Carne picada de pavo
Carne picada magra de ave para comidas rápidas y ricas en proteínas
¿Qué es este ingrediente?
La carne picada de pavo procede del pavo (Meleagris gallopavo), un ave originaria de Norteamérica y presente en tradiciones culinarias desde hace siglos. En la cocina actual se usa mucho porque tiene un sabor suave, se cocina rápido y absorbe bien hierbas, tomate, cebolla, ajo y especias.
## Carne picada de ave rica en proteínas
La carne picada de pavo contiene unos 20 g de proteína por 100 g y aporta todos los aminoácidos esenciales. Las proteínas contribuyen al aumento y al mantenimiento de la masa muscular. Gracias a su sabor suave, puedes usarla en platos donde normalmente se usa carne picada de ternera, como boloñesa, chili, tacos, hamburguesas y albóndigas.
## Selenio, zinc y vitaminas B
La carne picada de pavo contiene naturalmente selenio, zinc y vitamina B12. El selenio y el zinc contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario. La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal y al funcionamiento normal del sistema nervioso. Estos nutrientes se describen a nivel nutricional, no como una promesa de salud específica del ingrediente.
## Práctica en la cocina
Como la carne picada de pavo contiene menos grasa que muchos tipos de carne picada de ternera, puede secarse con más rapidez. Cocínala a fuego medio-alto y añade humedad cuando haga falta, como passata de tomate, caldo, yogur, aceite de oliva o una salsa con hierbas. Cocina siempre la carne picada de pavo por completo hasta una temperatura interna segura de 74°C.
¿Cómo sabe?
Suave y magra, con un sabor neutro que absorbe bien hierbas, tomate y especias.
Combina bien con:
Combina bien con cominocilantrocebollaajotomate y chile.
¿Sabías que...?
- Benjamin Franklin llamó al pavo un ave respetable en una carta, lo que más tarde inspiró la historia popular de que quería el pavo como símbolo nacional de EE. UU.
- Los pavos salvajes pueden volar distancias cortas y a menudo duermen en los árboles para descansar con seguridad.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Carne picada de pavo proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La carne picada de pavo contiene naturalmente selenio (28 mcg por 100 g).
La carne picada de pavo contiene naturalmente vitamina B12 (1,5 mcg por 100 g).
La carne picada de pavo contiene naturalmente zinc (2,1 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 28mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 28mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 28mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 28mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 28mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 28mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Carne picada de pavo como alternativa a la carne picada de ternera
La carne picada de pavo se menciona a menudo en investigación nutricional como alternativa magra de ave a la carne picada de ternera. La comparación se centra sobre todo en el contenido de proteína, grasa, grasa saturada, método de cocción y contexto dietético general.
Respaldado por: [6] Paddon-Jones D (2008) , [1] Phillips SM (2015)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina carne picada de pavo inteligentemente para mejorar el efecto:
Carne picada de pavo 
Pimiento La vitamina C refuerza la absorción de hierro de la carne de pavo
Técnico: La carne picada de pavo contiene hierro hemo (aprox. 1,4 mg/100 g) que se absorbe al 15-35 %, más hierro no hemo que se absorbe peor. La vitamina C del pimiento (128 mg/100 g de pimiento rojo) reduce el hierro no hemo de Fe³⁺ a la forma biodisponible Fe²⁺ y estimula la expresión de ferroportina. Además, el pavo aporta B6 (0,5 mg/100 g) que apoya la síntesis de hemoglobina — el hierro recibe así un destino directo.
¿Qué significa esto para ti? Cocina la carne picada de pavo con pimiento para una comida rica en hierro. La vitamina C del pimiento maximiza la absorción de hierro, mientras que la B6 del pavo pone directamente el hierro al servicio del transporte de oxígeno.
Carne picada de pavo 
Pimiento Rojo La vitamina C refuerza la absorción de hierro de la carne de pavo
Técnico: La carne picada de pavo contiene hierro hemo (aprox. 1,4 mg/100 g) que se absorbe al 15-35 %, más hierro no hemo que se absorbe peor. La vitamina C del pimiento (128 mg/100 g de pimiento rojo) reduce el hierro no hemo de Fe³⁺ a la forma biodisponible Fe²⁺ y estimula la expresión de ferroportina. Además, el pavo aporta B6 (0,5 mg/100 g) que apoya la síntesis de hemoglobina — el hierro recibe así un destino directo.
¿Qué significa esto para ti? Cocina la carne picada de pavo con pimiento para una comida rica en hierro. La vitamina C del pimiento maximiza la absorción de hierro, mientras que la B6 del pavo pone directamente el hierro al servicio del transporte de oxígeno.
Carne picada de pavo 
Romero El romero protege la carne magra contra el daño oxidativo durante el calentamiento
Técnico: La carne picada de pavo contiene ácidos grasos poliinsaturados (2,5 g/100g) que se oxidan al cocinar formando aminas heterocíclicas (AHC) y malondialdehído (MDA). El romero contiene carnosol y ácido carnósico, antioxidantes diterpénicos que reducen la formación de AHC (Puangsombat & Smith, 2010; PMID: 20492265). Estos antioxidantes son termoestables y actúan directamente en la carne durante la cocción.
¿Qué significa esto para ti? Mezcla romero en tu carne picada de pavo antes de cocinarla. Los antioxidantes del romero protegen la carne contra las sustancias nocivas que se forman durante la cocción. Delicioso y mejor para ti.
Carne picada de pavo 
Boniato Proteínas magras + carbohidratos complejos para la construcción muscular
Técnico: La carne picada de pavo aporta 20 g de proteínas de alta calidad por 100 g con todos los aminoácidos esenciales para la síntesis de proteínas musculares (MPS). El boniato contiene 20 g de carbohidratos complejos por 100 g (IG 50-60) que estimulan la insulina — la insulina es anabólica y favorece el transporte de aminoácidos hacia los músculos. El betacaroteno del boniato (8509 μg/100g) además se absorbe mejor gracias a la baja cantidad de grasa de la carne picada de pavo (10 g).
¿Qué significa esto para ti? La carne picada de pavo con boniato es una comida post-entrenamiento ideal: las proteínas reparan los músculos, los carbohidratos reponen las reservas de glucógeno, y el pico de insulina dirige los aminoácidos hacia tus músculos.
Recetas con Carne picada de pavo
Descubre deliciosas recetas con carne picada de pavo como protagonista:
Sartén de desayuno con brócoli y pavo 25 min Desayuno keto salado con pavo picado y verduras 
445 kcal 
32g proteína 2 sinergias 
Sopa holandesa de guisantes partidos con salchicha de pavo 135 min Sopa espesa de guisantes con verduras y salchicha ahumada magra 774 kcal 49g proteína 1 sinergias 
Sopa Holandesa de Verduras con Albóndigas de Pavo 45 min Sopa clásica de verduras con pequeñas albóndigas de pavo, patata y perejil 302 kcal 19g proteína 1 sinergias 
Kibbeh de pavo con tabulé de bulgur 40 min Albóndigas levantinas con ensalada de hierbas frescas 571 kcal 36g proteína 1 sinergias 
Ensalada Taco Mexicana con Pavo Especiado 22 min Ensalada crujiente con pavo picante y frijoles negros 471 kcal 29g proteína 1 sinergias 
Bun Cha Vietnamita con Pavo Molido 32 min Albóndigas a la parrilla con fideos de arroz y hierbas frescas 480 kcal 27g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:Rauw: 1-2 dagen in koelkast, 3-4 maanden in vriezer. Gekookt: 3-4 dagen in koelkast.
Guarda la carne picada cruda en la parte baja del frigorífico para evitar contaminación cruzada. Congélala en porciones, preferiblemente en bolsas planas para descongelar más rápido. Descongela en el frigorífico, no en la encimera. Revisa olor y color: puede haber una ligera decoloración, pero un olor ácido indica deterioro.
Preparación
Cocínala en aceite de oliva o mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté completamente hecha; usa preferiblemente un termómetro de carne y busca una temperatura interna de 74°C. La carne picada de pavo puede quedar más seca que la de ternera, así que añade humedad con caldo, productos de tomate, salsa Worcestershire, yogur o una salsa de hierbas. Sirve para hamburguesas, albóndigas, tacos, salsas para pasta y kebabs a la parrilla. Mezcla con ajo, cebolla, perejil o comino para más sabor.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Cocina la carne picada de pavo a fuego medio-alto, no a fuego extremadamente alto.
¿Por qué?
Un fuego demasiado alto puede secar más rápido esta carne picada magra.
2Añade un poco de aceite, caldo, tomate o salsa durante la cocción.
¿Por qué?
La carne picada de pavo contiene menos grasa que muchos tipos de carne picada de ternera, y así queda más jugosa.
3Separa la carne picada de pavo en trozos pequeños con una espátula de madera para una cocción uniforme.
Desaconsejado / Advertencias
Carne picada de pavo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a las aves de corral Severo
Rara, pero posible en personas con alergia a las aves de corral. Las reacciones pueden ir desde síntomas cutáneos hasta reacciones alérgicas graves.
Consejo:
Evítala por completo si tienes alergia conocida a las aves de corral. Consulta a un alergólogo si tienes dudas y ten en cuenta posibles reacciones cruzadas con pollo y otras aves.
Alto contenido de purinas en caso de gota Moderado
La carne contiene purinas que el cuerpo transforma en ácido úrico. En caso de gota o ácido úrico elevado, puede hacer falta ajustar la porción.
Consejo:
Limita las porciones si tienes gota y bebe suficiente agua. Habla con tu médico o dietista sobre las fuentes de proteína y las cantidades adecuadas para ti.
Problemas renales e ingesta de proteínas Moderado
En enfermedad renal avanzada, puede ser necesario limitar la ingesta total de proteínas. Depende del estadio, el tratamiento y el consejo personalizado.
Consejo:
Si tienes enfermedad renal crónica, consulta a un médico o dietista sobre porciones seguras de proteína y el lugar de la carne picada de pavo en tu alimentación.
Resumen
La carne picada de pavo es carne magra de ave con unos 20 g de proteína por 100 g y un sabor suave que absorbe bien las especias. Va bien en hamburguesas, salsas para pasta, tacos, platos al horno y albóndigas. Contiene naturalmente selenio, zinc y vitamina B12; el selenio y el zinc contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y la vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal. Añade un poco de líquido o salsa durante la cocción para que quede más jugosa.