Pflaumen
Vielseitige Steinfrucht für süße und herzhafte Gerichte
Was ist diese Zutat?
Pflaumen haben zwei sehr unterschiedliche kulinarische Seiten. Frisch sind sie saftig, leicht säuerlich-süß und ideal als Sommerfrucht. Getrocknet werden sie zu Trockenpflaumen: dunkler, süßer und kompakter, mit konzentriertem Aroma für Frühstücksschalen, Kompott, Tajines und Schmorgerichte.
## Frisch und getrocknet
Frische Pflaumen liefern viel Feuchtigkeit und einen mild süß-säuerlichen Geschmack. Getrocknete Pflaumen enthalten durch das Trocknen mehr konzentrierte Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Sorbit pro 100 Gramm. Deshalb werden sie meist in kleineren Portionen verwendet, zum Beispiel mit Joghurt, Haferflocken oder warmem Kompott.
## Forschungskontext
Getrocknete Pflaumen werden in der Ernährungsforschung im Zusammenhang mit Knochenmarkern und Knochendichte untersucht, besonders bei postmenopausalen Frauen. Diese Studien beziehen sich auf bestimmte Mengen und Studiendesigns und stellen keine zutatspezifische zugelassene gesundheitsbezogene Angabe dar. Für öffentliche Kommunikation ist es daher am sichersten, Pflaumen als ballaststoffhaltiges Trockenobst mit interessantem Polyphenolprofil zu beschreiben.
## In der Küche
Pflaumen passen gut zu Zimt, Lavendel, Honig, Walnüssen, Ziegenkäse und herzhaften Gerichten mit Lamm oder Wild. Frisch bringen sie Saftigkeit in Salate; getrocknet geben sie Kompott und Schmorgerichten eine tiefe Süße.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Pflaumen sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Niedriger GI bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt.
EU-zugelassene Nährwertangaben
Derzeit gibt es keine von der EFSA zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben, die spezifisch für Pflaumen als Zutat gelten.
Was wird erforscht?
Forschung zu getrockneten Pflaumen und Knochenmarkern
Übersichtsarbeiten besprechen Zell-, Tier- und klinische Studien zu getrockneten Pflaumen im Zusammenhang mit Knochenmarkern und Knochendichte, besonders bei postmenopausalen Frauen. Einige Studien berichten günstige Befunde bei täglichen Portionen von 50-100 g, dies bleibt jedoch Forschungskontext und ist keine von der EFSA zugelassene zutatspezifische gesundheitsbezogene Angabe.
Unterstützt durch: [1] Wallace (2017) , [2] Arjmandi (2017) , [3] Damani (2022)
Rezepte mit Pflaumen
Entdecke leckere Rezepte mit pflaumen in der Hauptrolle:
Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Pflaumen und Mandeln 80 min Langsam geschmortes Hähnchen mit süßen Pflaumen, warmen Gewürzen und gerösteten Mandeln 
495 kcal 
36g Protein 3 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:3-5 dagen vers in de koelkast, 6-12 maanden gedroogd
Bewahre frische Pflaumen im Kuhlschrank auf; nimm sie eine Stunde vor dem Essen heraus fur den besten Geschmack. Getrocknete Pflaumen (Trockenpflaumen) in einem luftdichten Behalter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Weiche Trockenpflaumen 30 Minuten in warmem Wasser oder Tee ein vor der Verwendung in Geback.
Zubereitung
Frische Pflaumen: halbieren, Kern entfernen, und roh servieren, grillen oder mit Zimt und einem Schuss Honig schmoren. Getrocknete Pflaumen: in warmem Wasser oder Tee einweichen (30 Min.), oder langsam zu Kompott kochen. Fantastisch in Tajines, Schmorgerichten und Backwaren.
Umrechnen
Alternativen
Abzuraten / Warnungen
Pflaumen ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Sorbitolintoleranz / RDS Leicht
Getrocknete Pflaumen enthalten ca. 15 g Sorbitol pro 100 g. Bei Sorbitolintoleranz oder RDS kann dies Bauchschmerzen, Blahungen und Durchfall verursachen.
Empfehlung:
Beginne mit 2-3 Trockenpflaumen pro Tag und steigere allmahlich. Bei Beschwerden: auf frische Pflaumen beschranken (niedrigerer Sorbitolgehalt).
Zusammenfassung
Pflaumen sind saftige Steinfrüchte, die frisch oder getrocknet als Trockenpflaumen gegessen werden. Frische Pflaumen sind leicht und süß-säuerlich; getrocknete Pflaumen sind kompakter und enthalten konzentrierte Ballaststoffe, Sorbit und Polyphenole. In der Ernährungsforschung werden getrocknete Pflaumen im Zusammenhang mit Knochenmarkern untersucht, besonders bei postmenopausalen Frauen. Bei Sorbit-Empfindlichkeit mit kleinen Portionen beginnen.