Pastèque
Fruit d'été juteux avec de la citrulline
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La pastèque (Citrullus lanatus) est composée en grande partie d'eau, ce qui en fait un fruit rafraîchissant pour les journées chaudes. Ce qui la rend intéressante est sa teneur naturelle en L-citrulline. Ce composé a d'abord été isolé de la pastèque et est transformé dans l'organisme en arginine, un précurseur de l'oxyde nitrique.
Dans la recherche, la citrulline est étudiée en relation avec la fonction vasculaire, la charge d'effort et les sensations musculaires après l'entraînement. Cela ne signifie pas que la pastèque a un effet médical, mais cela en fait un fruit intéressant dans la recherche sur le sport et la nutrition. La zone pâle près de la peau contient relativement plus de citrulline, tandis que la chair rouge est surtout connue pour le lycopène, le pigment caroténoïde qui donne aussi leur couleur rouge aux tomates.
En cuisine, la pastèque est simple : en cubes bien frais, avec de la menthe et du citron vert, ou dans une salade d'été avec de la feta. Grâce à sa forte teneur en eau, elle a un goût léger, juteux et rafraîchissant.
Quel goût a-t-il ?
Rafraîchissante, sucrée et très juteuse avec une subtile note herbacée.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la fetala menthele citron vertle basilic et le piment.
Sunnah
Le Prophète ﷺ mangeait des dattes fraîches avec de la pastèque. Il est rapporté qu'il a dit : la chaleur de l'un est compensée par la fraîcheur de l'autre.
Abu Dawud #Sunan Abu Dawud 3836
Variétés
Pastèque classique
Gros fruit rayé vert à chair rouge et pépins noirs.
Pastèque sans pépins
Pratique à manger directement, avec des usages culinaires similaires.
Pastèque jaune
Chair jaune, goût rappelant le miel et moins de lycopène que les variétés rouges.
Le savais-tu... ?
- Les pastèques sont probablement originaires de régions sèches d'Afrique, notamment autour du Kalahari.
- Les pastèques sont composées d'environ 92 % d'eau et étaient historiquement appréciées comme fruit juteux et désaltérant.
- Au Japon, des pastèques carrées sont cultivées dans des moules, surtout comme cadeaux décoratifs.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Pastèque sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La pastèque contient naturellement de la vitamine C (14 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l'EFSA (au niveau du nutriment, pas spécifiques à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 14mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Citrulline et fonction vasculaire
La L-citrulline de la pastèque est étudiée en relation avec la production d'oxyde nitrique et la fonction vasculaire. Les études cliniques utilisent souvent du jus ou des extraits ; ce n'est pas la même chose qu'une allégation de santé spécifique à l'ingrédient pour une consommation courante.
Soutenu par: [2] Figueroa A (2017)
Lycopène dans la pastèque
La pastèque contient du lycopène, un pigment caroténoïde étudié pour son activité antioxydante et sa biodisponibilité. La pertinence pour des effets de santé spécifiques dépend de la dose, du mode alimentaire et du protocole d'étude.
Soutenu par: [4] Edwards (2003)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine pastèque intelligemment pour renforcer l'effet :
Pastèque 
Fromage Halloumi Protéines + électrolytes + vasodilatation par citrulline = récupération post-exercice
L-citrulline verhoogt arginine→NO vasodilatatie en verbetert spierherstel na inspanning (PMID: 26023227)
Technique : Le halloumi fournit 22g de protéines pour 100g avec tous les acides aminés essentiels pour la récupération musculaire, plus 350mg de sodium pour la reconstitution des électrolytes. La pastèque contient de la L-citrulline (250mg/100g) stimulant la vasodilatation via la voie arginine→NO, améliorant le flux sanguin vers les muscles. Le lycopène de la pastèque (4532μg/100g) est un caroténoïde aux propriétés antioxydantes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le halloumi avec de la pastèque (salade d'été chypriote classique) est un repas post-entraînement. Les protéines contribuent à la récupération musculaire, la citrulline améliore la circulation via la voie NO et le sodium reconstitue tes électrolytes.
Pastèque 
Citron Citrulline + vitamine C pour la récupération musculaire et l'immunité
Technique : La pastèque contient de la citrulline (250 mg pour 100 g) — un acide aminé converti dans les reins en arginine, qui produit ensuite de l'oxyde nitrique (NO) pour la vasodilatation. La vitamine C du citron (53 mg/100 g) contribue au fonctionnement normal du système immunitaire (EFSA) et favorise la synthèse de collagène.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Presse du citron sur ta pastèque pour une boisson sportive naturelle. La citrulline soutient la récupération musculaire, la vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire (EFSA). Parfait après le sport par temps chaud.
Pastèque 
Feta Combinaison estivale classique : hydratation + calcium pour les muscles
Technique : La pastèque est composée de 92 % d'eau et contient de la citrulline (250 mg/100 g) pour la vasodilatation et des électrolytes. La feta fournit du calcium (493 mg/100 g) et du sel pour l'équilibre électrolytique. La combinaison est idéale pour l'hydratation par temps chaud — eau + électrolytes + minéraux.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade de pastèque-feta est un classique estival grec avec une base scientifique. La pastèque hydrate, la feta apporte du calcium et du sel. Ajoute de la menthe et de l'huile d'olive pour un repas complet.
Pastèque 
Menthe Combinaison rafraîchissante pour la digestion et l'hydratation
Technique : La pasteque contient 92 % d'eau et de la citrulline. La menthe contient du menthol qui active les recepteurs de fraîcheur (TRPM8) et calme l'estomac. Ensemble, elles offrent un rafraîchissement ultime et soutiennent la digestion.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La pasteque a la menthe est la collation estivale parfaite. Le menthol de la menthe donne une sensation de fraîcheur, la pasteque hydrate. Ajoute du citron vert pour encore plus de fraîcheur.
Recettes avec Pastèque
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette pastèque :
Agua Fresca Pastèque Menthe 5 min Boisson fruitée mexicaine rafraîchissante à la pastèque et à la menthe 
110 kcal 
2g protéines 1 synergies 
Soupe Froide Pastèque-Tomate au Basilic 15 min Soupe d’été fraîche avec pastèque, tomate mûre et basilic 133 kcal 3g protéines 1 synergies 
Salade pastèque-feta 15 min Salade d'été rafraîchissante à la pastèque, feta et menthe 200 kcal 8g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2 weken heel, 3-5 dagen aangesneden
Une pastèque entière peut être conservée brièvement à température ambiante. Une fois coupée : couvre-la et conserve-la au réfrigérateur. Refroidis-la bien avant de servir pour une meilleure saveur.
Préparation
La pastèque se consomme généralement crue et bien fraîche. Coupe-la en cubes, bâtonnets ou quartiers, mixe-la en smoothie ou prépare un sorbet. Tu peux manger un peu plus près de la zone pâle pour davantage de citrulline. Associe-la au citron vert, à la menthe, au basilic, au piment ou à la feta pour un équilibre frais entre sucré et salé.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Coupe la pastèque en bâtonnets plutôt qu'en triangles pour moins en mettre partout.
2Conserve la pastèque coupée couverte au réfrigérateur ; la chair absorbe vite les odeurs.
3Associe la pastèque à la feta et à la menthe pour une salade d'été rafraîchissante.
Déconseillé / Avertissements
Pastèque est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Problèmes rénaux Léger
En raison de sa forte teneur en eau et de sa teneur naturelle en potassium, une grande portion peut être moins adaptée en cas de problèmes rénaux sévères ou de restriction stricte des liquides.
Conseil :
En cas d'insuffisance rénale sévère ou de restriction hydrique : consulte un médecin ou un diététicien pour des portions adaptées.
Sensibilité aux FODMAP Modéré
La pastèque contient du fructose et des polyols. Chez certaines personnes ayant un syndrome de l'intestin irritable, de grandes portions peuvent provoquer des symptômes.
Conseil :
En cas de SII ou de sensibilité aux FODMAP : commence par une petite portion et observe ta réaction.
Usage traditionnel
Afrikaans
Culture d'origine africaine
La pastèque est originaire d'Afrique, où des formes sauvages sont depuis longtemps appréciées comme fruits riches en eau pendant les périodes sèches.
Islamitische traditie
Fruit apprécié dans la culture alimentaire islamique
Dans certaines traditions islamiques, la pastèque est mentionnée avec les dattes. Cette association est surtout appréciée sur le plan culturel et culinaire pour le contraste entre fraîcheur juteuse et douceur.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Xi Gua chinois comme fruit d'été rafraîchissant
Dans la tradition alimentaire chinoise, la pastèque (Xi Gua) est traditionnellement associée à des préparations rafraîchissantes et désaltérantes. L'écorce est parfois utilisée en cuisine dans des sautés ou des préparations marinées.
Résumé
La pastèque est un fruit d'été juteux naturellement riche en eau. Elle contient de la citrulline, surtout près de la zone pâle de la peau, et du lycopène dans la chair rouge. Ces composés sont étudiés en relation avec la fonction vasculaire, l'effort et l'activité antioxydante. À déguster bien fraîche, avec de la menthe, du citron vert ou de la feta.