Cardamomo
Reina de las especias
¿Qué es este ingrediente?
El cardamomo (Elettaria cardamomum) se conoce como la « reina de las especias » y, junto con el azafrán y la vainilla, figura entre las especias más valiosas del mundo. Las vainas verdes contienen pequeñas semillas negras con un perfil intensamente aromático, dulce y especiado, donde se combinan cítricos, eucalipto, notas florales y calidez especiada.
En las tradiciones culinarias del sur de Asia, árabes, persas y escandinavas, el cardamomo se usa desde hace siglos en bebidas calientes, platos de arroz, panes, repostería y postres. En el chai indio aporta un carácter fresco y profundidad; en el café árabe añade una capa aromática reconocible; en la repostería escandinava da una nota especiada elegante y cálida.
Para conservar mejor el sabor, guarda el cardamomo en vainas enteras. Machaca las vainas justo antes de usarlo o muele las semillas frescas, porque el cardamomo molido pierde antes sus aromas volátiles.
¿Cómo sabe?
Cálido, aromático y ligeramente eucaliptado, con notas dulces, florales y cítricas.
Combina bien con:
Combina bien con canelacaféazafránrosa y almendra.
¿Sabías que...?
- El cardamomo es una de las especias más caras del mundo por peso, después del azafrán y la vainilla.
- Los vikingos conocieron el cardamomo en Constantinopla y lo llevaron a Escandinavia.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Cardamomo proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
El cardamomo contiene manganeso de forma natural (28 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
El cardamomo contiene hierro de forma natural (14 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
El cardamomo contiene manganeso de forma natural (28 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
El cardamomo contiene hierro de forma natural (14 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
El cardamomo contiene magnesio de forma natural (229 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
El cardamomo contiene zinc de forma natural (7,5 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
El cardamomo contiene calcio de forma natural (383 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
El cardamomo contiene potasio de forma natural (1119 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 28mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 28mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 28mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 28mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Comparación
vsspinazie
El cardamomo contiene aproximadamente 5× más hierro que la espinaca por 100 g, pero usas mucho menos cardamomo por ración.
vsmelk
El cardamomo contiene aproximadamente 3× más calcio que la leche por 100 g, pero usas mucho menos cardamomo por ración.
vsbanaan
El cardamomo contiene aproximadamente 3× más potasio que el plátano por 100 g, pero usas mucho menos cardamomo por ración.
¿Qué se está investigando?
Cardamomo y experiencia de la comida
El cardamomo se estudia en relación con sus compuestos aromáticos, el confort gastrointestinal y su uso alrededor de las comidas. La investigación disponible procede sobre todo de estudios preclínicos y pequeños estudios en humanos.
Respaldado por: [1] Azimi (2016) , [2] Daneshi-Maskooni (2019)
Cardamomo y marcadores cardiometabólicos
Algunos estudios clínicos pequeños examinan el cardamomo en relación con marcadores cardiometabólicos. Los resultados son interesantes, pero no suficientes para usar declaraciones de salud específicas del ingrediente.
Respaldado por: [1] Azimi (2016)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina cardamomo inteligentemente para mejorar el efecto:
Cardamomo 
Jengibre Combinación ayurvedica tradicional para la digestion
Técnico: El cardamomo contiene 1,8-cineol y a-terpinilacetato que favorecen las enzimas digestivas y relajan la musculatura lisa intestinal. El gingerol del jengibre acelera la motilidad gastrica (procinetico) y suprime las nauseas.
¿Qué significa esto para ti? Cardamomo + jengibre en chai o postres es una combinación ayurvedica clasica. Dos especias que apoyan tu digestion cada una a su manera.
Cardamomo 
Canela Apoyo glucemico por mezcla de especias
Técnico: El MHCP de la canela aumenta la actividad de la insulina hasta 20x al sensibilizar los receptores de insulina. El 1,8-cineol del cardamomo apoya la tolerancia a la glucosa via un mecanismo independiente (función de las celulas beta pancreaticas). Juntos apoyan la respuesta glucemica via dos vias.
¿Qué significa esto para ti? Canela + cardamomo en avena o chai ofrece doble apoyo glucemico. Ambas especias apoyan la respuesta glucemica — juntas via dos vias independientes.
Cardamomo 
Azafrán Estimulante anímico persa: doble modulación GABA
Técnico: Tanto el safranal (azafrán) como el 1,8-cineol (cardamomo) modulan los receptores GABA-A, el principal sistema de neurotransmisores calmantes. El azafrán también aumenta la serotonina. Esta combinación es tradicional en la cocina persa (platos de arroz, postres) y tiene un efecto calmante sinérgico.
¿Qué significa esto para ti? Añade una pizca de azafrán y cardamomo al arroz o a la leche caliente para una bebida relajante por la noche. Ideal en momentos de estrés o dificultades para dormir.
Recetas con Cardamomo
Descubre deliciosas recetas con cardamomo como protagonista:
Bizcocho de Harina de Almendra y Naranja con Cardamomo 55 min Bizcocho esponjoso sin gluten con naranja fresca y cardamomo aromático 
241 kcal 
7g proteína 1 sinergias 
Café Árabe de Cardamomo y Dátiles 10 min Café árabe tradicional con cardamomo y dátiles 142 kcal 1g proteína 1 sinergias 
Barritas Estilo Baklava con Pistacho 135 min Barritas sin horno con pistacho, dátiles, miel y agua de rosas 133 kcal 3g proteína 1 sinergias 
Chai Latte con Especias 20 min Té especiado indio con té negro y especias reconfortantes 120 kcal 2g proteína 2 sinergias 
Doro Wat Etíope 105 min Estofado de pollo picante con especias berbere y huevos duros 480 kcal 42g proteína 2 sinergias 
Manzana al horno con canela y crema de coco 45 min Postre paleo caliente con manzana especiada y crema de coco cremosa 215 kcal 3g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:2-3 jaar (hele peulen), 6 maanden (gemalen)
Guarda las vainas enteras en un tarro hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro. Muélelas justo antes de usar, porque el cardamomo molido pierde rápidamente su aroma fresco y floral.
Preparación
Añade las vainas enteras al arroz, a guisos, al café o al chai y retíralas antes de servir. Para postres y repostería, saca las semillas de la vaina y muélelas finas justo antes de usar.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Machaca ligeramente las vainas de cardamomo antes de añadirlas a los platos.
¿Por qué?
La mayor parte del sabor está en las semillas dentro de la vaina.
2Retira las vainas de cardamomo antes de servir; la cáscara es dura.
3Muele las semillas frescas en un mortero para conseguir el aroma más intenso.
Desaconsejado / Advertencias
Cardamomo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Cálculos biliares Moderado
El cardamomo puede influir en el flujo biliar en algunas personas, sobre todo con un uso concentrado o frecuente.
Consejo:
Usa cantidades culinarias con moderación y consulta a un médico si tienes problemas de cálculos biliares.
Uso tradicional
Ayurveda
Reina de las especias en el Ayurveda
El cardamomo suele llamarse la « reina de las especias » en el Ayurveda y aparece desde el período védico en bebidas calientes, mezclas de especias, platos de arroz y preparaciones dulces.
Islamitische traditie
Tradición del café árabe
El cardamomo es desde hace siglos un ingrediente esencial del café árabe (qahwa) y da a la bebida su carácter aromático reconocible. En muchas culturas árabes, este café forma parte de la hospitalidad y del servicio ceremonial.
Resumen
El cardamomo es una de las especias más valiosas, apreciada por su aroma único, sus notas frescas de cítricos y su calidez especiada. Añade vainas enteras al chai, al café o al arroz, o muele las semillas frescas para postres y repostería.