Poisson blanc
La source de protéines maigre de la mer
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le poisson blanc se distingue du poisson gras (comme le saumon et le maquereau) par sa faible teneur en matières grasses. Les graisses présentes sont principalement stockées dans le foie (pense à l'huile de foie de morue). Cela rend le poisson blanc idéal pour ceux qui veulent beaucoup de protéines avec un minimum de calories. Le goût doux le rend accessible aux enfants et aux personnes qui n'apprécient pas le goût prononcé du poisson gras. Le poisson blanc est une excellente source d'iode, essentiel pour la fonction thyroïdienne, et de sélénium, un puissant antioxydant.
Quel goût a-t-il ?
Doux, propre et neutre avec une texture légère et délicate.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le citronle beurrel'anethles câpres et la pomme de terre.
Le savais-tu... ?
- Le terme 'poisson blanc' désigne des dizaines d'espèces à chair blanche comme la morue, l'aiglefin et le lieu noir.
- La morue était si importante économiquement pendant des siècles qu'elle était appelée 'l'argent de la mer'.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Poisson blanc fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le poisson blanc contient naturellement du sélénium (32,1 mcg pour 100 g).
Le poisson blanc contient naturellement de la vitamine B12 (1 mcg pour 100 g).
Le poisson blanc contient naturellement du phosphore (200 mg pour 100 g).
Le poisson blanc contient naturellement du potassium (328 mg pour 100 g).
Le poisson blanc contient naturellement de l'iode (116 mcg pour 100 g).
Le poisson blanc contient naturellement de la vitamine D (1 mcg pour 100 g).
Le poisson blanc contient naturellement de la vitamine B6 (0,3 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 328mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue à l'absorption et à l'utilisation normales du calcium et du phosphore
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une calcémie normale
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une fonction musculaire normale
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 1mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 200mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 200mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 200mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 200mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 32.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 32.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 32.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 32.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 32.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 32.1mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à une fonction cognitive normale
Contient 116mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 116mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 116mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au maintien d'une peau normale
Contient 116mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale
Contient 116mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la croissance normale des enfants
Contient 116mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 328mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 328mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Le poisson blanc comme source de protéines maigre
Le poisson blanc en tant que source de protéines maigre à faible densité calorique est étudié dans la recherche sur la gestion du poids. Le rapport protéines/graisses élevé en fait un produit de référence couramment utilisé dans les interventions diététiques.
Soutenu par: [1] He (2004)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine poisson blanc intelligemment pour renforcer l'effet :
Poisson blanc 
Citron La vitamine C améliore l'absorption des minéraux du poisson blanc
Technique : Le poisson blanc (cabillaud, tilapia, plie) contient 0,3mg de fer, 32μg de sélénium et 18-20g de protéines pour 100g. La vitamine C du citron réduit le Fe³⁺ en Fe²⁺ formant des chélates solubles. Le milieu acide améliore aussi la dénaturation des protéines rendant les peptides plus accessibles à la pepsine et la trypsine.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le poisson avec du citron est une combinaison universelle à juste titre. Le jus de citron améliore l'absorption des minéraux et rend les protéines plus digestes. Fish and chips avec du citron ? Scientifiquement justifié !
Poisson blanc 
Aneth Protéines maigres + carvéol pour la digestion et la protection antioxydante
Technique : Le poisson blanc fournit 18-20g de protéines maigres pour 100g avec tous les acides aminés essentiels. L'aneth contient du carvéol et du limonène (monoterpènes) avec une action carminative et antioxydante. Les huiles essentielles de l'aneth stimulent aussi la production de bile, améliorant la digestion des graisses du poisson frit. L'aneth contient aussi 43mg de vitamine C pour 100g.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le poisson à l'aneth est un classique nord-européen (gravlax, soupe de pommes de terre au poisson). L'aneth aide la digestion et contient des antioxydants. Particulièrement bon avec du poisson blanc léger.
Poisson blanc 
Citron vert Absorption accrue du fer du poisson maigre
Technique : Le poisson blanc (cabillaud, aiglefin, tilapia) contient 0,3-1mg de fer non héminique pour 100g — moins que le poisson gras mais avec 18-20g de protéines de haute qualité. La vitamine C du citron (53mg pour 100g) augmente l'absorption de ce fer non héminique par réduction Fe³⁺ → Fe²⁺. L'acide citrique active aussi la pepsine et améliore la digestion des protéines dans l'estomac.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose ton poisson blanc de jus de citron avant de servir. Pense au fish & chips avec citron, au ceviche avec lime, ou à la plie frite avec des quartiers de citron. Cela rend le poisson plus digeste et tu absorbes plus de fer.
Recettes avec Poisson blanc
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette poisson blanc :
Moqueca brésilienne au poisson blanc 45 min Ragoût de poisson crémeux au coco, poivrons, tomate et citron vert 
420 kcal 
32g protéines 2 synergies 
Poisson Grillé avec Purée de Chou-Fleur et Herbes (Paléo) 35 min Dîner paléo léger de poisson grillé sur purée de chou-fleur crémeuse 620 kcal 42g protéines 2 synergies 
Poisson Vapeur au Gingembre et Sauce Soja sur Riz 25 min Classique cantonais léger avec gingembre frais, sauce soja et huile de sésame 580 kcal 36g protéines 2 synergies 
Poisson Plaki Grec à la Tomate et aux Olives 60 min Poisson grec au four en sauce tomate épicée avec pommes de terre et olives 620 kcal 38g protéines 2 synergies 
Poisson blanc coréen au gochujang, légumes et riz 35 min Poisson relevé et savoureux avec légumes frais et sésame 560 kcal 39g protéines 2 synergies 
Soupe Egusi Nigériane au Poisson Blanc 40 min Ragoût ouest-africain aux épinards, poisson et gingembre 455 kcal 28g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 dagen vers, 3 maanden vriezer
Conserve sur de la glace au réfrigérateur. Congèle dans les 24 heures suivant l'achat pour une qualité optimale.
Préparation
Cuire à la vapeur, pocher ou poêler brièvement. Une cuisson excessive rend le poisson blanc sec et coriace. Température à coeur 63 °C.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais cuire le poisson blanc côté peau vers le bas et retourne-le seulement tardivement.
Pourquoi ?
La peau protège la chair et devient croustillante de cette manière.
2Saupoudre le poisson blanc de farine pour un extérieur plus croustillant.
3Le poisson blanc est cuit lorsque la chair est opaque et s'effeuille.
Déconseillé / Avertissements
Poisson blanc est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie au poisson Sévère
L'allergie au poisson peut provoquer des réactions allergiques graves
Conseil :
Éviter complètement en cas d'allergie au poisson connue
Fraîcheur et conservation Modéré
Le poisson se détériore rapidement et peut former de l'histamine
Conseil :
Consomme dans les 1-2 jours ou congèle. Ça sent l'ammoniaque ? Ne mange pas.
Résumé
Le poisson blanc est le choix parfait pour ceux qui veulent beaucoup de protéines avec peu de calories. Idéal pour la perte de poids ou la construction musculaire. Le goût doux le rend adapté à toute la famille. Attention à la fraîcheur : le poisson doit sentir frais comme la mer, pas le poisson.