaguda es la variedad de col más suave, con potentes glucosinolatos que activan las enzimas de limpieza de fase II. El sulforafano contribuye a la salud celular.