- Makkelijk
- 32 min
- 2 pers.
- 3 synergieën
- Nu op z'n best: Wortel
Een verfrissende Japanse salade met gegrilde kip, wakame zeewier en een romige sesamdressing
Het geheim van een goede Japanse salade zit niet in de groenten. Het zit in de dressing.
Je begint met sesamzaad — wit en zwart door elkaar — dat je fijnmaalt in een vijzel tot het een pasta wordt die naar geroosterde noten geurt. Daar gaat geroosterde sesamolie bij, rijstazijn voor die typisch Japanse zuurte, en een scheutje sojasaus. Twee eetlepels water om alles vloeibaar te krijgen. Het resultaat is een dressing die romig is zonder room, vol smaak zonder zwaarte.
Ondertussen week je wakame in koud water en kijk je hoe het opzwelt van een droge krul naar een zijdezacht groen blaadje. Komkommer in dunne plakjes, wortel in julienne, radijs in flinterdunne schijfjes — alles knapperig, alles rauw.
De kip gril je simpel: zout, peper, zes minuten per kant. Laat rusten, snijd in plakjes, leg bovenop. Dressing erover, sesamzaad erop.
Dit is de salade die je bestelt in dat ene Japanse restaurantje om de hoek en waarvan je altijd denkt: dit moet ik thuis kunnen maken.
- 20
- min voorbereiding
- 12
- min bereiden
- 32
- min totaal
Voedingssynergieën
Dit recept combineert ingrediënten die elkaar versterken:
Rijstazijn 
Sesamolie Azijnzuur-emulsie met sesamolie voor mineraalopname
Technisch: Rijstazijn's azijnzuur (4-5%) chelateert mineralen (calcium, magnesium, ijzer) in oplosbare acetaten die beter opneembaar zijn. Sesamolie bevat sesamine (lignan) die intestinale calciumabsorptie verbetert via vitamine D receptor activatie. De emulsie van azijn + olie (vinaigrette-principe) verdeelt vetoplosbare stoffen uit sesamolie in kleine druppeltjes die groter absorptieoppervlak bieden.
Wat betekent dit voor jou? Rijstazijn + sesamolie is de basis van Aziatische dressings en dipsauzen. Gebruik deze combinatie over salade, gedumpte groenten of koude noedels voor betere mineraalopname.
Algemeen welzijnHart
Sesamolie 
Sesamzaad Sesamolie-vetten verhogen opname van sesamzaad-lignanen
Technisch: Sesamzaad bevat lignanen (sesamine, sesamoline) die vetoplosbaar zijn. Sesamolie biedt de ideale vetmatrix voor opname. Bovendien bevat de olie andere bioactieve vormen (sesamol) die complementair werken aan de lignanen in hele zaadjes.
Wat betekent dit voor jou? Bestrooi gerechten met sesamzaad én een scheutje sesamolie — je krijgt zowel de vezels en mineralen uit het zaad als de optimale opname van de lignanen.
HartOntstekingsremmendHormoonbalans
Wakame Sesamolie Betere opname van vetoplosbare vitamines uit zeewier
Technisch: Wakame bevat vetoplosbare vitaminen A (360μg RAE/100g), E, en K, plus fucoxanthine — een uniek carotenoid. Zonder dieetvet worden deze nauwelijks opgenomen. Sesamolie's onverzadigde vetten (42% oleïnezuur, 40% linolzuur) vormen micellen die de absorptie van deze vetoplosbare stoffen tot 5x verhogen.
Wat betekent dit voor jou? Maak een Japanse wakame-salade met sesamolie dressing — de olie zorgt dat je lichaam de vitaminen en het zeldzame fucoxanthine daadwerkelijk opneemt. Zonder de olie eet je wel wakame, maar mis je het meeste.
GewrichtenAlgemeen welzijn
Ingrediënten (11)
-
Kipfilet — 300 g zonder vel - Wakame — 15 g gedroogd zeewier, gehydrateerd
-
Komkommer — 200 g in dunne plakjes
Bereidingswijze
- 1 Week de gedroogde wakame 10 minuten in koud water. Knijp overtollig vocht eruit en hak grof.
Voedingswaarden per portie
Indicatieve waarden per portie.
Timing & Geschiktheid
Houdbaarheid: 2 dagen in koelkast
Tags & Dieet
Allergenen: Soja, Sesam