Cardamome
Reine des épices
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La cardamome (Elettaria cardamomum) est connue comme la « reine des épices » et fait partie, avec le safran et la vanille, des épices les plus précieuses au monde. Les gousses vertes renferment de petites graines noires au profil intensément aromatique, doux et épicé, où se mêlent agrumes, eucalyptus, notes florales et chaleur épicée.
Dans les traditions culinaires sud-asiatiques, arabes, persanes et scandinaves, la cardamome est utilisée depuis des siècles dans les boissons chaudes, les plats de riz, les pains, les pâtisseries et les desserts. Dans le chai indien, elle apporte fraîcheur et profondeur ; dans le café arabe, elle ajoute une couche parfumée reconnaissable ; dans les pâtisseries scandinaves, elle donne une note épicée élégante et chaleureuse.
Pour préserver au mieux la saveur, garde la cardamome en gousses entières. Écrase les gousses juste avant usage ou mouds les graines fraîches, car la cardamome moulue perd plus vite ses arômes volatils.
Quel goût a-t-il ?
Chaud, aromatique et légèrement eucalyptusé, avec des notes douces, florales et citronnées.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la cannellele caféle safranla rose et l’amande.
Le savais-tu... ?
- La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde au poids, après le safran et la vanille.
- Les Vikings ont découvert la cardamome à Constantinople et l’ont apportée en Scandinavie.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Cardamome fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
La cardamome contient naturellement du manganèse (28 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation habituelle comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La cardamome contient naturellement du fer (14 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation habituelle comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La cardamome contient naturellement du manganèse (28 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation habituelle comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La cardamome contient naturellement du fer (14 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation habituelle comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La cardamome contient naturellement du magnésium (229 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation habituelle comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La cardamome contient naturellement du zinc (7,5 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation habituelle comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La cardamome contient naturellement du calcium (383 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation habituelle comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
La cardamome contient naturellement du potassium (1119 mg pour 100 g de poudre séchée). Avec une utilisation habituelle comme épice (3–9 g), l’apport reste limité.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA (au niveau du nutriment, pas de façon spécifique à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 28mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 28mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 28mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 28mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
La cardamome contient environ 5× plus de fer que les épinards pour 100 g — mais tu utilises beaucoup moins de cardamome par portion.
vsmelk
La cardamome contient environ 3× plus de calcium que le lait pour 100 g — mais tu utilises beaucoup moins de cardamome par portion.
vsbanaan
La cardamome contient environ 3× plus de potassium que la banane pour 100 g — mais tu utilises beaucoup moins de cardamome par portion.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Cardamome et expérience du repas
La cardamome est étudiée en lien avec ses composés aromatiques, le confort gastro-intestinal et son usage autour des repas. Les données disponibles proviennent surtout d’études précliniques et de petites études humaines.
Soutenu par: [1] Azimi (2016) , [2] Daneshi-Maskooni (2019)
Cardamome et marqueurs cardiométaboliques
Quelques petites études cliniques examinent la cardamome en lien avec des marqueurs cardiométaboliques. Les résultats sont intéressants, mais insuffisants pour utiliser des allégations de santé propres à l’ingrédient.
Soutenu par: [1] Azimi (2016)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine cardamome intelligemment pour renforcer l'effet :
Cardamome 
Gingembre Combinaison ayurvédique traditionnelle pour la digestion
Technique : La cardamome contient du 1,8-cinéole et de l'acétate d'alpha-terpinyle qui favorisent les enzymes digestives et détendent les muscles lisses intestinaux. Le gingerol du gingembre accélère la motilité gastrique (prokinétique) et supprime les nausées.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cardamome + gingembre dans le chai ou les desserts est une combinaison ayurvédique classique. Deux épices qui soutiennent chacune ta digestion à leur manière.
Cardamome 
Cannelle Soutien glycémique par mélange d'épices
Technique : Le MHCP de la cannelle augmente l'activité de l'insuline jusqu'à 20x en sensibilisant les récepteurs d'insuline. Le 1,8-cinéole de la cardamome soutient la tolérance au glucose via un mécanisme indépendant (fonction des cellules bêta pancréatiques). Ensemble, ils soutiennent la réponse glycémique via deux voies.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Cannelle + cardamome dans l'avoine ou le chai offre un double soutien glycémique. Les deux épices soutiennent la réponse glycémique — ensemble via deux voies indépendantes.
Cardamome 
Safran Stimulant d'humeur persan : double modulation GABA
Technique : Le safranal (safran) et le 1,8-cinéole (cardamome) modulent tous deux les récepteurs GABA-A, le principal système de neurotransmetteurs calmants. Le safran augmente aussi la sérotonine. Cette combinaison est traditionnelle dans la cuisine persane (plats de riz, desserts) et a un effet calmant synergistique.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute une pincée de safran et de cardamome au riz ou au lait chaud pour une boisson apaisante en soirée. Idéal en période de stress ou de difficultés de sommeil.
Recettes avec Cardamome
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette cardamome :
Gâteau à la Farine d'Amande et Orange à la Cardamome 55 min Gâteau moelleux sans gluten à l'orange fraîche et à la cardamome aromatique 
241 kcal 
7g protéines 1 synergies 
Café Arabe à la Cardamome et aux Dattes 10 min Café arabe traditionnel à la cardamome et aux dattes 142 kcal 1g protéines 1 synergies 
Barres Style Baklava à la Pistache 135 min Barres sans cuisson à la pistache, dattes, miel et eau de rose 133 kcal 3g protéines 1 synergies 
Chai Latte aux Épices 20 min Thé épicé indien au thé noir et aux épices réchauffantes 120 kcal 2g protéines 2 synergies 
Doro Wat Éthiopien 105 min Ragoût de poulet épicé aux épices berbere et œufs durs 480 kcal 42g protéines 2 synergies 
Pomme au four à la cannelle avec crème de coco 45 min Dessert paléo chaud avec pomme épicée et crème de coco onctueuse 215 kcal 3g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :2-3 jaar (hele peulen), 6 maanden (gemalen)
Conserve les gousses entières dans un bocal hermétique, au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Mouds juste avant usage, car la cardamome moulue perd vite son arôme frais et floral.
Préparation
Ajoute les gousses entières au riz, aux plats mijotés, au café ou au chai, puis retire-les avant de servir. Pour les desserts et les pâtisseries, sors les graines de la gousse et mouds-les finement juste avant usage.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Écrase légèrement les gousses de cardamome avant de les ajouter aux plats.
Pourquoi ?
La majeure partie du goût se trouve dans les graines à l’intérieur de la gousse.
2Retire les gousses de cardamome avant de servir ; l’enveloppe est coriace.
3Mouds les graines fraîches dans un mortier pour obtenir l’arôme le plus intense.
Déconseillé / Avertissements
Cardamome est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Calculs biliaires Modéré
La cardamome peut influencer le flux biliaire chez certaines personnes, surtout en usage concentré ou fréquent.
Conseil :
Utilise des quantités culinaires avec modération et consulte un médecin en cas de problèmes de calculs biliaires.
Usage traditionnel
Ayurveda
Reine des épices dans l’Ayurveda
La cardamome est souvent appelée la « reine des épices » dans l’Ayurveda et apparaît depuis la période védique dans les boissons chaudes, les mélanges d’épices, les plats de riz et les préparations sucrées.
Islamitische traditie
Tradition du café arabe
La cardamome est depuis des siècles un ingrédient essentiel du café arabe (qahwa) et donne à la boisson son caractère parfumé reconnaissable. Dans de nombreuses cultures arabes, ce café fait partie de l’hospitalité et du service cérémoniel.
Résumé
La cardamome est l’une des épices les plus précieuses, appréciée pour son parfum unique, ses notes fraîches d’agrumes et sa chaleur épicée. Ajoute des gousses entières au chai, au café ou au riz, ou mouds les graines fraîches pour les desserts et les pâtisseries.