Boeuf haché
La source de protéines polyvalente
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le boeuf haché est l'un des produits carnés les plus utilisés au monde, des hamburgers au ragù italien et aux boulettes néerlandaises. Le pourcentage de matières grasses varie : le haché maigre contient 5-10 % de gras, le régulier 15-20 %. Le fer du boeuf est principalement du fer héminique, une forme absorbée 2 à 3 fois mieux que le fer végétal. Le boeuf contient aussi de la créatine naturelle, intéressante pour le développement musculaire. La sécurité alimentaire est cruciale lors de la préparation : le haché doit être cuit à coeur jusqu'à au moins 71 °C car les bactéries peuvent se disperser dans tout le produit lors du hachage.
Quel goût a-t-il ?
Robuste, savoureux et riche en umami avec une saveur de viande pleine et ronde.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l'oignonla tomatele paprikale cumin et la Worcestershire.
Le savais-tu... ?
- Le hamburger tire son nom de la ville allemande de Hambourg, où le steak haché était populaire au XIXe siècle.
- La viande hachée était historiquement un moyen de rendre les morceaux de viande plus coriaces mangeables et savoureux.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Boeuf haché fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le boeuf haché contient naturellement du fer (2,4 mg pour 100 g).
Le boeuf haché contient naturellement du zinc (5,4 mg pour 100 g).
Le boeuf haché contient naturellement de la vitamine B12 (2,5 mcg pour 100 g).
Le boeuf haché contient naturellement du sélénium (18,4 mcg pour 100 g).
Le boeuf haché contient naturellement du phosphore (175 mg pour 100 g).
Le boeuf haché contient naturellement du potassium (305 mg pour 100 g).
Le boeuf haché contient naturellement de la vitamine B6 (0,4 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 305mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.4mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.5mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 175mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 175mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 175mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 175mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.4mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 5.4mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 18.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 18.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 18.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 18.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 18.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 18.4mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 305mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 305mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Boeuf haché et biodisponibilité du fer
Le boeuf haché comme source de fer héminique et le 'meat factor' — la capacité d'améliorer l'absorption du fer non héminique des sources végétales — font l'objet de recherches. Les études confirment que la viande peut doubler l'absorption du fer non héminique.
Soutenu par: [2] Wyness (2016) , [1] McAfee (2010)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine boeuf haché intelligemment pour renforcer l'effet :
Boeuf haché 
Tomate Triple synergie : fer + vitamine C + lycopène pour l'énergie et le cœur
Technique : Le bœuf haché contient 2,7 mg de fer héminique par 100 g (15 % AJR) avec 20-30 % de biodisponibilité. La vitamine C de la tomate (13,7 mg/100g) augmente l'absorption du fer de 300-400 % via la réduction Fe³⁺→Fe²⁺. Simultanément, les graisses du haché (10-20 g/100g) augmentent l'absorption du lycopène (3-9 mg/100g de tomate) de 400 %. Triple synergie : le fer pour la production d'hémoglobine/ATP, la vitamine C pour le collagène/l'immunité, le lycopène pour l'action antioxydante.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Bolognaise, chili con carne ou boulettes en sauce tomate — tous ces classiques sont scientifiquement optimaux. Cuis les tomates 30+ minutes pour augmenter le lycopène de 35 %. Ajoute du basilic et de l'ail.
Boeuf haché 
Oignon Quercétine + zinc pour la fonction immunitaire et la modulation de la réponse inflammatoire
Technique : Le bœuf haché fournit 6,3 mg de zinc par 100 g (57 % AJR) — essentiel pour la différenciation des cellules T et la fonction thymique. L'oignon contient de la quercétine (25-50 mg/100g) qui facilite le transport du zinc vers les immunocytes et ensemble module la cascade NF-κB. Action complémentaire : sécrétion d'IgA +20 %, activité de phagocytose +25 %, dommages du burst oxydatif réduits. Le sélénium du bœuf (16 μg/100g) renforce la capacité antioxydante via la glutathion peroxydase.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cuis toujours le bœuf haché avec de l'oignon finement émincé (1 oignon pour 400 g de viande). L'oignon ajoute saveur et humidité plus un puissant soutien immunitaire. Parfait pour les boulettes, les burgers ou les tacos. Ajoute de l'ail pour un effet synergique.
Recettes avec Boeuf haché
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette boeuf haché :
Poivrons Farcis au Boeuf Haché, Quinoa et Feta 50 min Plat coloré au four avec farce de boeuf épicée et feta émiettée 
695 kcal 
35g protéines 2 synergies 
Wrap Gyros Grec 25 min Bœuf épicé avec légumes frais, feta et tzatziki frais en tortilla complète 540 kcal 38g protéines 1 synergies 
Moussaka Grecque au Bœuf 90 min Aubergine gratinée avec viande épicée et béchamel onctueuse 420 kcal 28g protéines 1 synergies 
Burger classique au bœuf 30 min Bœuf juteux avec garnitures fraîches 485 kcal 32g protéines 2 synergies 
Kibbeh Libanais aux Pignons de Pin 60 min Boulettes de boulgour et viande épicées avec une farce savoureuse 540 kcal 29g protéines 2 synergies 
Tagine Kefta avec œuf et poivron 65 min Boulettes de viande marocaines en sauce tomate épicée 420 kcal 36g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 dagen koelkast, 3-4 maanden vriezer
Conserve immédiatement après l'achat au réfrigérateur ou congèle. Décongèle au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Préparation
Fais revenir à feu moyen-vif et émiette régulièrement. Pour les boulettes : forme avec les mains mouillées. Température à coeur minimale de 71 °C.
Substituts
Préparation intelligente
1Fais revenir le boeuf haché dans une poêle chaude sans remuer pour la coloration.
Pourquoi ?
Le laisser reposer crée la réaction de Maillard pour plus de saveur.
2Ne surcharge pas la poêle — fais revenir en plusieurs fois pour de meilleurs résultats.
Pourquoi ?
Trop de viande baisse la température de la poêle et fait cuire le haché à la vapeur.
3Égoutter l'excès de graisse après la coloration si tu veux cuisiner maigre.
Déconseillé / Avertissements
Boeuf haché est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Maladies cardiovasculaires Modéré
Le boeuf haché régulier contient beaucoup de graisses saturées qui en cas de consommation excessive peuvent contribuer à un cholestérol élevé
Conseil :
Choisis du haché maigre (max 10 % de gras) et limite à 2-3 fois par semaine. Combine avec des légumes et des céréales complètes.
Sécurité alimentaire Modéré
Le haché doit être cuit à coeur en raison du risque bactérien lié au processus de hachage
Conseil :
Chauffe jusqu'à une température à coeur d'au moins 71 °C. Conserve au réfrigérateur 2 jours maximum ou congèle.
Résumé
Une excellente source de protéines, de fer et de B12. Choisis du haché maigre pour moins de graisses saturées. Toujours cuire à coeur jusqu'à 71 °C. Parfait pour les boulettes, la bolognaise ou les burgers.