Wakame
Zijdezacht bruinwier voor misosoep, salades en umamirijke gerechten
Wat is dit ingrediënt?
Wakame onderscheidt zich van veel andere zeewieren door fucoxanthine, een bruin-oranje carotenoïde die in marien voedingsonderzoek wordt bestudeerd. Het bevat ook fucoidaan, een gesulfateerde polysacharide die kenmerkend is voor bruinwieren. Net als nori kan gedroogde wakame veel jodium leveren (ongeveer 1600 mcg per 100 g gedroogd), terwijl de gebruikelijke portie klein is: vaak 5-10 g droog product vóór het weken. Na weken wordt de textuur zacht, soepel en zijdeachtig, met een milde ziltigheid en een subtiele oceaanachtige umamismaak. Daardoor past wakame goed in misosoep, sunomono-salade, noedelsoepen en lichte rijstgerechten.
Hoe smaakt het?
Zacht ziltig met een subtiel zoete, oceaanachtige umamismaak en een soepele beet na het weken.
Past goed bij:
Combineert goed met sesamolierijstazijnkomkommertofumisogember en lichte noedels.
Wist je dat...?
- Wakame wordt in Japan al meer dan 1.300 jaar gegeten, zoals vastgelegd in oude belastingregisters.
- Wakame groeit snel en kan zich buiten zijn oorspronkelijke leefgebied gemakkelijk verspreiden.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Wakame zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Wakame bevat van nature jodium (1600 mcg per 100 g gedroogd product).
Wakame bevat van nature mangaan (1,4 mg per 100 g gedroogd product).
Wakame bevat van nature magnesium (107 mg per 100 g gedroogd product).
Wakame bevat van nature calcium (150 mg per 100 g gedroogd product).
Wakame bevat van nature ijzer (2,2 mg per 100 g gedroogd product).
Wakame bevat van nature folaat (196 mcg per 100 g gedroogd product).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriëntniveau, niet ingrediëntspecifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale spierfunctie
Bevat 107mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 107mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 107mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 2.2mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 2.2mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale botten
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 196mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 196mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 196mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 196mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 196mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 196mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 196mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale tanden
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale neurotransmissie
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan de normale werking van spijsverteringsenzymen
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium speelt een rol bij het proces van celdeling en -specialisatie
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 107mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het elektrolytenevenwicht
Bevat 107mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 107mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 107mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 107mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 107mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 107mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 2.2mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 2.2mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 2.2mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 2.2mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 2.2mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 1.4mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 1.4mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de normale vorming van bindweefsel
Bevat 1.4mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 1.4mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 1600mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 1600mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 1600mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 1600mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale productie van schildklierhormonen en een normale schildklierfunctie
Bevat 1600mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale groei van kinderen
Bevat 1600mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Fucoxanthine in wakame
Fucoxanthine is het bruin-oranje carotenoïde pigment in wakame en andere bruinwieren. Het wordt onderzocht in voedings- en mariene biochemie, vooral in relatie tot opname, metabolieten en hoe de hoeveelheid varieert per zeewiersoort en verwerking.
Onderbouwd door: [2] Maeda H (2009) , [1] Kumar (2013)
Wakame, alginaat en zeewierpeptiden
Alginaat, fucoidaan en peptiden uit wakame worden onderzocht als mariene voedingscomponenten. De literatuur beschrijft hun chemische structuur, extractiemethoden en gedrag in laboratorium- en voedingsmodellen, zonder dat wakame daardoor een ingrediëntspecifieke gezondheidsclaim krijgt.
Onderbouwd door: [3] Park (2011)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer wakame slim om het effect te versterken:
Wakame 
Edamame Japanse combinatie: isoflavonen + jodium
Technisch: Soja-isoflavonen kunnen in hoge doses de schildklierfunctie beïnvloeden door TPO-remming. Zeewier levert jodium (16-2000μg per portie) dat dit effect compenseert. Handig om te weten: jodium draagt bij aan de normale productie van schildklierhormonen en een normale schildklierfunctie (EFSA-goedgekeurd). In Japan waar veel soja én zeewier wordt gegeten, is deze combinatie standaard.
Wat betekent dit voor jou? Als je regelmatig edamame of tofu eet, combineer dit met zeewier (miso-soep met wakame, sushi met nori). Dit is de traditionele Japanse manier die al eeuwen wordt gevolgd.
Wakame 
Groentebouillon Mineralenrijke basis voor Aziatische soepen
Technisch: Groentebouillon bevat landmineralen (kalium, magnesium, fosfor) uit groenten. Nori en wakame voegen zeemineralen toe: jodium (essentieel voor schildklier), extra magnesium en sporenelementen (vanadium, chroom) die op land schaars zijn. Samen dekken ze een breder mineralenspectrum dan enkel land- of zeebronnen.
Wat betekent dit voor jou? Voeg een stukje nori of wakame toe aan je groentebouillon of misosoep. Je vult mineralen aan die in landvoeding vaak ontbreken — vooral jodium voor je schildklier.
Wakame 
Sesamolie Betere opname van vetoplosbare vitamines uit zeewier
Technisch: Wakame bevat vetoplosbare vitaminen A (360μg RAE/100g), E, en K, plus fucoxanthine — een uniek carotenoid. Zonder dieetvet worden deze nauwelijks opgenomen. Sesamolie's onverzadigde vetten (42% oleïnezuur, 40% linolzuur) vormen micellen die de absorptie van deze vetoplosbare stoffen tot 5x verhogen.
Wat betekent dit voor jou? Maak een Japanse wakame-salade met sesamolie dressing — de olie zorgt dat je lichaam de vitaminen en het zeldzame fucoxanthine daadwerkelijk opneemt. Zonder de olie eet je wel wakame, maar mis je het meeste.
Wakame 
Tofu Klassieke miso-soep basis: calcium + magnesium + isoflavonen
Technisch: Wakame bevat 150mg calcium per 100g en fucoidanen (polysachariden die in onderzoek worden bestudeerd). Tofu bevat isoflavonen die de calciumretentie in botten verbeteren. Handig om te weten: calcium is nodig voor het behoud van normale botten (EFSA-goedgekeurd).
Wat betekent dit voor jou? Voeg wakame toe aan je miso-soep met tofu. Dit is een traditionele Japanse combinatie — een uitstekende plantaardige bron van calcium, met isoflavonen uit soja.
Recepten met Wakame
Ontdek heerlijke recepten waarin wakame de hoofdrol speelt:
Edamame Zeewier Bowl met Gember-Tahini 15 min Frisse Japanse bowl met romige dressing 
445 kcal 
16g eiwit 2 synergieën 
Japanse Edamame-Misosoep 20 min Lichte misosoep met edamame, tofu, wakame en gember 245 kcal 18g eiwit 2 synergieën 
Japanse Miso Soep met Tofu en Zeewier 30 min Traditioneel Japans ontbijt met gefermenteerde soja en zeewier 310 kcal 19g eiwit 2 synergieën 
Japanse Sesamdressing Salade met Kip en Zeewier 32 min Krokante salade met gegrilde kip en mineraalrijk zeewier 445 kcal 52g eiwit 1 synergieën 
Koude Japanse Soba met Edamame en Zeewier 30 min Verfrissende noedels met sesam-tahini dressing 820 kcal 35g eiwit 2 synergieën 
Power Grainbowl met Zalm, Avocado & Sesamdressing 35 min Voedzaam gerecht met omega-3-rijke zalm, quinoa en seizoensgroenten 728 kcal 38g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Houdbaarheid:1-2 jaar gedroogd in afgesloten verpakking
Bewaar gedroogde wakame in een luchtdichte verpakking, weg van vocht, warmte en direct licht. Gebruik geweekte wakame dezelfde dag of bewaar kort afgedekt in de koelkast.
Bereiding
Week gedroogde wakame 5-10 minuten in koud water tot de blaadjes zacht en groen zijn. Het volume neemt sterk toe, dus begin met weinig. Voeg toe aan misosoep vlak voor het serveren, of knijp uit en snijd voor salades.
Vervangers
Slim klaarmaken
1Week gedroogde wakame 5 minuten in koud water; het zet sterk uit in volume.
Waarom?
Door met weinig te beginnen houd je de textuur en ziltige smaak in balans in soep, salade of rijstkom.
2Knijp overtollig water uit geweekte wakame voordat je het aan salades toevoegt.
3Voeg wakame pas op het einde toe aan misosoep.
Af te raden / Waarschuwingen
Wakame zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Schildklieraandoeningen Matig
Gedroogde wakame bevat veel jodium. Een kleine portie past vaak beter dan grote hoeveelheden, vooral wanneer je gevoelig bent voor jodiuminname.
Advies:
Gebruik kleine porties en vraag persoonlijk advies aan een arts of diëtist bij schildklierproblematiek of jodiumbeperking.
Natriumgehalte Licht
Wakame bevat van nature natrium (872 mg per 100 g gedroogd product), al zijn typische porties veel kleiner.
Advies:
Volg je een natriumbeperkt dieet? Week wakame vooraf in ruim water, spoel af en gebruik het als kleine smaakmaker.
Traditioneel gebruik
Overig
Wakame in Japanse en Koreaanse eetcultuur
Wakame wordt al eeuwenlang gebruikt in Japan en Korea. In Korea is miyeok-guk, een zeewiersoep, verbonden met familietradities en wordt het vaak gegeten rond verjaardagen en belangrijke momenten.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Zeewier in Chinese keukentradities
In Chinese keukentradities worden zeewieren gebruikt in soepen, bouillons en gestoofde gerechten voor hun ziltige smaak, zachte textuur en diepe umami. Wakame sluit aan bij die bredere gewoonte om zeegroenten als smaakrijke voorraadkast-ingrediënten te gebruiken.
Samenvatting
Wakame is het zachte zeewier dat je vaak in misosoep en Japanse salades tegenkomt. Het bevat veel jodium per 100 g gedroogd product, maar je gebruikt meestal maar een kleine hoeveelheid. Week gedroogde wakame ongeveer 5 minuten in koud water; het zet sterk uit en krijgt een zachte, zijdeachtige textuur. Een klein beetje geeft bouillons, salades en rijstgerechten direct een ziltige umamismaak.