Caldo de verduras
La base líquida para sopas, salsas y risotto
¿Qué es este ingrediente?
El caldo de verduras es una forma práctica de crear profundidad de sabor y umami sin carne. La cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro, las hierbas y los restos de verduras sueltan aroma, color y una base suave y sabrosa durante la cocción. Los sólidos normalmente se cuelan, pero algunos compuestos solubles en agua, minerales como el potasio y compuestos vegetales aromáticos pueden quedar en el líquido.
La mayor diferencia suele estar en la calidad y en el contenido de sal. El caldo casero suele ser suave, limpio y fácil de ajustar: tú decides qué verduras, hierbas y cuánta sal usas. Los cubitos y las versiones listas para usar son prácticos, pero a menudo contienen mucho sodio y a veces potenciadores del sabor. Usa el caldo de verduras sobre todo como base culinaria: ideal para dar más redondez al arroz, los cereales, las sopas, los guisos y las salsas sin añadir grasa extra de inmediato.
¿Cómo sabe?
Umami suave con sabor cálido a verduras, notas herbales y un ligero dulzor.
Combina bien con:
Combina bien con risottosopasguisoscereales y salsas.
¿Sabías que...?
- Los cubitos de caldo fueron inventados en 1908 por la empresa suiza Maggi.
- La palabra «bouillon» viene del francés «bouillir», que significa «hervir».
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Caldo de verduras es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Actualmente no existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA específicas para el caldo de verduras.
¿Qué se está investigando?
Contenido de sodio en el caldo
El contenido de sodio del caldo de verduras se estudia dentro de estrategias para reducir la sal en alimentos preparados. La investigación también analiza cómo conservar el sabor en versiones con menos sodio.
Respaldado por: [1] Gould (2011)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina caldo de verduras inteligentemente para mejorar el efecto:
Caldo de verduras 
Jengibre Caldo caliente + gingeroles para digestión e hidratación
Técnico: El caldo de verduras aporta electrolitos (sodio 350-500 mg/L, potasio 200-400 mg/L) para hidratación y equilibrio osmótico. Los gingeroles del jengibre promueven la motilidad gástrica y la producción de bilis. Los líquidos calientes aceleran el tránsito gástrico.
¿Qué significa esto para ti? Caldo de verduras con jengibre fresco — una bebida caliente ideal en períodos de recuperación. Los electrolitos hidratan, los gingeroles apoyan la digestión.
Caldo de verduras 
Cúrcuma Caldo rico en minerales + curcumina para apoyo y recuperación
Técnico: El caldo de verduras contiene minerales lixiviados (potasio, magnesio, sodio) y glutamato (sabor umami). La curcumina de la cúrcuma (3-5 %) modula las vías de señalización NF-kB y COX-2. El caldo caliente aumenta la biodisponibilidad de la curcumina al mejorar la solubilidad (calor + matriz acuosa). El glutamato del caldo también activa receptores de células T.
¿Qué significa esto para ti? Añade cúrcuma (más pimienta negra) a tu caldo de verduras para una sopa de recuperación. Ideal cuando no te sientes bien o te recuperas de un esfuerzo.
Caldo de verduras 
Nori Base rica en minerales para sopas asiáticas
Técnico: El caldo de verduras contiene minerales terrestres (potasio, magnesio, fósforo) de las verduras. El nori y el wakame añaden minerales marinos: yodo (esencial para la tiroides), magnesio adicional y fucoidano. Ambas fuentes de minerales se complementan.
¿Qué significa esto para ti? Añade nori o wakame a tu caldo de verduras para un dashi o una sopa miso casera. Los minerales marinos + terrestres dan un perfil mineral completo.
Caldo de verduras 
Wakame Base rica en minerales para sopas asiáticas
Técnico: El caldo de verduras contiene minerales terrestres (potasio, magnesio, fósforo) de las verduras. El nori y el wakame añaden minerales marinos: yodo (esencial para la tiroides), magnesio adicional y fucoidano. Ambas fuentes de minerales se complementan.
¿Qué significa esto para ti? Añade nori o wakame a tu caldo de verduras para un dashi o una sopa miso casera. Los minerales marinos + terrestres dan un perfil mineral completo.
Recetas con Caldo de verduras
Descubre deliciosas recetas con caldo de verduras como protagonista:
Sopa de Alcachofa con Apio, Espinacas y Limón 36 min Aterciopelada, fresca y suavemente especiada 
121 kcal 
3g proteína 2 sinergias 
Sopa Belga de Perifollo con Nata 40 min Sopa primaveral clásica con perifollo fresco, patata y un toque de nuez moscada 265 kcal 5g proteína 2 sinergias 
Sopa de Brócoli y Cheddar 40 min Sopa cremosa con brócoli, cheddar curado y un toque de nuez moscada 430 kcal 20g proteína 2 sinergias 
Misir Wot Etíope 65 min Estofado picante de lentejas rojas con berbere y niter kibbeh 380 kcal 18g proteína 3 sinergias 
Misir Wot Etíope con Crepes de Teff 60 min Estofado picante de lentejas rojas con berbere sobre crepes de teff 1025 kcal 48g proteína 2 sinergias 
Sopa de Coliflor Asada con Cúrcuma 60 min Sopa cremosa con coliflor asada, leche de coco, cúrcuma y pimienta negra 269 kcal 8g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1 jaar (blokje)
El caldo fresco se conserva unos 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador. Enfríalo rápido y guárdalo en recipientes limpios y bien cerrados.
Preparación
Cubito: disuélvelo en agua hirviendo según el envase. Casero: cuece restos de verduras a fuego suave 45–90 minutos sin hervir fuerte y luego cuela. Añade la sal solo al final para controlar mejor el sabor.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Deja que el caldo de verduras cueza suavemente al menos 45 minutos para lograr más profundidad de sabor.
2Asa primero las verduras en el horno para obtener un caldo más rico.
¿Por qué?
El asado carameliza los azúcares naturales y aporta más profundidad de sabor.
3Congela el caldo en cubiteras para tener porciones prácticas.
Desaconsejado / Advertencias
Caldo de verduras es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Dieta con restricción de sal Severo
Muchos caldos listos para usar y cubitos contienen mucha sal. La cantidad varía bastante según la marca y la preparación.
Consejo:
Elige una versión baja en sal, dilúyela más o prepara tu propio caldo sin sal añadida.
Resumen
El caldo de verduras añade profundidad rápidamente a sopas, risotto, salsas y cereales. Casero es económico, suave y fácil de ajustar. ¿Usas cubitos o caldo en brik? Fíjate sobre todo en la sal.