Spitskool
Milde Kruisbloemige met Glucosinolaten
Wat is dit ingrediënt?
Spitskool is de mildste en meest verteerbare koolsoort, met een zachtere smaak dan witte kool. Als lid van de Brassica-familie bevat het dezelfde kankerwerende glucosinolaten als broccoli en bloemkool.
## Glucosinolaten & Kankerpreventie
Kruisbloemige groenten bevatten glucosinolaten die bij het kauwen omgezet worden in isothiocyanaten. Higdon et al. (2007) in Pharmacological Research documenteerden dat deze verbindingen fase II reiniging-enzymen activeren en celgroei reguleren.
## Sulforafaan Productie
Bij het snijden van spitskool wordt het enzym myrosinase actief, dat glucorafanine omzet in sulforafaan. Fahey et al. (1997) toonden aan dat sulforafaan een van de meest onderzochte inductoren is van reiniging-enzymen.
## Vitamine C & Immuunsysteem
Spitskool bevat circa 30mg vitamine C per 100g. Carr & Maggini (2017) bevestigden dat vitamine C essentieel is voor immuuncelfunctie en als antioxidant werkt.
Hoe smaakt het?
Mild, zoet en delicaat met een tere, zachte textuur. Fijner dan witte kool.
Past goed bij:
Combineert goed met boterkarwijspekroom en peterselie.
Wist je dat...?
- Spitskool is een mildere, zachtere variant van witte kool met een kegelvormige kop.
- Spitskool heeft dunnere bladeren dan gewone kool en hoeft daardoor korter te worden gekookt.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Spitskool zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Spitskool bevat van nature vitamine c (30 mg per 100 g).
Spitskool bevat van nature vitamine k (76 mcg per 100 g).
Spitskool bevat van nature folaat (43 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 43mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 43mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 43mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 43mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 43mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 43mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 43mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 30mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 76mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 76mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Vezels en milde verteerbaarheid
Spitskool wordt onderzocht als mildere kruisbloemige groente voor de spijsvertering vergeleken met witte kool. De verteerbaarheid en het effect op de darmflora worden bestudeerd.
Onderbouwd door: [5] Kapusta-Duch (2012)
Glucosinolaten en cellulaire studies
Glucosinolaten in spitskool delen de kenmerken van andere kruisbloemigen die worden onderzocht op cellulaire bescherming. Specifiek onderzoek naar spitskool is beperkt, maar de glucosinolaatprofielen zijn veelbelovend.
Onderbouwd door: [4] Verhoeven DT (1996) , [1] Higdon JV (2007) , [2] Fahey JW (1997)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer spitskool slim om het effect te versterken:
Spitskool 
Citroen Vitamine C versterkt glucosinolaat-activatie en ijzeropname
Technisch: Spitskool bevat glucobrassicine en sinigrine (glucosinolaten) plus 31mg vitamine C per 100g. Extra vitamine C uit citroen (53mg/100g) verhoogt de stabiliteit van isothiocyanaten (actieve producten) in het maag-darmkanaal. Vitamine C draagt ook bij aan de toename van de ijzeropname (EFSA-goedgekeurd) door ferroreductie van niet-heem ijzer (0.5mg/100g in spitskool).
Wat betekent dit voor jou? Spitskoolsalade met citroendressing maximaliseert zowel de glucosinolaat-activatie als ijzeropname. De citroen houdt de werkzame stoffen langer actief en de vitamine C vergroot de ijzeropname.
Spitskool 
Mosterd Myrosinase uit mosterd activeert glucosinolaten
Technisch: Spitskool bevat glucosinolaten (glucobrassicine, sinigrine) die door myrosinase worden omgezet in indol-3-carbinol en sulforafaan — bioactieve stoffen die intensief worden bestudeerd in wetenschappelijk onderzoek. Koken deactiveert myrosinase. Mosterd levert extern myrosinase; piperine uit zwarte peper remt sulfotransferase waardoor sulforafaan langer actief blijft.
Wat betekent dit voor jou? Voeg mosterd of zwarte peper toe aan gekookte spitskool. Koken vernietigt een belangrijk enzym, maar mosterd herstelt het en peper verlengt het effect. Een simpele truc met groot verschil.
Spitskool 
Zwarte Peper Myrosinase uit mosterd activeert glucosinolaten
Technisch: Spitskool bevat glucosinolaten (glucobrassicine, sinigrine) die door myrosinase worden omgezet in indol-3-carbinol en sulforafaan — bioactieve stoffen die intensief worden bestudeerd in wetenschappelijk onderzoek. Koken deactiveert myrosinase. Mosterd levert extern myrosinase; piperine uit zwarte peper remt sulfotransferase waardoor sulforafaan langer actief blijft.
Wat betekent dit voor jou? Voeg mosterd of zwarte peper toe aan gekookte spitskool. Koken vernietigt een belangrijk enzym, maar mosterd herstelt het en peper verlengt het effect. Een simpele truc met groot verschil.
Spitskool 
Olijfolie Vet verbetert opname van vetoplosbare vitamine K en carotenoïden
Technisch: Spitskool bevat 76μg vitamine K per 100g (63% ADH) en bèta-caroteen. Beide zijn vetoplosbaar. Zonder vet wordt vitamine K voor slechts 10% geabsorbeerd. Olijfolie's oliezuur vormt mixed micellen die de absorptie tot 3x verhogen. Licht garen in olijfolie breekt ook celwanden open voor betere nutriëntenvrijgave.
Wat betekent dit voor jou? Roerbak of stoof spitskool met een scheutje olijfolie. De olie is nodig om vitamine K op te nemen. Vitamine K draagt bij aan de normale bloedstolling en de instandhouding van normale botten (EFSA-goedgekeurd).
Recepten met Spitskool
Ontdek heerlijke recepten waarin spitskool de hoofdrol speelt:
Koolwrap met Hummus en Avocado 17 min Knapperige spitskool gevuld met kleurrijke groenten 
295 kcal 
8g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:1-2 weken in de groentelade
Bereiding
Rauw in salades, kort wokken, of stomen. Niet te lang koken om nutriënten te behouden.
Vervangers
Slim klaarmaken
1Snij spitskool in fijne reepjes voor snelle roerbakgerechten.
2Spitskool is malser dan witte kool en hoeft minder lang te koken.
3Gebruik hele bladeren als wikkel voor gehaktvullingen.
Af te raden / Waarschuwingen
Spitskool zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Schildklieraandoeningen Licht
Goitrogenen in kruisbloemigen kunnen schildklierfunctie beïnvloeden bij zeer hoge inname; koken vermindert dit effect
Bloedverdunners (Warfarine) Matig
Vitamine K kan werking van bloedverdunners beïnvloeden
Samenvatting
Spitskool is de mildste koolsoort met krachtige glucosinolaten die fase II reiniging-enzymen activeren. Sulforafaan ondersteunt celgezondheid.