Col Lombarda
El Antioxidante Morado
¿Qué es este ingrediente?
La col lombarda debe su color a las antocianinas, potentes antioxidantes que también se encuentran en las bayas. En comparación con la col blanca, posee una mayor capacidad antioxidante y niveles más altos de ciertos micronutrientes. Un dato químico muy conocido: la col lombarda funciona como indicador de pH. En la cocina se combina a menudo con manzana o ingredientes ácidos, lo que ayuda a conservar el color y favorece la absorción de minerales.
¿Cómo sabe?
Ligeramente dulce y picante con un crujido firme. Estofada, adquiere un sabor agridulce.
Combina bien con:
Combina bien con manzanacanelavino tintoclavo y nuez.
¿Sabías que...?
- La col lombarda cambia de color según la acidez: roja en medio ácido, azul en medio alcalino.
- En alemán, la col lombarda se llama «Rotkohl» o «Blaukraut», según la región.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Col Lombarda es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La col lombarda contiene de forma natural vitamina C (57 mg por 100 g).
La col lombarda contiene de forma natural vitamina K (38,2 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 57mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 38.2mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 38.2mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Antocianinas y actividad antioxidante
Las antocianinas responsables del color morado de la col lombarda se estudian por su fuerte actividad antioxidante. Los estudios in vitro muestran una alta capacidad, pero la biodisponibilidad y la relevancia clínica aún se investigan.
Respaldado por: [2] Morales-López J (2017) , [1] Sankhari (2012)
Antocianinas y marcadores inflamatorios
Las antocianinas de la col lombarda se estudian por su posible reducción de marcadores inflamatorios. Los modelos preclínicos muestran actividad, pero las relaciones dosis-respuesta en humanos aún no están suficientemente investigadas.
Respaldado por: [1] Sankhari (2012) , [2] Morales-López J (2017)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina col lombarda inteligentemente para mejorar el efecto:
Col Lombarda 
Manzana Doble fuente de antocianinas: dos polifenoles complementarios
Técnico: La col lombarda contiene 322mg de antocianinas por 100g (principalmente glucósidos de cianidina) y las manzanas contienen 13-75mg de antocianinas en la piel. Las antocianinas cruzan la barrera hematoencefálica y estimulan la expresión de BDNF. Juntas proporcionan una alta concentración de antocianinas de dos fuentes, cada una aportando un perfil glucosídico diferente.
¿Qué significa esto para ti? La col lombarda con manzana (¡clásico holandés!) aporta una alta concentración de antocianinas de dos fuentes. Come la piel de la manzana — ahí está la mayor parte. Añade vinagre para estabilizar las antocianinas.
Col Lombarda 
Vinagre El ácido acético estabiliza las antocianinas y prolonga la conservación
Técnico: Las antocianinas del col lombarda (322mg/100g, principalmente cianidina-3-glucósido) dependen del pH: estables y de rojo brillante a pH <3, inestables y azul-verdosas a pH >7. El ácido acético (5 % en vinagre) baja el pH a 2,5-3, manteniendo las antocianinas en su forma de catión flavilio, la más estable y bioactiva.
¿Qué significa esto para ti? La col lombarda con vinagre (¡tradición holandesa!) es científicamente inteligente. El medio ácido preserva el color púrpura — y ese color ES el compuesto bioactivo. Cuanto más roja la col, más antocianinas activas. Sin vinagre las pierdes durante la cocción.
Col Lombarda 
Nueces Antocianinas + ALA omega-3: vías complementarias polifenol-ácido graso
Técnico: Las antocianinas de la col lombarda (322mg/100g) cruzan la barrera hematoencefálica y estimulan la expresión de BDNF (factor neurotrófico derivado del cerebro). Las nueces contienen 9,1g de ALA omega-3 por 100g que influyen en la fluidez de las membranas neuronales. Juntos ofrecen dos vías complementarias que alcanzan ambas el sistema nervioso.
¿Qué significa esto para ti? La ensalada de col lombarda con nueces combina antocianinas y omega-3 — dos compuestos que cruzan ambos la barrera hematoencefálica. Añade manzana y vinagre para una mejor estabilización de las antocianinas.
Recetas con Col Lombarda
Descubre deliciosas recetas con col lombarda como protagonista:
Ensalada Asiática de Pollo con Sésamo 25 min Ensalada crujiente con pollo a la parrilla y aderezo de jengibre y sésamo 
320 kcal 
28g proteína 1 sinergias 
Wrap de Col con Hummus y Aguacate 17 min Col puntiaguda crujiente rellena de verduras coloridas 295 kcal 8g proteína 2 sinergias 
Power Bowl de Cereales con Salmón, Aguacate & Aderezo de Sésamo 35 min Plato nutritivo con salmón rico en omega-3, quinoa y verduras de temporada 728 kcal 38g proteína 2 sinergias 
Rainbow Bowl con Quinoa 45 min Bowl colorido con salsa tahini cremosa 520 kcal 20g proteína 2 sinergias 
Ensalada de Col Morada 45 min Ensalada crujiente con aderezo de vinagre de sidra de manzana 100 kcal 3g proteína 1 sinergias 
Wrap Tailandés de Pollo con Salsa de Cacahuete 30 min Pollo marinado con col lombarda crujiente, zanahoria y una cremosa salsa de cacahuete y lima 560 kcal 42g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:2-3 weken
Conservar entera en el cajón de verduras; una vez cortada, tapar bien
Preparación
Cruda en ensaladas, al vapor brevemente o estofada con manzana y un toque ácido
Sustitutos
Preparación inteligente
1Añade siempre un ácido (vinagre o manzana) al cocinar la col lombarda.
¿Por qué?
Sin ácido, la col lombarda se decolora hacia un tono azul-morado.
2Corta la col lombarda con un cuchillo de acero inoxidable, no de acero al carbono.
¿Por qué?
El acero al carbono reacciona con los pigmentos y provoca decoloración.
3La col lombarda mejora con el reposo; prepárala tranquilamente con antelación.
Desaconsejado / Advertencias
Col Lombarda es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Anticoagulantes Moderado
Contiene vitamina K, que puede afectar a la medicación anticoagulante
Consejo:
Mantén un consumo constante y consulta con tu médico si tomas medicación
Uso tradicional
Mediterraans
Uso tradicional medieval europeo
En la cocina medieval europea, la col lombarda se usaba y apreciaba de diversas maneras.
Resumen
Una verdura colorida con un alto valor antioxidante. Cruda o ligeramente cocida conserva la mayoría de los nutrientes; estofada lentamente ofrece un sabor clásico y una textura suave.