- Einfach
- 32 Min
- 2 Pers.
- 3 Synergien
- Jetzt am besten: Karotte
Ein erfrischender japanischer Salat mit gegrilltem Hähnchen, Wakame-Seetang und einem cremigen Sesamdressing
Das Geheimnis eines guten japanischen Salats liegt nicht im Gemüse. Es liegt im Dressing.
Du fängst mit Sesamsamen an — weiße und schwarze gemischt — die du in einem Mörser zermahlst, bis sie zu einer Paste werden, die nach gerösteten Nüssen duftet. Dazu kommt geröstetes Sesamöl, Reisessig für diese typisch japanische Säure, und ein Schuss Sojasauce. Zwei Esslöffel Wasser, um alles flüssig zu machen. Das Ergebnis ist ein Dressing, das cremig ist ohne Sahne, voller Geschmack ohne Schwere.
Inzwischen weichst du Wakame in kaltem Wasser ein und schaust zu, wie es von einer trockenen Locke zu einem seidig grünen Blatt aufquillt. Gurke in dünne Scheiben, Karotte in Julienne, Radieschen in hauchdünne Scheiben — alles knackig, alles roh.
Das Hähnchen grillst du einfach: Salz, Pfeffer, sechs Minuten pro Seite. Ruhen lassen, aufschneiden, obendrauf legen. Dressing drüber, Sesamsamen drauf.
Das ist der Salat, den du in dem einen japanischen Restaurant um die Ecke bestellst und bei dem du immer denkst: das müsste ich zu Hause hinbekommen.
- 20
- Min Vorbereitung
- 12
- Min Zubereitung
- 32
- Min gesamt
Nährstoff-Synergien
Dieses Rezept kombiniert Zutaten, die sich gegenseitig verstärken:
Reisessig 
Sesamöl Essigsäure-Emulsion mit Sesamöl für Mineralaufnahme
Technisch: Essigsäure des Reisessigs (4-5 %) chelatisiert Mineralien (Calcium, Magnesium, Eisen) zu löslichen, besser absorbierbaren Acetaten. Sesamöl liefert Lignane (Sesamin, Sesamolin), die fettlösliche Antioxidantien sind. Die Emulsion aus Säure + Öl erzeugt Mizellen, die chelatisierte Mineralien einkapseln.
Was bedeutet das für dich? Reisessig + Sesamöl ist das Basisduo der asiatischen Küche. Das Dressing hilft deinem Körper, die Mineralien aus deinem Gemüse besser aufzunehmen.
Allgemeines WohlbefindenHerz
Sesamöl 
Sesamsamen Sesamöl-Fette erhöhen die Aufnahme von Sesamsamen-Lignanen
Technisch: Sesamsamen enthalten Lignane (Sesamin, Sesamolin), die fettlöslich sind. Sesamöl bietet die ideale Fettmatrix für die Aufnahme. Zusätzlich enthält das Öl andere bioaktive Formen (Sesamol), die komplementär zu den Lignanen in ganzen Samen wirken.
Was bedeutet das für dich? Bestreue Gerichte mit Sesamsamen und einem Schuss Sesamöl — du bekommst die Ballaststoffe und Mineralien aus den Samen plus optimale Lignan-Aufnahme.
HerzEntzündungshemmendHormonbalance
Wakame Sesamöl Bessere Aufnahme fettlöslicher Vitamine aus Seetang
Technisch: Wakame enthält fettlösliche Vitamine A (360μg RAE/100g), E und K sowie Fucoxanthin — ein einzigartiges Carotinoid. Ohne Nahrungsfett werden diese kaum aufgenommen. Die ungesättigten Fette des Sesamöls (42 % Ölsäure, 40 % Linolsäure) bilden Mizellen, die die Aufnahme dieser fettlöslichen Stoffe um das bis zu 5-Fache erhöhen.
Was bedeutet das für dich? Bereite einen japanischen Wakame-Salat mit Sesamöl-Dressing zu — das Öl sorgt dafür, dass dein Körper die Vitamine und das seltene Fucoxanthin tatsächlich aufnimmt. Ohne das Öl isst du zwar Wakame, verpasst aber das meiste.
GelenkeAllgemeines Wohlbefinden
Zutaten (11)
-
Hähnchenbrust — 300 g ohne Haut - Wakame — 15 g getrocknete Algen, rehydriert
-
Gurke — 200 g in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
- 1 Weiche den getrockneten Wakame 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Drücke überschüssige Feuchtigkeit aus und hacke grob.
Nährwerte pro Portion
Richtwerte pro Portion.
Timing & Eignung
Haltbarkeit: 2 Tage im Kühlschrank
Tags & Ernährung
Allergene: Soja, Sesam