Chou Pointu
Crucifère Douce aux Glucosinolates
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le chou pointu est la variété de chou la plus douce et la plus digeste, avec un goût plus délicat que le chou blanc. En tant que membre de la famille des Brassica, il contient les mêmes glucosinolates protecteurs que le brocoli et le chou-fleur.
## Glucosinolates et prévention
Les légumes crucifères contiennent des glucosinolates qui sont convertis en isothiocyanates lors de la mastication. Higdon et al. (2007) dans Pharmacological Research ont documenté que ces composés activent les enzymes de nettoyage de phase II et régulent la croissance cellulaire.
## Production de sulforaphane
Lors de la coupe du chou pointu, l'enzyme myrosinase s'active et convertit la glucoraphanine en sulforaphane. Fahey et al. (1997) ont montré que le sulforaphane est l'un des inducteurs les plus puissants des enzymes de nettoyage.
## Vitamine C et système immunitaire
Le chou pointu contient environ 30 mg de vitamine C pour 100 g. Carr & Maggini (2017) ont confirmé que la vitamine C est essentielle au fonctionnement des cellules immunitaires et agit comme antioxydant.
Quel goût a-t-il ?
Doux, sucré et délicat avec une texture tendre et souple. Plus fin que le chou blanc.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le beurrele carvile lardla crème et le persil.
Le savais-tu... ?
- Le chou pointu est une variante plus douce et plus tendre du chou blanc, avec une tête en forme de cône.
- Le chou pointu a des feuilles plus fines que le chou ordinaire et nécessite donc un temps de cuisson plus court.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Chou Pointu sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le chou pointu contient naturellement de la vitamine C (30 mg pour 100 g).
Le chou pointu contient naturellement de la vitamine K (76 mcg pour 100 g).
Le chou pointu contient naturellement du folate (43 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 30mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 76mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 76mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Fibres et digestibilité douce
Le chou pointu est étudié comme légume crucifère plus doux pour la digestion par rapport au chou blanc. La digestibilité et les effets sur la flore intestinale font l'objet de recherches.
Soutenu par: [5] Kapusta-Duch (2012)
Glucosinolates et études cellulaires
Les glucosinolates du chou pointu partagent les caractéristiques d'autres légumes crucifères étudiés pour la protection cellulaire. La recherche spécifique sur le chou pointu est limitée, mais les profils de glucosinolates sont prometteurs.
Soutenu par: [4] Verhoeven DT (1996) , [1] Higdon JV (2007) , [2] Fahey JW (1997)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine chou pointu intelligemment pour renforcer l'effet :
Chou Pointu 
Citron La vitamine C renforce l'activation des glucosinolates et l'absorption du fer
Technique : Le chou pointu contient de la glucobrassicine et de la sinigrine (glucosinolates) plus 31mg de vitamine C pour 100g. La vitamine C supplémentaire du citron (53mg/100g) augmente la stabilité des isothiocyanates (produits actifs) dans le tractus gastro-intestinal. La vitamine C contribue aussi à l'augmentation de l'absorption du fer (approuvé par l'EFSA) par ferroréduction du fer non héminique (0,5mg/100g dans le chou pointu).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade de chou pointu avec vinaigrette au citron maximise à la fois l'activation des glucosinolates et l'absorption du fer. Le citron maintient les composés actifs plus longtemps et la vitamine C augmente l'absorption du fer.
Chou Pointu 
Moutarde La myrosinase de la moutarde active les glucosinolates
Technique : Le chou pointu contient des glucosinolates (glucobrassicine, sinigrine) convertis par la myrosinase en indole-3-carbinol et sulforaphane — des composés bioactifs intensément étudiés dans la recherche scientifique. La cuisson désactive la myrosinase. La moutarde fournit de la myrosinase externe ; la pipérine du poivre noir inhibe la sulfotransférase, maintenant le sulforaphane actif plus longtemps.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute de la moutarde ou du poivre noir au chou pointu cuit. La cuisson détruit un enzyme important, mais la moutarde le restaure et le poivre prolonge l'effet. Un truc simple avec un grand impact.
Chou Pointu 
Poivre noir La myrosinase de la moutarde active les glucosinolates
Technique : Le chou pointu contient des glucosinolates (glucobrassicine, sinigrine) convertis par la myrosinase en indole-3-carbinol et sulforaphane — des composés bioactifs intensément étudiés dans la recherche scientifique. La cuisson désactive la myrosinase. La moutarde fournit de la myrosinase externe ; la pipérine du poivre noir inhibe la sulfotransférase, maintenant le sulforaphane actif plus longtemps.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute de la moutarde ou du poivre noir au chou pointu cuit. La cuisson détruit un enzyme important, mais la moutarde le restaure et le poivre prolonge l'effet. Un truc simple avec un grand impact.
Chou Pointu 
Huile d’olive Les graisses améliorent l'absorption de la vitamine K liposoluble et des caroténoïdes
Technique : Le chou pointu contient 76μg de vitamine K pour 100g (63 % AJR) et du bêta-carotène. Les deux sont liposolubles. Sans graisse, l'absorption de la vitamine K n'est que de 10 %. L'acide oléique de l'huile d'olive forme des micelles mixtes augmentant l'absorption jusqu'à 3 fois. Une cuisson légère dans l'huile d'olive brise aussi les parois cellulaires pour une meilleure libération des nutriments.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais sauter ou braise le chou pointu avec un filet d'huile d'olive. L'huile est nécessaire pour absorber la vitamine K. La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale et au maintien d'os normaux (approuvé par l'EFSA).
Recettes avec Chou Pointu
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette chou pointu :
Wrap de Chou au Houmous et Avocat 17 min Chou pointu croquant garni de légumes colorés 
295 kcal 
8g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 weken in de groentelade
Préparation
Cru en salade, sauté rapidement au wok ou cuit à la vapeur. Ne pas trop cuire pour préserver les nutriments.
Substituts
Préparation intelligente
1Coupe le chou pointu en fines lanières pour des sautés rapides.
2Le chou pointu est plus tendre que le chou blanc et nécessite moins de temps de cuisson.
3Utilise les feuilles entières comme enveloppes pour des farces à la viande hachée.
Déconseillé / Avertissements
Chou Pointu est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Troubles thyroïdiens Léger
Les goitrogènes présents dans les crucifères peuvent influencer la fonction thyroïdienne en cas de consommation très élevée ; la cuisson réduit cet effet
Anticoagulants (Warfarine) Modéré
La vitamine K peut affecter l'efficacité des anticoagulants
Résumé
Le chou pointu est la variété de chou la plus douce, avec de puissants glucosinolates qui activent les enzymes de nettoyage de phase II. Le sulforaphane soutient la santé cellulaire.