Ciruelas
Fruta de hueso versátil para platos dulces y salados
¿Qué es este ingrediente?
Las ciruelas tienen dos caras culinarias muy distintas. Frescas son jugosas, ligeramente ácidas y dulces, ideales como fruta de verano. Secas se convierten en ciruelas pasas: más oscuras, más dulces y más compactas, con un sabor concentrado que funciona bien en desayunos, compotas, tajines y guisos.
## Frescas y secas
Las ciruelas frescas aportan mucha agua y un sabor suave, dulce y ácido. Las ciruelas secas contienen más hidratos de carbono, fibra y sorbitol concentrados por 100 gramos debido al secado. Por eso suelen usarse en porciones más pequeñas, por ejemplo con yogur, avena o compota caliente.
## Contexto de investigación
Las ciruelas secas se estudian en investigación nutricional en relación con marcadores óseos y densidad ósea, especialmente en mujeres posmenopáusicas. Estos estudios se basan en cantidades y diseños concretos y no constituyen una declaración de salud autorizada específica del ingrediente. Para la comunicación pública, lo más seguro es describir las ciruelas como fruta seca con fibra y un perfil interesante de polifenoles.
## En la cocina
Las ciruelas combinan bien con canela, lavanda, miel, nueces, queso de cabra y platos salados con cordero o caza. Frescas aportan jugosidad a las ensaladas; secas añaden una dulzura profunda a compotas y guisos.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Ciruelas es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
IG bajo significa que el azúcar en sangre no sube rápido.
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Actualmente no existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA específicas para las ciruelas como ingrediente.
¿Qué se está investigando?
Investigación sobre ciruelas secas y marcadores óseos
Los artículos de revisión analizan estudios celulares, animales y clínicos sobre ciruelas secas en relación con marcadores óseos y densidad ósea, especialmente en mujeres posmenopáusicas. Algunos estudios informan resultados favorables con porciones diarias de 50-100 g, pero esto sigue siendo contexto de investigación y no es una declaración de salud autorizada por la EFSA específica del ingrediente.
Respaldado por: [1] Wallace (2017) , [2] Arjmandi (2017) , [3] Damani (2022)
Recetas con Ciruelas
Descubre deliciosas recetas con ciruelas como protagonista:
Tajín Marroquí de Pollo con Ciruelas y Almendras 80 min Pollo guisado lentamente con ciruelas dulces, especias cálidas y almendras tostadas 
495 kcal 
36g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:3-5 dagen vers in de koelkast, 6-12 maanden gedroogd
Conserva las ciruelas frescas en el frigorifico; sacalas una hora antes de comer para el mejor sabor. Conserva las ciruelas secas (ciruelas pasas) en un recipiente hermetico a temperatura ambiente. Remoja las ciruelas secas 30 minutos en agua tibia o te antes de usarlas en reposteria.
Preparación
Ciruelas frescas: corta por la mitad, retira el hueso y sirve crudas, a la parrilla o guisadas con canela y un chorrito de miel. Ciruelas secas: remoja en agua tibia o te (30 min), o cuece lentamente en compota. Fantasticas en tajines, carnes estofadas y reposteria.
Conversiones
Sustitutos
Desaconsejado / Advertencias
Ciruelas es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Intolerancia al sorbitol / SII Leve
Las ciruelas secas contienen aprox. 15 g de sorbitol por 100 g. Con intolerancia al sorbitol o SII, esto puede causar dolor abdominal, gases y diarrea.
Consejo:
Comienza con 2-3 ciruelas pasas al dia y aumenta gradualmente. Si hay sintomas: limitaete a ciruelas frescas (menor contenido de sorbitol).
Resumen
Las ciruelas son frutas de hueso jugosas que se comen frescas o secas como ciruelas pasas. Las ciruelas frescas son ligeras y agridulces; las ciruelas secas son más compactas y contienen fibra, sorbitol y polifenoles concentrados. En investigación nutricional, las ciruelas secas se estudian en relación con marcadores óseos, especialmente en mujeres posmenopáusicas. Si hay sensibilidad al sorbitol, empieza con porciones pequeñas.