Poireau
Le Substitut d'Oignon Doux
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le poireau est le 'légume national' du Pays de Galles, mais aussi un aliment de base de la cuisine néerlandaise. Le fût blanc contient de nombreuses fibres prébiotiques (inuline) qui nourrissent les bactéries intestinales. Les sommets vert foncé, souvent jetés, contiennent jusqu'à 100 fois plus de bêta-carotène et deux fois plus de vitamine C que la partie blanche. Le poireau contient également du kaempférol, un polyphénol qui protège les vaisseaux sanguins.
Quel goût a-t-il ?
Doucement oignonné et délicatement sucré. Plus doux et plus élégant que l'oignon ordinaire.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la crèmela pomme de terrele thymle gruyère et la moutarde.
Le savais-tu... ?
- Le poireau est le symbole national du Pays de Galles et est porté le jour de la Saint-David.
- L'empereur Néron mangeait du poireau à l'huile d'olive pour renforcer sa voix et a reçu le surnom de 'Porrophagus' (mangeur de poireaux).
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Poireau fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le poireau contient naturellement de la vitamine K (47 mcg pour 100 g).
Le poireau contient naturellement de la vitamine C (12 mg pour 100 g).
Le poireau contient naturellement du folate (64 mcg pour 100 g).
Le poireau contient naturellement du manganèse (0.5 mg pour 100 g).
Le poireau contient naturellement du fer (2.1 mg pour 100 g).
Le poireau contient naturellement de la vitamine B6 (0.23 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 64mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.23mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.23mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.23mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.23mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.23mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.23mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.23mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.23mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.23mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.23mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 64mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 64mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 64mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 64mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 64mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 64mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 12mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 47mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 47mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.5mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Inuline et effets prébiotiques
Les fibres d'inuline du poireau sont étudiées pour leurs effets prébiotiques et la stimulation de bactéries intestinales bénéfiques. Les preuves en faveur de l'inuline comme prébiotique se renforcent, mais des recherches spécifiques au poireau sont encore nécessaires.
Soutenu par: [2] Yoo Y (2025)
Kaempférol et protection vasculaire
Le kaempférol du poireau est étudié pour ses propriétés potentiellement protectrices des vaisseaux. Des études précliniques suggèrent des effets positifs sur la fonction endothéliale.
Soutenu par: [1] Chen (2013)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine poireau intelligemment pour renforcer l'effet :
Poireau 
Ail Double puissance Allium : inuline + allicine pour l'intestin et Nrf2
Technique : Le poireau contient 2-5g d'inuline pour 100g (prébiotique pour Bifidobacterium) et du kaempférol. L'allicine de l'ail a des propriétés bioactives et les fructo-oligosaccharides (FOS) nourrissent aussi les bactéries intestinales bénéfiques. En tant que membres de la famille Allium, ils partagent des composés organo-soufrés qui modulent NF-κB et activent la voie Nrf2.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Poireau et ail ensemble (base de nombreuses soupes et ragoûts) offrent à tes bactéries intestinales un double festin de fibres prébiotiques. Deux Allium avec des composés organo-soufrés complémentaires.
Poireau 
Carotte Inuline prébiotique + bêta-carotène
Technique : L'inuline du poireau (2-5g/100g) nourrit les Bifidobacterium qui produisent des acides gras à chaîne courte (butyrate) pour les colonocytes. La carotte fournit 8285μg de bêta-carotène pour 100g. Une flore intestinale saine (nourrie par l'inuline) augmente l'efficacité d'absorption du bêta-carotène, car les bactéries intestinales optimisent la fonction des entérocytes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La soupe poireau-carottes est une combinaison classique. L'inuline du poireau nourrit ta flore intestinale, et une flore saine améliore à son tour l'absorption du bêta-carotène de la carotte. Double bénéfice à partir de deux ingrédients simples.
Poireau 
Patate Douce Combinaison prébiotique : inuline + amidon résistant
Technique : Le poireau contient 2-5g d'inuline pour 100g — un fructo-oligosaccharide qui nourrit sélectivement les Bifidobacterium. La patate douce refroidie forme de l'amidon résistant type 3 (amylose rétrograde) qui nourrit Faecalibacterium prausnitzii. Ensemble, ils stimulent deux souches probiotiques différentes pour une flore intestinale diversifiée.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Prépare une soupe poireau-patate douce et laisse-la refroidir avant de la manger. Le refroidissement crée de l'amidon résistant — un bonus prébiotique en plus de l'inuline du poireau.
Recettes avec Poireau
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette poireau :
Soupe Belge au Cerfeuil et à la Crème 40 min Soupe printanière classique au cerfeuil frais, pomme de terre et pointe de muscade 
265 kcal 
5g protéines 2 synergies 
Vol-au-Vent belge avec purée de pommes de terre 70 min Ragoût de poulet crémeux aux champignons, poireau et purée douce 735 kcal 43g protéines 2 synergies 
Shakshuka Verte 25 min Œufs pochés dans un lit d'épinards, de poireau et d'herbes fraîches 320 kcal 22g protéines 1 synergies 
Soupe aux pois cassés hollandaise avec saucisse de dinde 135 min Soupe épaisse aux pois, légumes et saucisse fumée maigre 774 kcal 49g protéines 1 synergies 
Soupe façon snert aux lentilles jaunes, merguez et pain de seigle 80 min Soupe d’hiver épaisse avec saucisse épicée, légumes et pain de seigle foncé 735 kcal 36g protéines 1 synergies 
Bouillon de légumes maison 105 min Base savoureuse pour plats végétariens 10 kcal 0.5g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 weken
Dans le bac à légumes. Ne les coupez pas à l'avance, ils perdent de l'humidité et des vitamines.
Préparation
Couper dans le sens de la longueur et rincer le sable. Braiser doucement dans du beurre ou de l'huile (ne pas brunir, cela devient amer).
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Coupe le poireau en deux dans le sens de la longueur et lave-le bien sous l'eau courante.
Pourquoi ?
Du sable et de la terre se cachent souvent entre les couches.
2Utilise aussi la partie vert clair ; seule la partie vert foncé est coriace.
3Fais braiser le poireau lentement à feu doux pour un goût sucré et délicat.
Déconseillé / Avertissements
Poireau est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
SII / FODMAP Sévère
La partie blanche contient beaucoup de fructanes qui peuvent provoquer des gaz
Conseil :
Pour le SII, utilisez uniquement la partie verte (faible en FODMAP)
Usage traditionnel
Mediterraans
Usage romain et égyptien
L'empereur Néron mangeait du poireau quotidiennement pour renforcer sa voix. Dans l'Égypte ancienne, le poireau était cultivé il y a plus de 4000 ans et utilisé dans la phytothérapie traditionnelle.
Résumé
Un super légume sous-estimé. Ne jetez pas le vert ! Il est plein de vitamines. Lavez très bien les poireaux, il y a souvent du sable entre les couches.