Anís estrellado
La estrella con sabor a regaliz para caldos, chai y guisos
¿Qué es este ingrediente?
El anís estrellado no está emparentado botánicamente con el anís, pero comparte el compuesto aromático anetol, responsable de su nota típica a regaliz. Es un ingrediente clave del Five Spice chino y del Pho vietnamita. Más allá de la cocina, el anís estrellado es conocido por contener ácido shikímico, una materia prima vegetal usada en procesos de producción farmacéutica. En los platos actúa como creador de profundidad: una sola estrella puede dar a caldos, peras escalfadas, chai y bebidas calientes especiadas una base cálida y redonda—pero en exceso domina enseguida.
¿Cómo sabe?
Intensamente dulce y anisado, con una profundidad cálida y ligeramente amarga.
Combina bien con:
Combina bien con canelajengibrecerdopato e hinojo.
¿Sabías que...?
- El anís estrellado es una fuente natural importante de ácido shikímico, una materia prima vegetal usada en procesos de producción farmacéutica.
- A pesar del nombre parecido, el anís y el anís estrellado no están emparentados botánicamente.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Anís estrellado proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
El anís estrellado contiene de forma natural hierro (37 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural manganeso (2.3 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural cobre (0.9 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural calcio (646 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural hierro (37 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural magnesio (170 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural fósforo (440 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural potasio (1441 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural zinc (5.3 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural manganeso (2.3 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural cobre (0.9 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
El anís estrellado contiene de forma natural Vitamina B6 (0.65 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), el aporte es limitado.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 37mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 37mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 37mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 37mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 37mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 37mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 37mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Comparación
vsspinazie
El anís estrellado contiene unas 14 veces más hierro por 100 g que la espinaca — pero usas mucha menos cantidad por ración.
vsmelk
El anís estrellado contiene unas 5 veces más calcio por 100 g que la leche — pero usas mucha menos cantidad por ración.
vsbanaan
El anís estrellado contiene unas 4 veces más potasio por 100 g que el plátano — pero usas mucha menos cantidad por ración.
¿Qué se está investigando?
Ácido shikímico en el anís estrellado
El anís estrellado es una fuente natural importante de ácido shikímico, una materia prima vegetal usada en procesos de producción farmacéutica. Otras investigaciones estudian los componentes de sus aceites aromáticos en modelos de laboratorio.
Respaldado por: [2] De (2002) , [1] Ghosh (2012)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina anís estrellado inteligentemente para mejorar el efecto:
Anís estrellado 
Jengibre Digestión reforzada y acción bioactiva
Técnico: El anís estrellado contiene ácido shikímico y anetol, compuestos vegetales de amplio espectro bioactivo. El gingerol del jengibre se estudia por propiedades bioactivas similares y combate las náuseas vía bloqueo de receptores 5-HT3. Juntos: amplia acción bioactiva + antiemética.
¿Qué significa esto para ti? Prepara una infusión de anís estrellado y jengibre como bebida cálida y especiada. El anís estrellado aporta ácido shikímico, el jengibre una calidez especiada — una combinación potente.
Anís estrellado 
Miel Ácido shikímico + miel bioactiva: bebida herbaria tradicional
Técnico: El anís estrellado es la fuente primaria de ácido shikímico. El ácido shikímico es un compuesto vegetal de amplia bioactividad. La miel contiene glucosa oxidasa (bioactiva) y recubre físicamente la mucosa de la garganta. El té de anís estrellado con miel es una bebida herbaria tradicional asiática.
¿Qué significa esto para ti? El té de anís estrellado con miel es una bebida herbaria tradicional asiática. El anís estrellado aporta ácido shikímico, la miel protege tu garganta y añade enzimas bioactivas.
Anís estrellado 
Canela Anetol + cinamaldehído para glucemia y acción bioactiva
Técnico: El anís estrellado contiene anetol (80-90 % del aceite esencial) que inhibe la α-glucosidasa — la enzima que descompone los carbohidratos en el intestino. El cinamaldehído de la canela activa la AMPK para la absorción de glucosa independiente de insulina. Juntos inhiben la digestión de carbohidratos (anís estrellado) y mejoran la absorción de glucosa en las células (canela). Ambos contienen también compuestos fenólicos bioactivos tradicionalmente valorados en la conservación: el anís estrellado contra E. coli, la canela contra Candida.
¿Qué significa esto para ti? Añade anís estrellado y canela juntos a guisos, chai o compota. La combinación es tradicional en la mezcla cinco especias china y reduce el impacto glucémico de los platos dulces.
Recetas con Anís estrellado
Descubre deliciosas recetas con anís estrellado como protagonista:
Chai Latte con Especias 20 min Té especiado indio con té negro y especias reconfortantes 
120 kcal 
2g proteína 2 sinergias 
Pho Vietnamita con Ternera 65 min Sopa clara de fideos con caldo especiado, ternera y hierbas frescas 664 kcal 63g proteína 2 sinergias 
Pho Vietnamita con Ternera y Hierbas 45 min Sopa clara de fideos con caldo de ternera especiado, lima y hierbas frescas 550 kcal 36g proteína 2 sinergias 
Pho Vietnamita con Tofu y Hierbas Frescas 45 min Sopa clara de fideos con caldo especiado, pak choi, lima y brotes de soja 320 kcal 14g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:2 jaar
Guárdalo hermético y lejos de la luz. Las estrellas enteras conservan el aroma mucho más tiempo que el polvo molido.
Preparación
Cuece la estrella entera en sopas, caldos, guisos o compotas y retírala antes de servir. También puedes molerla para mezclas de cinco especias y adobos secos; úsala entonces con mucha moderación.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Añade el anís estrellado entero a líquidos y retíralo antes de servir.
2Usa como máximo 1 o 2 estrellas por plato; el sabor es muy intenso.
¿Por qué?
El anís estrellado tiene un aroma anisado potente que domina enseguida.
3Tuesta el anís estrellado en seco en una sartén para intensificar su aroma.
Desaconsejado / Advertencias
Anís estrellado es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Anís estrellado japonés (parecido) Severo
Existe una especie parecida tóxica (Illicium anisatum) que puede ser neurotóxica. Compra solo Illicium verum culinario de marcas fiables.
Consejo:
No lo uses para bebés ni en infusiones si el origen no está claro; ante la duda, evítalo.
Uso tradicional
Traditionele Chinese Geneeskunde
Ba jiao en la cocina y la tradición herbal china
El anís estrellado (ba jiao) es una de las cinco especias de la mezcla china de cinco especias. En las tradiciones culinarias chinas, desde hace mucho aporta calidez y profundidad a caldos, guisos y mezclas aromáticas.
Resumen
Una de las especias más bonitas: cálida, dulce y con sabor a regaliz. Perfecta para pho, chai y bebidas calientes especiadas—úsala con moderación: una estrella por olla suele bastar.