Rinderhackfleisch
Die vielseitige Eiweißquelle
Was ist diese Zutat?
Rinderhackfleisch ist eines der weltweit meistverwendeten Fleischprodukte, von Hamburgern über italienisches Ragù bis zu niederländischen Frikadellen. Der Fettgehalt variiert: mageres Hackfleisch enthält 5-10 % Fett, reguläres 15-20 %. Das Eisen im Rindfleisch ist hauptsächlich Hämeisen, eine Form, die 2- bis 3-mal besser aufgenommen wird als pflanzliches Eisen. Rindfleisch enthält auch natürliches Kreatin, das für den Muskelaufbau interessant ist. Lebensmittelsicherheit ist bei der Zubereitung entscheidend: Hackfleisch muss durcherhitzt werden auf mindestens 71 °C, da Bakterien beim Mahlen im gesamten Produkt verteilt werden können.
Wie schmeckt es?
Kräftig, herzhaft und umami-reich mit einem vollen, runden Fleischgeschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu ZwiebelTomatePaprikaKreuzkümmel und Worcestershire.
Wusstest du...?
- Der Hamburger ist nach der deutschen Stadt Hamburg benannt, wo Hacksteak im 19. Jahrhundert beliebt war.
- Hackfleisch war historisch eine Methode, um zäheres Fleisch genießbar und schmackhaft zu machen.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Rinderhackfleisch liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Rinderhackfleisch enthält von Natur aus Eisen (2,4 mg pro 100 g).
Rinderhackfleisch enthält von Natur aus Zink (5,4 mg pro 100 g).
Rinderhackfleisch enthält von Natur aus Vitamin B12 (2,5 mcg pro 100 g).
Rinderhackfleisch enthält von Natur aus Selen (18,4 mcg pro 100 g).
Rinderhackfleisch enthält von Natur aus Phosphor (175 mg pro 100 g).
Rinderhackfleisch enthält von Natur aus Kalium (305 mg pro 100 g).
Rinderhackfleisch enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,4 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 305mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.5mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 175mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 175mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 175mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 175mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.4mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 5.4mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 18.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 18.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 18.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 18.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 18.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 18.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 305mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 305mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Rinderhackfleisch und Eisenbioverfügbarkeit
Rinderhackfleisch als Quelle von Hämeisen und der 'Fleischfaktor' — die Fähigkeit, die Aufnahme von Nicht-Hämeisen aus pflanzlichen Quellen zu verbessern — werden untersucht. Studien bestätigen, dass Fleisch die Nicht-Hämeisen-Aufnahme verdoppeln kann.
Unterstützt durch: [2] Wyness (2016) , [1] McAfee (2010)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere rinderhackfleisch clever, um die Wirkung zu verstärken:
Rinderhackfleisch 
Tomate Dreifach-Synergie: Eisen + Vitamin C + Lycopin für Energie und Herz
Technisch: Rinderhackfleisch enthält 2,7 mg Hämeisen pro 100 g (15 % NRV) mit 20-30 % Bioverfügbarkeit. Vitamin C in Tomaten (13,7 mg/100g) erhöht die Eisenabsorption um 300-400 % über Fe³⁺→Fe²⁺-Reduktion. Gleichzeitig erhöht Fett im Hackfleisch (10-20 g/100g) die Lycopin-Absorption (3-9 mg/100g Tomate) um 400 %. Dreifach-Synergie: Eisen für Hämoglobin/ATP-Produktion, Vitamin C für Kollagen/Immunität, Lycopin für antioxidative Wirkung.
Was bedeutet das für dich? Bolognese, Chili con Carne oder Fleischbällchen in Tomatensoße — all diese Klassiker sind wissenschaftlich optimal. Koche Tomaten 30+ Minuten, um das Lycopin um 35 % zu erhöhen. Füge Basilikum und Knoblauch hinzu.
Rinderhackfleisch 
Zwiebel Quercetin + Zink für Immunfunktion und Modulation der Entzündungsreaktion
Technisch: Rinderhackfleisch liefert 6,3 mg Zink pro 100 g (57 % NRV) — essenziell für die T-Zell-Differenzierung und Thymusfunktion. Zwiebel enthält Quercetin (25-50 mg/100g), das den Zinktransport zu Immunozyten erleichtert und zusammen die NF-κB-Kaskade moduliert. Komplementäre Wirkung: IgA-Sekretion +20 %, Phagozytose-Aktivität +25 %, oxidative Burst-Schäden reduziert. Selen im Rindfleisch (16 μg/100g) verstärkt die antioxidative Kapazität über Glutathionperoxidase.
Was bedeutet das für dich? Brate Rinderhackfleisch immer mit fein geschnittener Zwiebel (1 Zwiebel pro 400 g Fleisch). Die Zwiebel fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu plus starke Immununterstützung. Perfekt für Fleischbällchen, Burger oder Tacos. Füge Knoblauch für einen synergistischen Effekt hinzu.
Rezepte mit Rinderhackfleisch
Entdecke leckere Rezepte mit rinderhackfleisch in der Hauptrolle:
Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Quinoa und Feta 50 min Buntes Ofengericht mit würziger Hackfleischfüllung und zerbröckeltem Feta 
695 kcal 
35g Protein 2 Synergien 
Griechischer Gyros-Wrap 25 min Gewürztes Rindfleisch mit frischem Gemüse, Feta und kühlem Tzatziki in Vollkorn-Tortilla 540 kcal 38g Protein 1 Synergien 
Griechische Moussaka mit Rindfleisch 90 min Gratinierte Aubergine mit gewürztem Hackfleisch und cremiger Béchamel 420 kcal 28g Protein 1 Synergien 
Klassischer Rindfleischburger 30 min Saftiges Rindfleisch mit frischen Toppings 485 kcal 32g Protein 2 Synergien 
Libanesische Kibbeh mit Pinienkernen 60 min Gewürzte Bulgur-Fleisch-Pastetchen mit herzhafter Füllung 540 kcal 29g Protein 2 Synergien 
Tagine Kefta mit Ei und Paprika 65 min Marokkanische Hackbällchen in würziger Tomatensauce 420 kcal 36g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 dagen koelkast, 3-4 maanden vriezer
Bewahre direkt nach dem Kauf im Kühlschrank auf oder friere ein. Auftauen im Kühlschrank, nie bei Raumtemperatur.
Zubereitung
Brate bei mittlerer bis hoher Hitze und zerbrich regelmäßig in Stücke. Für Frikadellen: mit nassen Händen formen. Kerntemperatur mindestens 71 °C.
Alternativen
Clever zubereiten
1Brate Rinderhackfleisch in einer heißen Pfanne an, ohne zu rühren, für Farbe.
Warum?
Liegen lassen erzeugt die Maillard-Reaktion für mehr Geschmack.
2Überlade die Pfanne nicht — brate in Portionen für die besten Ergebnisse.
Warum?
Zu viel Fleisch senkt die Pfannentemperatur und dünstet das Hackfleisch.
3Gieße überschüssiges Fett nach dem Anbraten ab, wenn du mager kochen möchtest.
Abzuraten / Warnungen
Rinderhackfleisch ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Mäßig
Reguläres Rinderhackfleisch enthält viel gesättigtes Fett, das bei übermäßigem Verzehr zu erhöhtem Cholesterin beitragen kann
Empfehlung:
Wähle mageres Hackfleisch (max. 10 % Fett) und begrenze auf 2-3 Mal pro Woche. Kombiniere mit Gemüse und Vollkorn.
Lebensmittelsicherheit Mäßig
Hackfleisch muss durcherhitzt werden, da durch den Mahlvorgang Bakterien im gesamten Produkt verteilt sein können
Empfehlung:
Erhitze auf eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C. Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren oder einfrieren.
Zusammenfassung
Eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Eisen und B12. Wähle mageres Hackfleisch für weniger gesättigte Fettsäuren. Immer durcherhitzen auf 71 °C. Perfekt für Frikadellen, Bolognese oder Burger.