- Medio
- 65 min
- 2 porc.
- 5 sinergias
- Plenamente de temporada
Un pho aromático con ternera cortada muy fina, fideos de arroz, caldo caliente y toppings frescos. El jengibre, el anís estrellado, la lima y las hierbas frescas le dan a la sopa un sabor profundo y limpio.
El pho empieza por el aroma, antes de la primera cucharada. El jengibre y el anís estrellado se tuestan brevemente hasta que la cocina huele cálida y especiada, y luego dejan lentamente su sabor en el caldo. En el cuenco esperan fideos de arroz suaves y láminas finísimas de ternera; cuando el caldo hirviendo cae encima, todo se convierte en una comida humeante con capas profundas y limpias. Los brotes aportan crujido, la cebolleta y el cilantro frescura, y en la mesa la lima, la albahaca tailandesa y el chile rojo permiten ajustar cada cuenco. Es una sopa ligera y generosa a la vez: caldo claro, aroma intenso y perfecta para comer bien caliente.
- 20
- min preparación
- 45
- min cocción
- 65
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
Caldo de huesos de ternera 
Raíz de jengibre fresco Caldo caliente y nutritivo
Técnico: El caldo de huesos contiene gelatina, glicina y glutamina, aminoácidos que se estudian en relación con la pared intestinal. El jengibre contiene gingeroles, estudiados en relación con las enzimas COX-2 y 5-LOX, más zingibain — una enzima proteolítica. La glicina también se investiga en relación con los receptores NMDA del sistema nervioso.
¿Qué significa esto para ti? Cocina rodajas de jengibre fresco en tu caldo de huesos — una bebida caliente apreciada en muchas culturas, con el picante del jengibre frente al caldo sustancioso.
DigestiónAntiinflamatorio
Fideos planos de arroz Raíz de jengibre fresco Carbohidratos suaves + gingeroles para digestión y calor
Técnico: Los fideos de arroz son sin gluten y fácilmente digeribles con almidón moderado (24 g/100 g cocido). El jengibre contiene gingeroles y shogaoles que favorecen la motilidad gástrica vía antagonismo 5-HT3 y acción procinética. Los gingeroles aumentan la producción de enzimas digestivas.
¿Qué significa esto para ti? Fideos de arroz con jengibre es una combinación asiática clásica fácilmente digerible. El jengibre mantiene tu digestión activa mientras los fideos aportan energía suave.
DigestiónSistema inmune
Fideos planos de arroz 
Tamari sin gluten o salsa de soja Sésamo + soja = aminoácidos completos + grasas
Técnico: Los fideos de arroz (harina de arroz) son pobres en lisina — el aminoácido limitante de las proteínas del arroz. La salsa de soja (soja fermentada) es rica en lisina y aporta glutamato libre para el umami. El aceite de sésamo añade lignanos (sesamina/sesamolina) y grasas insaturadas.
¿Qué significa esto para ti? Condimenta tus fideos de arroz con salsa de soja y aceite de sésamo — la base de la cocina asiática. La combinación completa las proteínas y añade sabor umami y grasas saludables.
Ganancia muscularBienestar general
Anís estrellado Raíz de jengibre fresco Digestión reforzada y acción bioactiva
Técnico: El anís estrellado contiene ácido shikímico y anetol, compuestos vegetales de amplio espectro bioactivo. El gingerol del jengibre se estudia por propiedades bioactivas similares y combate las náuseas vía bloqueo de receptores 5-HT3. Juntos: amplia acción bioactiva + antiemética.
¿Qué significa esto para ti? Prepara una infusión de anís estrellado y jengibre como bebida cálida y especiada. El anís estrellado aporta ácido shikímico, el jengibre una calidez especiada — una combinación potente.
Sistema inmuneDigestión
Brotes de soja Fideos planos de arroz Amilasa de los germinados: enzimas activas con el arroz rico en almidón
Técnico: Los brotes de soja (judías mungo germinadas) contienen α-amilasa activa y otras enzimas hidrolíticas producidas durante la germinación; cortan las cadenas de almidón (amilosa y amilopectina) en maltosa y glucosa. Los brotes crudos en un plato de arroz se estudian en relación con la respuesta glucémica del arroz. Ojo: al calentarlos, las enzimas pierden su actividad.
¿Qué significa esto para ti? Añade los brotes de soja al final a tu plato de arroz (nasi goreng, arroz frito, pho): crujientes, frescos y una combinación asiática clásica.
DigestiónAzúcar en sangre
Ingredientes (12)
-
Bavette de ternera — 280 g cortada muy fina, halal si hace falta - Fideos planos de arroz — 240 g banh pho
- Caldo de huesos de ternera — 800 ml casero o de buena calidad, halal si hace falta
Instrucciones
- 1 Corta el jengibre en rodajas gruesas. Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta el jengibre y el anís estrellado durante 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
- 2 Pon el caldo de huesos, el jengibre tostado y el anís estrellado en una olla grande para sopa. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja infusionar suavemente durante 30 minutos.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 2 días en nevera
Etiquetas y Dieta
Alérgenos: Soja