Carne de res
La fuente de proteínas completa
¿Qué es este ingrediente?
La carne de res es una de las más consumidas en el mundo. Proporciona los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo. El valor nutricional varía según el corte: los cortes magros como la tapa y la contra contienen menos grasa, mientras que los cortes de costilla y el entrecot tienen más veteado. El hierro de la carne de res es principalmente hierro hemo, que se absorbe mucho mejor que el hierro vegetal. La carne de res también contiene compuestos únicos como la creatina y la carnosina, ausentes en los alimentos vegetales. La carne de res alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 y CLA (ácido linoleico conjugado) que la carne alimentada con cereales.
¿Cómo sabe?
Potente, rico en hierro y sabroso con profundas notas umami.
Combina bien con:
Combina bien con vino tintotomillocebollazanahoria y champiñones.
¿Sabías que...?
- La palabra inglesa 'beef' proviene del francés antiguo 'buef', introducida por los normandos después de 1066.
- Argentina tiene el consumo de carne de res per cápita más alto del mundo.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Carne de res proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La carne de res contiene naturalmente hierro (2,5 mg por 100 g).
La carne de res contiene naturalmente zinc (5,1 mg por 100 g).
La carne de res contiene naturalmente vitamina B12 (2,6 mcg por 100 g).
La carne de res contiene naturalmente selenio (21,6 mcg por 100 g).
La carne de res contiene naturalmente fósforo (186 mg por 100 g).
La carne de res contiene naturalmente potasio (310 mg por 100 g).
La carne de res contiene naturalmente vitamina B6 (0,5 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 310mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 186mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 186mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 186mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 186mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 5.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 21.6mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 21.6mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 21.6mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 21.6mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 21.6mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 21.6mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 310mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 310mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Carne de res e investigación cardiovascular
La relación entre el consumo de carne de res y parámetros cardiovasculares es objeto de investigación. Estudios recientes se centran en la producción de TMAO a partir de L-carnitina como mecanismo potencial, pero la causalidad no está establecida.
Respaldado por: [1] McAfee (2010)
Carne de res y micronutrientes
La carne de res como fuente de vitamina B12, zinc y hierro hemo se estudia en el contexto de deficiencias nutricionales. Es una de las fuentes más biodisponibles de estos nutrientes.
Respaldado por: [2] Daley (2010) , [3] Wyness (2016)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina carne de res inteligentemente para mejorar el efecto:
Carne de res 
Papaya Verde La enzima papaína descompone las proteínas para una mejor digestión
Técnico: La papaya verde contiene 2 veces más papaína que la papaya madura. La papaína es una cisteína proteasa que corta las cadenas proteicas en aminoácidos básicos (Arg, Lys). Esto rompe las fibras de colágeno y elastina de la carne, ablandándola. La enzima funciona de manera óptima a pH 6-7 y 50-65°C y también apoya la digestión gástrica.
¿Qué significa esto para ti? Usa la papaya verde como ablandador de carne en marinadas o cómela como guarnición. La enzima papaína hace la carne más tierna y fácil de digerir — usada durante siglos en la cocina asiática.
Carne de res 
Rábano picante Los glucosinolatos estimulan la producción de ácido gástrico y las enzimas de fase II
Técnico: El rábano picante contiene sinigrina convertida por la mirosinasa en isotiocianato de alilo (AITC) — responsable de su sabor picante. El AITC estimula la producción de jugo gástrico (HCl) mediante la liberación de gastrina y activa enzimas de fase II (glutatión S-transferasa, UDP-glucuronosiltransferasa) en el hígado.
¿Qué significa esto para ti? El rábano picante con carne de res o salmón es una tradición europea por buenas razones. El sabor picante estimula la producción de ácido gástrico y ayuda a digerir proteínas pesadas. Un poquito es más que suficiente.
Carne de res 
Brocoli Combinación óptima de hierro y vitamina C
Técnico: La carne de res contiene 2,6 mg de hierro hemo por 100 g y 4,8 mg de zinc — ambos cruciales para la producción de energía y la función inmunitaria. El brócoli aporta 89 mg de vitamina C por 100 g que mejora la absorción del hierro no hemo, más 102 μg de vitamina K para la salud ósea. La vitamina C también forma un quelato con el zinc que aumenta la absorción. El sulforafano del brócoli activa las enzimas de biotransformación de fase II.
¿Qué significa esto para ti? La carne de res con brócoli no es solo un plato chino-americano popular sino también un acierto nutricional. El hierro hemo de la carne de res ya se absorbe bien, y la vitamina C del brócoli maximiza la absorción de todos los demás minerales.
Carne de res 
Tomate Licopeno + hierro: acción antioxidante con absorción de hierro
Técnico: Los tomates contienen licopeno, un potente carotenoide antioxidante que se absorbe mejor al cocinar (4 veces tras 30 minutos). La carne de res contiene hierro hemo (2,6 mg/100g) y zinc (4,8 mg/100g). La vitamina C del tomate (14 mg) mejora la absorción del hierro, mientras que el licopeno protege las grasas de la carne contra la oxidación.
¿Qué significa esto para ti? Los estofados de carne con tomate (ragú italiano, gulash húngaro) son nutricionalmente óptimos. Deja cocinar al menos 30 minutos para una disponibilidad máxima de licopeno.
Carne de res 
Salsa Worcestershire Anchoa fermentada potencia el umami de la carne
Técnico: La salsa Worcestershire está fermentada de anchoas con alto contenido de glutamato (umami). La carne de res contiene inosinato (IMP) — un nucleótido que amplifica el glutamato. El apilamiento glutamato + IMP multiplica el umami por un factor de 8.
¿Qué significa esto para ti? Unas gotas de Worcestershire sobre tu filete o en tu carne picada — el umami de la anchoa fermentada multiplica el sabor de la carne.
Recetas con Carne de res
Descubre deliciosas recetas con carne de res como protagonista:
Gulash Húngaro con Ternera y Pimentón 55 min Estofado húngaro sustancioso con salsa de pimentón y ternera guisada 
680 kcal 
44g proteína 2 sinergias 
Rendang de ternera indonesio 210 min Ternera cocida lentamente en rica salsa de coco y especias 520 kcal 42g proteína 2 sinergias 
Bibimbap coreano 55 min Bol de arroz colorido con verduras, huevo y gochujang 580 kcal 32g proteína 1 sinergias 
Japchae coreano con ternera y verduras 35 min Fideos coreanos brillantes con ternera, espinacas y sésamo 720 kcal 40g proteína 3 sinergias 
Rendang Malasio con Arroz de Coco 145 min Ternera guisada lentamente con coco, limoncillo y especias cálidas 1085 kcal 43g proteína 2 sinergias 
Salteado de Ternera con Brócoli y Sésamo 30 min Ternera tierna con brócoli crujiente y sésamo tostado 615 kcal 48g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:3-5 dagen koelkast, 6-12 maanden vriezer
Guarda la carne cruda en la parte más fría del refrigerador. Descongela siempre en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.
Preparación
La preparación depende del corte. Cortes tiernos (solomillo, entrecot): fritura rápida. Cortes duros (contra, jarrete): estofado largo. Temperatura interna: poco hecho 55 °C, al punto 60 °C, bien hecho 70 °C.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Seca la carne de res antes de sellarla para obtener una buena costra.
2Lleva la carne de res a temperatura ambiente para una cocción uniforme.
3Deja siempre reposar la carne de res después de asarla o freírla.
¿Por qué?
Cortar sin reposo deja que todos los jugos se escurran sobre la tabla.
Desaconsejado / Advertencias
Carne de res es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Enfermedades cardiovasculares Moderado
Algunos cortes contienen muchas grasas saturadas
Consejo:
Elige cortes magros como la contra, la tapa o el solomillo. Limita a 2-3 porciones por semana. Prefiere carne de pasto.
Método de preparación Leve
La carbonización y el ahumado pueden formar compuestos nocivos
Consejo:
Evita la carbonización. El estofado y el asado son métodos de preparación más saludables que la parrilla a alta temperatura.
Uso tradicional
Traditionele Chinese Geneeskunde
La carne de res en la tradición china
En la tradición culinaria china, la carne de res se considera un alimento calentador, apreciado desde antiguo, especialmente en los meses fríos.
Resumen
Una excelente fuente de proteínas completas, hierro y B12. Elige cortes magros para menos grasas saturadas o carne de pasto para más omega-3.