Prunes
Fruit à noyau polyvalent pour plats sucrés et salés
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les prunes ont deux visages culinaires très différents. Fraîches, elles sont juteuses, légèrement acidulées et sucrées, idéales comme fruit d’été. Séchées, elles deviennent des pruneaux : plus foncés, plus sucrés et plus compacts, avec une saveur concentrée qui convient bien aux bols de petit-déjeuner, aux compotes, aux tajines et aux plats mijotés.
## Fraîches et séchées
Les prunes fraîches apportent beaucoup d’eau et une douceur acidulée. Les pruneaux contiennent, en raison du séchage, des glucides, des fibres et du sorbitol plus concentrés pour 100 grammes. On les utilise donc généralement en plus petites portions, par exemple avec du yaourt, des flocons d’avoine ou une compote chaude.
## Contexte de recherche
Les pruneaux sont étudiés en nutrition en lien avec des marqueurs osseux et la densité osseuse, notamment chez les femmes postménopausées. Ces études portent sur des quantités et protocoles précis et ne constituent pas une allégation de santé autorisée spécifique à l’ingrédient. Pour une communication publique, il est plus sûr de présenter les prunes comme un fruit séché contenant des fibres et un profil de polyphénols intéressant.
## En cuisine
Les prunes se marient bien avec la cannelle, la lavande, le miel, les noix, le fromage de chèvre et les plats salés à base d’agneau ou de gibier. Fraîches, elles apportent du jus aux salades ; séchées, elles donnent une douceur profonde aux compotes et aux plats mijotés.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Prunes sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Un IG bas signifie que la glycémie n'augmente pas rapidement.
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Il n’existe actuellement aucune allégation de santé autorisée par l’EFSA spécifique aux prunes en tant qu’ingrédient.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Recherche sur les pruneaux et les marqueurs osseux
Des articles de synthèse discutent d’études cellulaires, animales et cliniques sur les pruneaux en lien avec les marqueurs osseux et la densité osseuse, notamment chez les femmes postménopausées. Certaines études rapportent des résultats favorables avec des portions quotidiennes de 50-100 g, mais cela reste un contexte de recherche et ne constitue pas une allégation de santé autorisée par l’EFSA spécifique à l’ingrédient.
Soutenu par: [1] Wallace (2017) , [2] Arjmandi (2017) , [3] Damani (2022)
Recettes avec Prunes
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette prunes :
Tajine Marocain au Poulet, Pruneaux et Amandes 80 min Poulet mijoté aux pruneaux sucrés, épices chaudes et amandes grillées 
495 kcal 
36g protéines 3 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-5 dagen vers in de koelkast, 6-12 maanden gedroogd
Conserve les prunes fraiches au refrigerateur ; sors-les une heure avant de les manger pour la meilleure saveur. Conserve les pruneaux dans un recipient hermetique a temperature ambiante. Fais tremper les pruneaux 30 minutes dans de l'eau tiede ou du the avant de les utiliser en patisserie.
Préparation
Prunes fraiches : coupe en deux, retire le noyau et sers cru, grille ou compote avec de la cannelle et un filet de miel. Pruneaux : fais tremper dans de l'eau tiede ou du the (30 min), ou cuis lentement en compote. Fantastique dans les tajines, viandes braisees et patisserie.
Conversions
Substituts
Déconseillé / Avertissements
Prunes est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Intolerance au sorbitol / SII Léger
Les pruneaux contiennent env. 15 g de sorbitol pour 100 g. En cas d'intolerance au sorbitol ou de SII, cela peut provoquer des douleurs abdominales, des gaz et de la diarrhee.
Conseil :
Commence par 2-3 pruneaux par jour et augmente progressivement. En cas de symptomes : limite-toi aux prunes fraiches (teneur en sorbitol plus faible).
Résumé
Les prunes sont des fruits à noyau juteux consommés fraîches ou séchées sous forme de pruneaux. Les prunes fraîches sont légères et acidulées ; les pruneaux sont plus compacts et contiennent des fibres, du sorbitol et des polyphénols concentrés. En recherche nutritionnelle, les pruneaux sont étudiés en lien avec des marqueurs osseux, surtout chez les femmes postménopausées. En cas de sensibilité au sorbitol, commence par de petites portions.