Carne picada de res
La fuente de proteínas versátil
¿Qué es este ingrediente?
La carne picada de res es uno de los productos cárnicos más utilizados del mundo, desde hamburguesas hasta ragú italiano y albóndigas holandesas. El porcentaje de grasa varía: la carne picada magra contiene 5-10 % de grasa, la regular 15-20 %. El hierro de la carne de res es principalmente hierro hemo, una forma que se absorbe 2 a 3 veces mejor que el hierro vegetal. La carne de res también contiene creatina natural, interesante para el desarrollo muscular. La seguridad alimentaria es crucial en la preparación: la carne picada debe cocinarse completamente hasta al menos 71 °C porque las bacterias pueden dispersarse por todo el producto durante la molienda.
¿Cómo sabe?
Robusto, sabroso y rico en umami con un sabor a carne pleno y redondeado.
Combina bien con:
Combina bien con cebollatomatepimentóncomino y Worcestershire.
¿Sabías que...?
- La hamburguesa lleva el nombre de la ciudad alemana de Hamburgo, donde el filete de carne picada era popular en el siglo XIX.
- La carne picada fue históricamente una forma de hacer comestibles y sabrosos los cortes de carne más duros.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Carne picada de res proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La carne picada de res contiene naturalmente hierro (2,4 mg por 100 g).
La carne picada de res contiene naturalmente zinc (5,4 mg por 100 g).
La carne picada de res contiene naturalmente vitamina B12 (2,5 mcg por 100 g).
La carne picada de res contiene naturalmente selenio (18,4 mcg por 100 g).
La carne picada de res contiene naturalmente fósforo (175 mg por 100 g).
La carne picada de res contiene naturalmente potasio (305 mg por 100 g).
La carne picada de res contiene naturalmente vitamina B6 (0,4 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 2.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 305mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 2.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 2.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 2.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 175mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 175mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 175mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 175mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 5.4mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 18.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 18.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 18.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 18.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 18.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 18.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 305mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 305mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Carne picada de res y biodisponibilidad del hierro
La carne picada de res como fuente de hierro hemo y el 'factor carne' — la capacidad de mejorar la absorción de hierro no hemo de fuentes vegetales — están siendo estudiados. Los estudios confirman que la carne puede duplicar la absorción de hierro no hemo.
Respaldado por: [2] Wyness (2016) , [1] McAfee (2010)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina carne picada de res inteligentemente para mejorar el efecto:
Carne picada de res 
Tomate Triple sinergia: hierro + vitamina C + licopeno para energía y corazón
Técnico: La carne picada de res contiene 2,7 mg de hierro hemo por 100 g (15 % VRN) con 20-30 % de biodisponibilidad. La vitamina C del tomate (13,7 mg/100g) aumenta la absorción de hierro un 300-400 % mediante la reducción Fe³⁺→Fe²⁺. Simultáneamente, la grasa de la carne picada (10-20 g/100g) aumenta la absorción de licopeno (3-9 mg/100g de tomate) un 400 %. Triple sinergia: hierro para la producción de hemoglobina/ATP, vitamina C para el colágeno/inmunidad, licopeno para la acción antioxidante.
¿Qué significa esto para ti? Boloñesa, chili con carne o albóndigas en salsa de tomate — todos estos clásicos son científicamente óptimos. Cocina los tomates 30+ minutos para aumentar el licopeno un 35 %. Añade albahaca y ajo.
Carne picada de res 
Cebolla Quercetina + zinc para la función inmunitaria y la modulación de la respuesta inflamatoria
Técnico: La carne picada de res aporta 6,3 mg de zinc por 100 g (57 % VRN) — esencial para la diferenciación de células T y la función tímica. La cebolla contiene quercetina (25-50 mg/100g) que facilita el transporte de zinc hacia los inmunocitos y juntos modulan la cascada NF-κB. Acción complementaria: secreción de IgA +20 %, actividad de fagocitosis +25 %, daño por explosión oxidativa reducido. El selenio de la carne de res (16 μg/100g) refuerza la capacidad antioxidante mediante la glutatión peroxidasa.
¿Qué significa esto para ti? Cocina siempre la carne picada de res con cebolla finamente picada (1 cebolla por 400 g de carne). La cebolla añade sabor y humedad más un potente apoyo inmunitario. Perfecto para albóndigas, hamburguesas o tacos. Añade ajo para un efecto sinérgico.
Recetas con Carne picada de res
Descubre deliciosas recetas con carne picada de res como protagonista:
Pimientos Rellenos de Carne Picada, Quinoa y Feta 50 min Plato colorido al horno con relleno de carne especiada y feta desmenuzado 
695 kcal 
35g proteína 2 sinergias 
Wrap de Gyros Griego 25 min Carne de res especiada con verduras frescas, feta y tzatziki fresco en tortilla integral 540 kcal 38g proteína 1 sinergias 
Moussaka Griega con Ternera 90 min Berenjena gratinada con carne especiada y bechamel cremosa 420 kcal 28g proteína 1 sinergias 
Hamburguesa clásica de ternera 30 min Ternera jugosa con toppings frescos 485 kcal 32g proteína 2 sinergias 
Kibbeh Libanés con Piñones 60 min Pastelitos especiados de bulgur y carne con un relleno sabroso 540 kcal 29g proteína 2 sinergias 
Tagine Kefta con huevo y pimiento 65 min Albóndigas marroquíes en salsa de tomate especiada 420 kcal 36g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 dagen koelkast, 3-4 maanden vriezer
Conserva inmediatamente después de la compra en el refrigerador o congela. Descongela en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.
Preparación
Fríe a fuego medio-alto y desmenuza regularmente. Para albóndigas: forma con las manos mojadas. Temperatura interna mínima de 71 °C.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Fríe la carne picada en una sartén caliente sin remover para que se dore.
¿Por qué?
Dejarlo reposar crea la reacción de Maillard para más sabor.
2No sobrecargues la sartén — fríe en tandas para mejores resultados.
¿Por qué?
Demasiada carne baja la temperatura de la sartén y cuece la carne al vapor.
3Escurre el exceso de grasa después de dorar si quieres cocinar magro.
Desaconsejado / Advertencias
Carne picada de res es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Enfermedades cardiovasculares Moderado
La carne picada de res regular contiene muchas grasas saturadas que con un consumo excesivo pueden contribuir al colesterol elevado
Consejo:
Elige carne picada magra (máx. 10 % de grasa) y limita a 2-3 veces por semana. Combina con verduras y cereales integrales.
Seguridad alimentaria Moderado
La carne picada debe cocinarse completamente debido al riesgo bacteriano del proceso de molienda
Consejo:
Calienta hasta una temperatura interna de al menos 71 °C. Conserva en el refrigerador máximo 2 días o congela.
Resumen
Una excelente fuente de proteínas, hierro y B12. Elige carne picada magra para menos grasas saturadas. Siempre cocinar completamente hasta 71 °C. Perfecta para albóndigas, boloñesa o hamburguesas.