Kardamom
Königin der Gewürze
Was ist diese Zutat?
Kardamom (Elettaria cardamomum) ist als „Königin der Gewürze“ bekannt und gehört zusammen mit Safran und Vanille zu den kostbarsten Gewürzen der Welt. Die grünen Kapseln enthalten kleine schwarze Samen mit einem intensiv aromatischen, süß-würzigen Profil, in dem Zitrus, Eukalyptus, florale Noten und warme Würze zusammenkommen.
In südasiatischen, arabischen, persischen und skandinavischen Küchentraditionen wird Kardamom seit Jahrhunderten in warmen Getränken, Reisgerichten, Brot, Gebäck und Desserts verwendet. In indischem Chai bringt er Frische und Tiefe; in arabischem Kaffee fügt er eine unverkennbare duftende Schicht hinzu; in skandinavischem Gebäck sorgt er für eine elegante, warme Gewürznote.
Für den besten Geschmack bewahrst du Kardamom am besten als ganze Kapseln auf. Zerdrücke die Kapseln erst kurz vor der Verwendung oder mahle die Samen frisch, denn gemahlener Kardamom verliert sein flüchtiges Aroma schneller.
Wie schmeckt es?
Warm, aromatisch und leicht eukalyptusartig, mit süßen, blumigen und zitrusartigen Noten.
Passt gut zu:
Passt gut zu ZimtKaffeeSafranRose und Mandel.
Wusstest du...?
- Kardamom gehört nach Safran und Vanille zu den teuersten Gewürzen der Welt nach Gewicht.
- Die Wikinger lernten Kardamom in Konstantinopel kennen und brachten ihn nach Skandinavien.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Kardamom liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Kardamom enthält von Natur aus Mangan (28 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Kardamom enthält von Natur aus Eisen (14 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Kardamom enthält von Natur aus Mangan (28 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Kardamom enthält von Natur aus Eisen (14 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Kardamom enthält von Natur aus Magnesium (229 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Kardamom enthält von Natur aus Zink (7,5 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Kardamom enthält von Natur aus Calcium (383 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Kardamom enthält von Natur aus Kalium (1119 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 28mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 28mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 28mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 28mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Vergleich
vsspinazie
Kardamom enthält pro 100 g etwa 5× mehr Eisen als Spinat — aber du verwendest pro Portion viel weniger Kardamom.
vsmelk
Kardamom enthält pro 100 g etwa 3× mehr Calcium als Milch — aber du verwendest pro Portion viel weniger Kardamom.
vsbanaan
Kardamom enthält pro 100 g etwa 3× mehr Kalium als Banane — aber du verwendest pro Portion viel weniger Kardamom.
Was wird erforscht?
Kardamom und das Esserlebnis
Kardamom wird im Zusammenhang mit aromatischen Verbindungen, Magen-Darm-Komfort und der Verwendung rund um Mahlzeiten untersucht. Die verfügbaren Daten stammen vor allem aus präklinischen Studien und kleinen Humanstudien.
Unterstützt durch: [1] Azimi (2016) , [2] Daneshi-Maskooni (2019)
Kardamom und kardiometabolische Marker
Einige kleine klinische Studien untersuchen Kardamom im Zusammenhang mit kardiometabolischen Markern. Die Ergebnisse sind interessant, reichen aber nicht für zutatspezifische gesundheitsbezogene Angaben aus.
Unterstützt durch: [1] Azimi (2016)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere kardamom clever, um die Wirkung zu verstärken:
Kardamom 
Ingwer Traditionelle ayurvedische Kombination für die Verdauung
Technisch: Kardamom enthalt 1,8-Cineol und a-Terpinylacetat, die Verdauungsenzyme fordern und die glatte Darmmuskulatur entspannen. Ingwers Gingerol beschleunigt die Magenmotilitat (prokinetisch) und unterdruckt Übelkeit.
Was bedeutet das für dich? Kardamom + Ingwer in Chai oder Desserts ist eine klassische ayurvedische Kombination. Zwei Gewurze, die deine Verdauung auf jeweils eigene Weise unterstützen.
Kardamom 
Zimt Glykämische Unterstützung durch Gewurzmischung
Technisch: MHCPs des Zimts erhöhen die Insulinaktivitat bis zu 20x durch Sensibilisierung der Insulinrezeptoren. 1,8-Cineol des Kardamoms unterstützt die Glukosetoleranz über einen unabhangigen Mechanismus (pankreatische Beta-Zellfunktion). Zusammen unterstützen sie die glykämische Antwort über zwei Pfade.
Was bedeutet das für dich? Zimt + Kardamom in Haferflocken oder Chai bietet doppelte glykämische Unterstützung. Beide Gewurze unterstützen die glykämische Antwort — zusammen über zwei unabhangige Pfade.
Kardamom 
Safran Persischer Stimmungsaufheller: doppelte GABA-Modulation
Technisch: Sowohl Safranal (Safran) als auch 1,8-Cineol (Kardamom) modulieren GABA-A-Rezeptoren, das wichtigste beruhigende Neurotransmittersystem. Safran erhöht auch Serotonin. Diese Kombination ist traditionell in der persischen Küche (Reisgerichte, Desserts) und hat synergistisch beruhigende Wirkung.
Was bedeutet das für dich? Gib eine Prise Safran und Kardamom zum Reis oder zur warmen Milch für ein beruhigendes Abendgetränk. Ideal bei Stress oder Schlafproblemen.
Rezepte mit Kardamom
Entdecke leckere Rezepte mit kardamom in der Hauptrolle:
Mandelmehl-Orangenkuchen mit Kardamom 55 min Lockerer glutenfreier Kuchen mit frischer Orange und aromatischem Kardamom 
241 kcal 
7g Protein 1 Synergien 
Arabischer Kardamom-Datteln-Kaffee 10 min Traditioneller arabischer Kaffee mit Kardamom und Datteln 142 kcal 1g Protein 1 Synergien 
Baklava-Riegel mit Pistazie 135 min No-Bake-Riegel mit Pistazie, Datteln, Honig und Rosenwasser 133 kcal 3g Protein 1 Synergien 
Chai Latte mit Gewürzen 20 min Indischer Gewürztee mit Schwarztee und wärmenden Gewürzen 120 kcal 2g Protein 2 Synergien 
Äthiopisches Doro Wat 105 min Würziger Hühnereintopf mit Berbere-Gewürzen und hartgekochten Eiern 480 kcal 42g Protein 2 Synergien 
Gebackener Zimtapfel mit Kokoscreme 45 min Warmes Paleo-Dessert mit gewürztem Apfel und cremiger Kokoscreme 215 kcal 3g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:2-3 jaar (hele peulen), 6 maanden (gemalen)
Bewahre ganze Kapseln in einem luftdichten Glas kühl, trocken und dunkel auf. Mahle sie erst kurz vor der Verwendung, denn gemahlener Kardamom verliert schnell sein frisches, blumiges Aroma.
Zubereitung
Gib ganze Kapseln in Reis, Eintöpfe, Kaffee oder Chai und entferne sie vor dem Servieren. Für Desserts und Gebäck nimmst du die Samen aus der Kapsel und mahlst sie kurz vor der Verwendung fein.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Drücke Kardamomkapseln leicht auf, bevor du sie zu Gerichten gibst.
Warum?
Der meiste Geschmack steckt in den Samen im Inneren der Kapsel.
2Entferne Kardamomkapseln vor dem Servieren; die Hülle ist zäh.
3Mahle die Samen frisch im Mörser für das intensivste Aroma.
Abzuraten / Warnungen
Kardamom ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Gallensteine Mäßig
Kardamom kann bei manchen Menschen den Gallenfluss beeinflussen, besonders bei konzentrierter oder häufiger Verwendung.
Empfehlung:
Verwende kulinarische Mengen maßvoll und konsultiere einen Arzt, wenn du Probleme mit Gallensteinen hast.
Traditionelle Anwendung
Ayurveda
Königin der Gewürze im Ayurveda
Kardamom wird im Ayurveda oft als „Königin der Gewürze“ bezeichnet und kommt seit der vedischen Zeit in warmen Getränken, Gewürzmischungen, Reisgerichten und süßen Zubereitungen vor.
Islamitische traditie
Arabische Kaffeetradition
Kardamom ist seit Jahrhunderten eine wesentliche Zutat in arabischem Kaffee (Qahwa) und gibt dem Getränk seinen unverkennbar duftenden Charakter. In vielen arabischen Kulturen gehört dieser Kaffee zu Gastfreundschaft und zeremoniellem Servieren.
Zusammenfassung
Kardamom ist eines der kostbarsten Gewürze, geschätzt für seinen einzigartigen Duft, frische Zitrusnoten und warme Würze. Gib ganze Kapseln in Chai, Kaffee oder Reis, oder mahle die Samen frisch für Desserts und Gebäck.